1804年5月18日，法兰西第一帝国建立，拿破仑被立为皇帝。19日，苏尔特晋升为法兰西帝国元帅，时年35岁。是拿破仑首批晋封的18位元帅中第三年轻的（仅次于让·拉纳、路易斯·尼古拉斯·达武）。

1805年8月，苏尔特作为第四军（28000人）军长参加针对第三次反法同盟的战争。在乌尔姆会战中，他奉命穿过奥格斯堡南进，渡过伊勒河以切断乌尔姆奥军与南部的交通线。当奥军的斯潘根师向南突围时，在梅明根被苏尔特拦截，全部被歼，其中有5000人和10门大炮被俘获。法军占领维也纳后，苏尔特与若阿尚·缪拉元帅的骑兵军、让·拉纳元帅的第五军奉命北渡多瑙河追击米哈伊尔·伊拉里奥诺维奇·库图佐夫率领的俄奥联军。为完成这个任务，三位元帅一起走上维也纳城北大桥，谎称两国已经停战，要与守桥的奥地利将军奥斯贝尔公爵谈判。在奥地利人信以为真时，预先埋伏在桥头灌木丛中的法军突击队以迅雷不及掩耳之势控制了大桥。

在同年12月2日的奥斯特里茨战役中，苏尔特的第四军无疑是主角：先是“尽可能丢脸的”匆匆撤出奥斯特里茨村和普拉岑高地这两处要地；留下一个师坚守右翼，他自己则带着两个师借着浓雾的掩护，潜入歌德巴赫溪东岸；在拿破仑一声令下后，苏尔特率领两个师攻占了几乎没有人防守的普拉岑高地，在联军的心脏部位打下一根钉子；第四军居高临下地发扬最大火力，先后击溃了反扑的联军第二纵队和第四纵队，并在近卫军、第一军和掷弹兵师的增援下开始反攻，彻底粉碎了联军的中央，激战中库图佐夫受伤，奥地利皇帝弗朗茨二世和俄国沙皇亚历山大一世也狼狈逃走；最后，苏尔特率领所部冲下高地支援右翼法军，将左翼联军也彻底击溃；至此，联军已经完全溃败。由于苏尔特的指挥艺术，拿破仑在战后称赞他为“欧洲最好的战术家”。

1806年10月，苏尔特率第四军（35000人）参加了与普鲁士的战争。10月8日，第四军在霍夫与普军首次交锋，普军的陶恩齐恩师不敌，被迫退到北面30公里的施莱茨，结果又撞上了法国第一军，在前后夹击下损失惨重，法军旗开得胜。10月14日，苏尔特率领第四军作为法军右翼参加了耶拿会战，他的作战成功对整个战役胜利起了主要作用。12月26日，参加了在普乌图斯克之战。在1807年2月7日，他指挥所部迂回俄军左翼，迫使俄军放弃艾劳镇。在次日的会战中，他与奥热罗元帅的第七军从正面进攻，由于突然风雪大作，逆风进攻的法军几乎睁不开眼睛，以致损失惨重、败下阵来。俄军乘机反扑，一度收复艾劳。在苏尔特的建议下，皇帝没有撤退，而是坚守阵地，直至深夜，俄军终于败退。在6月10日没有决定意义的海尔斯堡之战中，六个法国军在坚固的要塞面前血战一天而毫无进展，最后在苏尔特与达武元帅的第三军迂回守军右翼后，俄军才主动撤退，此战第四军遭受了重大伤亡，但没有休整就在缪拉元帅统一指挥下，直趋柯尼斯堡，于6月16日攻占了这个俄军在普鲁士的最后据点。当在弗里德兰会战中惨败的俄军逃到这里时才发现要塞换了主人，只得继续向北败逃，有如决堤的河水，一泻千里。

1808年6月，苏尔特被封为达尔马提亚公爵，并受命指挥第二军（20000人），随拿破仑开赴西班牙。11月10日，苏尔特在西班牙北部的布尔戈斯大败贝尔韦德拉所率的埃斯特雷马杜拉军（18000人），西军损失3000余人，30门大炮有20门成了法军的战利品，布尔戈斯也被法军占领。

然而法国人没能得意多久，12月10日，约翰·摩尔爵士率领的英国远征军开始进攻孤立的苏尔特军，当时苏尔特的部队只有18000人，而英军有28000人，苏尔特只得赶紧向正在马德里的拿破仑求援。12月21日，双方的骑兵在萨哈贡遭遇，法军被击败。12月24日，在得知拿破仑来援后，摩尔向西面的海港城市拉科鲁尼亚撤退，以便危急时从海上撤走。由于德意志情况不稳，奥地利方面蠢蠢欲动，拿破仑不得不于1809年1月17日回国，严令苏尔特继续追击英军，力求全歼。1月16日，得到米歇尔·内伊军支援的苏尔特在埃尔维那村赶上了英军，一场激战，摩尔阵亡，英军损失6000余人，但其主力则乘船脱逃（参见词条科伦纳之战）。

