1基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！

2面和好了（和面的最高境界：面光，手光，盆光），铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。

卤汤材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，！），咸肉（没有的话也可以用普通的五花肉代替），葱末，还有姜丝适量。

1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；