之后他进入料理学校就读，主修法国菜，毕业后到料理店工作，可惜遇上经济泡沫时代，料理店倒闭，川越也失去了工作。后来他到过很多家餐厅工作，边学边做边储蓄，存够了钱，就自己开始创业，开了一家以自己名字命名的意大利餐厅Tatsuya Kawagoe，从此踏上成功之路。

Tatsuya Kawagoe位于涉谷区代宫山，午餐平均消费约400港元，晚餐价格就要贵一倍，以川越目前的人气，这样的价钱已不算昂贵，或许正因为很多食客能负担起这样的价钱，所以有时订餐排队要两个月之久。

其实川越成功的主要原因，是他懂得利用自己的帅气的样貌作为招牌，开餐厅之余，又推出不同款式的速冻食物，并不时接受电视台邀请，担任节目嘉宾，令其品牌更加「入屋」，更为食客所认可。此外，他的坦率亦值得一赞，两度经历婚姻失败的他，曾经在电视节目中承认，因与两位前妻性格不合，所以主动提出离婚。在日本，会坦诚剖白感情事的名人数目少之又少，难怪他能俘虏不少日本女性的心。