川菜不只是麻辣，而酸又体现在哪里呢？这些本味水果类的食材又如何成为盘中餐的翘楚呢？从大山深处的青梅到柠檬之乡的柠檬宴，再到四大名醋的阆州保宁醋，且看川人如何酸爽。

「甜蜜」

甜味，是世界人青睐的味道，而在四川，当年红极一时的甜城如今为何没落至极，连制作红糖的艺人都只能远走他乡，而在令人神往的天府之国，甜蜜的滋味还有几许？

从中蜂蜜到红糖技艺，再到令人怀念的甜蜜美味，从川菜烹调，看川味如何发挥百菜百味。

食材盘中餐背后的辛酸血泪

「米国」

米，米饭？粽子?但在川人的手中，黄粑的滋糯香甜与凉糕的清甜滑爽才是川人的“最爱”。

鱼米之乡的巴蜀大地，川人会将米，做成哪些极具风味的美食呢？本集告诉你。

「薯乡」

中国人种植红薯的历史有500年，四川的西充，被称为苕国，各色不同品种的薯类，大多数人看得见的地方，大多只能成为人们的休闲零食，或是成为家禽们的主食，但红薯，看似普通而简单的五谷副食，但在导演的眼里，没有红薯，就粉条，酥肉，四川滑肉、蚂蚁上树等这些美味佳肴。

「手工面」

面条，是获得全世界全票通过的食物，这是人类食物中伟大发明。在世界各地，面条可谓是花样多、味型丰富的主食。川味制面，有着怎样的风情与特别之处，手工面带您走进川味面食工坊。

「豆族」

绿豆、黄豆、红豆、黑豆、豌豆，五颜六色的豆子，是全世界人喜爱的五谷杂粮中的大类，但这些小不点，在川人的手里，可以变换出怎样的传奇，川人烹饪，自有他们的智慧与妙手。

从凉粉到红豆糕，从豆腐乳到烟香豆腐，一道道风味会让你惊叹，美味，原来可以是这样神奇的。

风味无论什么食材，川人都可以吃得倾国倾城。

「茶宴」

茶，从药引到今天风靡大众的饮料，清脑定神的茶汤之香却是烹饪高人们所青睐的美味材料。一颗嫩绿茶芽到清香的茶汤，究竟可以成就多少的美味佳肴，让我们走进茶宴的操作间一睹神奇的美味发生。

「鱼宴」

捕捞，是人类早期繁衍生息下重要的生存技艺。而今天看来即将消失的渔老鸹，在大山深处居然还有人在守护着这样的捕捞之秀，但同时在繁华都市的餐桌上，各色鱼类的烹调，亮瞎我们的眼，也骚扰着我们的味蕾。

而鱼，在四川境内，雅鱼、鲶鱼则是四川独有的鱼类，它们一直被青睐，在今天，吃货满地的时代，名噪多年的它们，有吃客知晓它们生存之境。

「野味」

一提野味，人们首先会想到香滋滋的野鸡、天鹅，但彬歌导演的答案却是令你失望的，这里没有一粒荤腥，在四川，各种野生蔬果照样可以满足你的味蕾，也能照亮你的美丽。

从只有川人青睐的侧耳根到无人问津的棕苞籽，再到各色孤陋寡闻的山间小精灵，一桌野菜宴，值得你尝一尝。

「腊肉」

皇木腊肉，一种千年古木熏制的腊肉，让导演等待了3年才完成拍摄的选题。

而每年霜降后，川人每家每户便会开始启动腊肉的制作程序，从腊猪蹄、猪排、猪心、猪腿到色泽艳丽的香肠，不同地域上将上演着不同烟香美味。而这样的美味将勾引着每一个在外漂泊的心灵，回家！过年！

1、因为拍摄周期很长，其间心态是否有变化？如有，如何变化？拍摄美食视频的困难是什么？如何克服？

首先要感谢总监制张凯培先生，没有他就没有《川味》这个项目，他给莫大的支持。当然还有很多很多帮助过的人，太多了，尤其是川味1时候的顾问统筹严龙。

拍摄的困难是没钱、没人，拿个5D出去拍摄，人家觉得拿个小机器，人又少，受到了很多餐厅老板和拍摄对象的白眼，受过很多冷落。那怎么办，砸锅卖铁也得拍。

当然大多还是很支持的。之前做过美食节目的制片人，所以知道一点可以省钱的运作方式，加上可以自己写脚本。但后来很多人可能觉得不挣钱，都相续离开了，后来得兼做执行导演，实在没钱了，自己还得拿起机器的当摄像。

那时候真的是很痛苦，没人理解。

2、对川菜认识的变化。

越来越不了解川菜了，越来越觉得自己知道的不过是冰山一角。所以，有时自己必须跳出来，自己只想做一个美好的“影像搬运工”

3、观者反馈如何？是否符合预期？

目前市场反响还行，还发行到了国外，点击量也还行，现在有宣发团队喜欢这个片子并加入进来，相信会有更多人看到川味，希望能一直做下去，也希望有更多的人才能加入进来。

4、人生经历。家庭背景，是否科班出身，如何入行之类。

并不是导演出身，但可能和美食有缘分，所以90%的工作都是和美食相关，是无意中进入媒体这行的。

5、因为每个人都有自己的饮食偏好，如何在选题过程中保持客观?或者拍摄美食专题的片子客观是否必要？

作为地道的四川人，但貌似又不是四川人，哈哈哈哈，只能算不上一个吃货。喜欢很简单的、本色的食物，拍美食，从来不考虑自己的喜好，只是会把自己当成一个一点不懂川菜的人的角度来考虑选题，为了拍摄，看的书摞起来估计比自己高，也跑了很多地方。

6、拍摄过程中有没有长胖？

没，不想聊这个，拉仇恨的话题。

7、《舌尖》导演陈晓卿说自己小时候家穷，爱吃，这是原始动力。你的原始动力是什么？

不知道，做美食节目11年了，川味传奇就已经5年了，可能是前面6年的美食节目总是在各个餐厅之间游走，没有什么内涵与深度的东西吧，所以，就是想拍摄一部讲述比较全面，有诱惑力，又能让大家深入了解川味的片子。

8、你喜爱的一道菜及背后的故事。

其实，川菜的每道经典美味，都有故事。喜欢外婆做的腊肉，不算经典，但想起这样的味道，就想起很多小时候的事，那是温暖与踏实的感觉。