在赶走英国人之后，苏尔特率法军25000人，击溃了拉罗曼纳将军所率的西军，并顺势进入葡萄牙，一举攻占其北部城市布拉加。随后向葡萄牙主要港口城市波尔图发起攻击，以伤亡500余人的代价，于3月29日将其占领，而葡萄牙军队则损失了8000余人。这时苏尔特本应与克劳德·维克多元帅协同占领葡萄牙首都里斯本，但两人却因为个人恩怨而各自为战。尤其是苏尔特在攻占波尔图后飞扬跋扈，不可一世，于是有些葡萄牙贵族向他献媚，怂恿这位法国元帅自立为王；而踌躇满志的苏尔特竟未加拒绝，这更使得他与其他几位元帅貌合神离，一些士兵也戏称他为“尼古拉国王”。5月12日，阿瑟·韦尔斯利（以下简称威灵顿）率领的英葡联军（英军2万余人，葡军3万余人）利用法军的麻痹大意，渡过法军后方的杜罗河突然袭击，苏尔特措手不及，在3个小时的战斗后即溃不成军，狼狈逃离波尔图。此战法军损失6000余人，丢弃了58门大炮和几乎全部辎重；更让苏尔特恼火的是途中遇到了内伊的部队，早就看不惯苏尔特的内伊嘲笑他带着的是一群拿枪的乌合之众，气得他拔出佩剑，要与内伊决斗，虽然被双方将领劝解，但此后两人形同仇敌，彼此都不放过任何机会在暗中给对方捣乱。在11月19日的奥康纳会战中，苏尔特挽回了部分名誉，他率领的30000名法军摧毁了阿雷萨加将军率领的53000名西军，西军有4000余人被杀，15000人被俘，而法军仅损失1700余人。11月29日他再败帕尔克将军所部，西军损失3000余人，丢弃9门大炮。

1810年初，苏尔特率领4万余人离开马德里主动出击，到2月份，整个占领了安达卢西亚省，并巩固了法国在这里的统治。1811年3月11日，苏尔特又拿下了西葡边境的重镇巴达霍斯，如果他率部由此西进，可直逼里斯本，让威灵顿的托里什韦德拉什防线成为无用之物；但他却恋栈西班牙的财产，拒绝支援正在防线前苦战的马塞纳元帅，致使他的这位老上级最终战败。奥古斯特·德·马尔蒙元帅接任了马塞纳的职务后，为了笼络苏尔特，促使其出兵，允许他在安达卢西亚聚敛了大笔财富。但战机已经失去，英将贝雷斯福特率军包围了巴达霍斯，力图拔除这个据点，解除里斯本东面的威胁。5月16日，为打破英军的包围，苏尔特试探攻击联军（32000人，其中英军7000人）。法军击溃了西班牙军队组成的联军右翼，但对训练有素的英军步兵的攻势却被挫败，法军在损失了8000人后撤退，而联军的损失为7000人。此后苏尔特只得退守安达卢西亚，彻底失去了进军葡萄牙的机会。

在1812年7月22日马尔蒙战败于萨拉曼卡后，苏尔特拒绝了约瑟夫·波拿巴国王的命令，径直退向巴伦西亚，致使英军轻取马德里。不过英国人也犯了错误，威灵顿在对布尔戈斯的围攻（9.19-10.22）中由于低估了守军，久攻不下，苏尔特和马尔蒙乘机集中兵力反攻，迫使联军撤出马德里，并损失了7000人（参见词条塔拉维拉战役）。但是缺乏战略眼光的约瑟夫国王不顾苏尔特的劝告，执意要重返马德里恢复王位，没有继续紧追联军，结果威灵顿得以摆脱追兵，撤到西葡边境。

1812年年底，由于中欧战云密布，苏尔特被调到德意志地区任近卫军指挥官，并参加了1813年5月20日至21日的包岑之战。但在6月12日，由于西班牙战局恶化，他又再次奉命回到西班牙收拾残局。7月11日，苏尔特出任驻西班牙法军总司令，拿破仑命令他收复西班牙和葡萄牙，这是一个不实际的任务；苏尔特面对威灵顿的9万部队，而他手下只有53000人能够投入战斗。

在此后陆续发生的比利牛斯山区的战斗中，法军虽使尽浑身解数，但回天乏术。先是在索芬伦之战（7月26日至8月1日）中失利；接着英军在8月31日攻占了法西边境重镇圣塞瓦斯蒂安。10月7日，威灵顿率部横渡达索河向法国进军。而苏尔特的部队不断被抽走增援拿破仑，已不足5万人，只能尽力迟滞联军。11月10日，苏尔特企图围歼在尼维尔的一支英军分遣队，威灵顿赶来增援，双方损失都很惨重，联军的45000人中损失了5300人，法军的18000人中损失了4500人。最后法国人支持不住了，苏尔特只得在丢弃了59门大炮后逃走。

