民国六年（1918年），李尚仁就任山西省甲种工业学校校长。同年奉命在这所学校的基础上筹建山西省立工业专科学校，任校长。山西省立工业专科学校的创办是李尚仁在山西省教育领域的一个大手笔。首先是把办学理念放在首位。同时也把广揽人才组建高水平的师资队伍放在了重要位置。学校设立了机械、化工、纺织、印染、电气、煤气等专业科目，还开办了发电、铸造、木工、铸工、机工、纺织、印染、制革、陶瓷、造纸、照相、制版等小型工厂车间以及电气实验室、材料实验室等科研机构。先后聘请了多位曾留学欧美和日本的知名教授及学者来校任教，获得瑞典科学家新常富教授的加盟，获得著名电力专家王梦龄等一代卓越的三晋知识分子的拥护与投身。如此高水平的师资队伍，在当时全省各高等学校中也是首屈一指的，因而也成就了山西省工专的辉煌。学校创办以来为全省乃至华北、西北部分地区培养了大批既具较高理论知识又有娴熟操作技能的工业科技人才。后来这些人都成为了本地区轻重工业系统的中坚力量。从该校的筹办到抗日战争爆发停办，李尚仁主持学校工作近20年。山西省立工业专科学校为发展我国的民族工业起到了至关重要的作用，成为山西省教育系统的办学典范。来华访问的瑞典王储曾专程到校参观，并对学校的办学成就给予高度赞赏。