更新时间：2023-10-31 09:24
山茶树为四季常绿阔叶小乔木，树高3-6米，胸径可达24-30厘米，树皮光滑，为灰褐色。其性喜冷湿气候，不耐高温。分布于我国南方少数省县的部分高山地区。
灌木或小乔木，高9米，嫩枝无毛。叶革质，椭圆形，长5-10厘米，宽2.5-5厘米，先端略尖，或急短尖而有钝尖头，基部阔楔形，上面深绿色，干后发亮，无毛，下面浅绿色，无毛，侧脉7-8对，在上下两面均能见，边缘有相隔2-3.5厘米的细锯齿。叶柄长8-15毫米，无毛。花顶生，红色，无柄；苞片及萼片约10片，组成长约2.5-3厘米的杯状苞被，半圆形至圆形，长4-20毫米，外面有绢毛，脱落；花瓣6-7片，外侧2片近圆形，几离生，长2厘米，外面有毛，内侧5片基部连生约8毫米，倒卵圆形，长3-4.5厘米，无毛；雄蕊3轮，长约2.5-3厘米，外轮花丝基部连生，花丝管长1.5厘米，无毛；内轮雄蕊离生，稍短，子房无毛，花柱长2.5厘米，先端3裂。蒴果圆球形，直径2.5-3厘米，2-3室，每室有种子1-2个，3片裂开，果爿厚木质。花期1-4月。它由茎、叶、花、果实、种子和根等几个部分组成。
(一)茶树的茎
茶树的茎，指的是茶树的地面生长部分，包括主干、分枝和当年生长形成的新枝。因为其分枝性态不同，可分为半乔木型(小乔木型)、乔木型和灌木型茶树3种。
(二)茶树的芽
茶树的芽分为营养芽(又称叶芽)和花芽两种，营养芽发育后分形成枝叶。营养芽因生长部位不同，又分为定芽和不定芽。定芽生长于茶树的枝顶(又称为顶芽)及叶腋处(又称为腋叶)，顶芽比腋芽粗大。不定芽生长于树枝的节间或根茎处，当枝干遭受伤害时，不定芽能萌发成长为新枝。花芽即发育成花。发芽即发育成花。茶芽因萌发季节不同又可分为春芽、夏芽和冬芽。春芽在春季形成，夏季发育生长;夏芽在夏季形成，秋季生长发育;冬芽在冬季形成，次年春季生长发育。
(三)茶树的叶
茶树的叶是常绿的，茶树的同一时期既有老叶又有新叶，新生的嫩叶是制作茶叶的原料，芽及嫩叶的背面有茸毛。茶叶为网状脉，有明显的主脉，主脉上又分出侧脉，侧脉数多为7-10对，主脉明显，叶背、叶脉凸起，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲与上方侧脉相连，构成封闭形网状系统。茶叶的边缘有明显的锯齿，锯齿数一般在16-32对。
(四)茶树的花
茶树的花为两性花，属于异花受粉的植物，它的花是虫媒花。花芽于每年的6月中旬形成，10-11月为盛花期，花对为白色，只有少数为淡红色。
(五)茶树的种子
茶树的形成从花芽到种子成熟，约需一年半左右的时间，一般10月中旬左右种子成熟，此时茶树的花果共存。
(六)茶树的根
茶树的根由主根、侧根、细根和根毛组成，为深根植物。茶树的主根一般长度在70-80厘米，一般幼年生茶树的根幅与树冠相对称，壮年的茶树的根幅比树冠大，老年茶树的根幅比树冠要小。
其性喜冷湿气候，不耐高温。对土质不苛求，但以含湿度高之砂质土壤较合适，全日照半日照均适宜。山茶树常年在连绵叠嶂的群山之中天然孕育。
分布于我国南方少数省县的部分高山地区。我国山茶花品种已有300个以上。在江西、浙江、福建和江苏等地已开始批量生产。浙江省东部的温州瑞安县大罗山化成洞宝岩南海拔380米的棵岩间，还保存着1200多年树龄的山茶古树。江西省黎川县、分宜县和四川省蛾媚山等地，均有1000年以上野生成林的古茶树的天然分布。
山茶果俗称油茶籽、山茶籽，呈球形、桃形，可提炼重要的天然绿色有机保健食用油（山茶油寒露霜降
山茶树可以提炼山茶油，其用途很多。
1 用作食用油
茶油是我国特有的传统的食用植物油， 其生产和发展的历史源远流长， 据公元前三世纪的《山海经》记载：“员木， 南方油食也”， 这里所说的“员木”即油茶。
2 用于化妆品业
对山茶油的研究发现：它富含油酸甘油脂， 对酸化有一定的稳定性， 不易氧化酸败， 它作为纯天然植物油在精炼加工过程中， 能有效抑制酸价， 而且它能吸收紫外线防止肌肤被紫外线灼伤。
3 用于制备生物燃料
山茶油含甘油三酯， 其脂肪酸碳链以C16和C18为主， 与化石柴油接近。在催化剂作用下可与甲醇发生酯交换反应， 生成脂肪酸甲酯 (即第一代生物柴油) 。