1814年2月27日，养精蓄锐后的威灵顿再次发动攻击，从水陆两路进攻法国的奥尔泰兹，苏尔特在损失了4000人后弃城逃往图卢兹，以避免被围歼。威灵顿在3月17日攻占波尔多后转向图卢兹进发。4月10日，联军发起强攻，在付出了6700人伤亡的代价后攻占该城，苏尔特损失了4000人，但威灵顿并没有达到歼灭其的目的（参见词条图卢兹之战）。两天后，得到拿破仑退位的消息，双方停战。

拿破仑退位后，苏尔特成为保皇党人，投靠了复辟的波旁王朝，于1814年11月26日就任陆军大臣，但他在内心仍然忠于拿破仑。

1815年2月26日，拿破仑自被流放的厄尔巴岛逃出，回到法国，建立了“百日王朝”。包括苏尔特在内的官兵都欢迎他的回归。随后，拿破仑任命苏尔特为北方军团参谋长，但这被认为是一个错误的决定，因为苏尔特性情疏懒，缺乏条理，不适合担任参谋长这个需要谨慎精细的位置，而更适合做一名战地指挥官。在此年发生的百日王朝战役期间，苏尔特经常犯错，给法军的调动造成了很大麻烦。

在6月18日的滑铁卢会战爆发前，由于具有与威灵顿作战的丰富经验，苏尔特提出了集中兵力消灭英军的建议，但由于拿破仑的轻敌而未被采纳。

拿破仑退位、波旁王朝再度复辟后，苏尔特于1816年1月被流放至塞尔多夫，直到1819年才被允许回国。1820年，他被恢复了元帅军阶。1827年被国王查理十世赐封为贵族。

1830年至1834年间，苏尔特担任新成立的奥尔良王朝的陆军部长。

1838年，他代表法国出席维多利亚女王的加冕仪式。

1839年，苏尔特任外交部长。1840年至1845年，再度出任陆军部长。指挥镇压1831年里昂工人起义和主持征服阿尔及利亚（参见词条法国占领阿尔及利亚），并创建了法国外籍军团。

当拿破仑的遗体于1840年被运回巴黎时，苏尔特最后一次瞻仰了皇帝的遗容。

后三度出任内阁总理（1832年10月11日－1834年7月18日和1839年5月12日－1840年3月1日，1840年10月29日－1847年9月18日）。最后一届任期时实际的首脑为弗朗索瓦·皮埃尔·吉尧姆·基佐。

1847年9月，苏尔特自政界退休，并接受了最后的荣誉——法国大元帅（Marshal General of France），成为法国历史上仅有的六个大元帅之一，也是最后一位被授予法国大元帅者。

1848年法国革命爆发（参见词条法国一八四八年革命），奥尔良王朝被推翻，苏尔特自称为共和派。

1851年11月26日，苏尔特在自己位于圣阿芒-苏尔特（Saint-Amans-Soult）的庄园“苏尔特堡”病逝，享年82岁。

苏尔特参加乌尔姆、奥斯特利茨、耶拿和埃劳等重大战役，是半岛战争期间法国的主要将领之一，为拿破仑时期法军取得的胜利发挥了重大作用。

苏尔特著有《回忆录》，证明自己在百日王朝中对拿破仑的忠诚。该书曾于1854年以3卷的形式出版。

苏尔特是一位优秀的战术家和称职的战略家、训练专家和管理者。在危急时刻，他能镇定自若，并迅速果断地提出对策。他的缺点是政治投机、贪财，而且性格高傲，与人无法相处。虽然在同威灵顿公爵作战中因为行动迟缓而被打败，但他仍是皇帝在西班牙战争中最好的指挥官，而且如果在1813年以前他就被授予最高指挥权的话，战果会更佳。在后来的从政期间，他得到了法国人的厚爱，甚至以前的敌人也敬重他。

拿破仑在奥斯特里茨战役战后称赞苏尔特为“欧洲最好的战术家”。威灵顿公爵评价他“知道怎么把部队带上战场，不知道怎么把部队投入战斗”。

妻子：Johanna Louise Elisabeth Berg（1771-1852），1796年与苏尔特在索林根成婚。有三个孩子。

长子：拿破仑 （Napoléon，1802-1857），第二代达尔马提亚公爵，死后因没有男性继承人，导致无人继承该头衔。

女儿：霍滕斯 （Hortense，1804–1862）

女儿：卡罗琳（Caroline，1817），出生后不久夭折。