更新时间：2022-11-10 18:50
巴公大葱全长一般1米多，葱白长60余厘米，头部有拳头大的疙瘩，一般每根重500克左右，大者重750克。因巴公大葱又长又壮，被形象地称为“扁担葱”。巴公大葱具有崩花多和耐贮存的特点。葱白肉厚心实，组织结构严密。单株独茎不分瓣，味浓辣烈。收获3天后葱叶方才渐渐由绿变黄。叶干后放于阴凉干燥处保存一冬一春，葱白仅干外表一层皮，其葱不腐烂、不干枯、不跑味。
巴公大葱每百克含磷量为45.8～48毫克、含钾量346～349毫克、含钙量61～63毫克、含镁量为15.5～17.0毫克、维生素C含量为17.9～18.3毫克、维生素AIU5.8～6.3毫克。
巴公大葱具有解热祛痰、促进消化、抗菌抗毒、防癌抗癌、消减脂肪、防治感冒、补充能量、降胆固醇、降低血压的功效。
泽州县东、西、南三面环山，山岭陡峻，倾向中央，北中部为丘陵地带。地貌呈黄土高原和褶皱山板相间分布，具有山地、丘陵、平川区等多种地貌类型，构成了北高南低波浪式的地貌景观。巴公大葱主要种植区土壤为原体中黄褐色土壤，质地较粘，淋溶作用弱，渗水性质较好，土壤肥沃，适合巴公大葱的生长。
泽州县境内主要河流为沁河和丹河两大流域。沁河的主要支流有长河、白水河、犁川河、龙湾河、范河；丹河的主要支流有东丹河、东大河、巴公河等。干流流向多由北向南，其支流流向多为由西向东。泽州县水资源总量为3.54亿立方米，其中河川径流量为3.37亿立方米，地下水资源为2.54亿立方米，重复资源为2.37亿立方米。可开发利用资源量为1.11亿立方米。巴公大葱主种植区靠近河流为巴公河，巴公河属于沁河小支流，发源于高平市东周乡，流经大阳镇进入巴公，向东流经过高都镇的薛庄等村，向南900米流入丹河，巴公河为季节性河流。巴公大葱主要种植区地下水资源充沛，无色、无臭、无味。天然水系和优质的地下水资源符合NY/T5010-2016《无公害农产品种植业产地环境条件》标准。
巴公大葱种植区属于大陆季风气候，一年四季四季分明，春季干旱多风，夏季炎热，秋季温和凉爽，冬季寒冷干燥，年平均气温10.72℃，10℃以上年积温3983.8℃，多年平均降雨量624.56毫米。主要集中于7、8、9三个月，占全年的60%，年均日照指数为2395小时，年主导风向为西北风，平均大风发生频率年均20次。
山西省晋城市泽州县巴公镇的“巴公大葱”是山西省早期四大土特产之一，有着悠久的历史。
巴公大葱在历史上种植面积达2000多亩，总产量2000多吨，年外销600吨。从20世纪末，泽州县就通过建立大葱基地，发展种植，远销到河南、山东、河北、陕西等地。
2019年，泽州县推出鼓励政策，扶植巴公大葱生产，规模化种植大葱50～100亩的，每亩补助100元；规模化种植大葱100亩以上（含100亩）的，每亩补助150元。同年5月，泽州县一大葱专业合作社投资20余万元引进了包括开沟机、移栽机、打药机和收获机在内的成套新型大葱机械化生产装备，并投入使用，完成了100余亩大葱机械化种植。
2013年，巴公镇为巴公大葱的主产区，有巴公大葱种植面积666.7公顷，产量19250吨。
2013年12月30日，原中华人民共和国农业部正式批准对“巴公大葱”实施农产品地理标志登记保护。
巴公大葱的地理标志保护的区域范围为：泽州县的巴公镇、高都镇、大阳镇、下村镇、陈沟乡等14个镇3个乡。地理坐标为东经112°31′00″～113°14′00″，北纬35°12′00″～35°42′00″。巴公大葱种植区域东西长62.75千米，南北宽58.85千米，约占山西省总面积的1.2%。
1、产地选择：
巴公大葱种植基地环境质量符合国家卫生标准，种植区域是巴公大葱生长最适合的地域，海拔1000米左右，昼夜温差大，光照充足，原体中黄褐色土壤，质地较粘，淋溶作用弱，渗水性质较好，土壤肥沃，适合巴公大葱的生长。
2、品种选择：
品种选择：我们经过了几年的培育，对籽葱的提纯，复壮，培育出抗病虫、抗寒、耐热、抗逆性强、适应强、商品性好，耐储的品种，种子质量符合GB16715.5-2010《瓜菜作物种子绿叶菜类》中的二级以上要求。种子处理：可干直播，也可用处理过的种子，方法是用30℃温水浸种24小时，除去批种杂质，将种子上的粘液冲洗干净后，用湿布包好，放在16～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白时即可播种。
3、生产管理：
在生长过程中，农药和肥料的使用符合无公害食品标准NY5001-2007《无公害食品葱蒜类蔬菜》的规定，种植选地应轮作种植，以保证大葱的品质和产量。
3.1播种整地施肥：苗床应选择旱能浇，涝能排的高燥地块，宜选用沙质土壤。播前结合施肥耕翻土地耕后细耙，整地作畦。播种：将整好的地块做成款1米，长七米的畦，顺畦浇水，水渗下后，将种子撒在畦内。经过8～10天种籽相继而出。播后水肥管理：播后苗床应保持湿润，不是太干不浇水。幼苗伸腰时要浇水一次。秋播秧苗越冬前要结合施肥浇一次冻水。春季返青后浇一次水，但时间不宜太早，水量不宜过大。以后结合浇水，追肥2～3次并做好间苗，除草工作。
3.2定植土壤施肥：施用的肥料品种应符合国家有关规定，有机肥要达到无公害卫生要求（参照DB3706/T005.1《无公害农产品大白菜生产技术操作规程》中的附录C）。定植时间一般在5月上旬。定植过晚，秧苗易徒长，栽后如天气湿热，不利于缓苗，定植越晚，葱白形成期越短，产量越低。定植方法：定植前先将葱苗起出，按苗大小分级定植，大苗宜稀，小苗宜密。行距为50～60厘米，沟深20～25厘米，株距5～6共分。定植深度不以埋葱心叶为宜，定植后立即浇水。
3.3田间管理：
中耕除草：定植后中耕除草2次左右，中耕除草可以疏松表土，蓄水保墒，促进根系得发育。分水管理：定植后土壤不干，一般不浇水。要注意防止因高温高湿，土壤透气性不良而导致的黄叶烂根，死苗现象发生。如遇大雨，要注意排水。秋凉以后，进入生长旺盛时期，也是葱白生长的重要时期，需要大量的水分和养分。浇水要轻浇，逐渐增加浇水次数，保持地面湿润。
追肥：大葱追肥一般在秋凉以后开始结合灌水，培土进行。追肥应以氮肥为主，适当增施磷钾肥，追肥每年按3～4次为宜。每次追肥结合培土软化。
3.4病虫害防治：
病虫害防治的原则以防为主，综合防治。优先采用农业防治，物理防治，配合科学管理的化学防治，达到生产的安全优质无公害大葱的目的。农业防治：选择用无病的葱种，合理布局，实行轮做倒茬，加强中耕除草，清洁田园，降低病虫基数。药剂防治：要做好预测预报工作，发现病虫害及时用药物防治，要做到坚决不用国家禁用药品防治，须符合NY5001-2007《无公害食品葱蒜类蔬菜》标准。
4、收获产后处理：每年11月上旬大葱地上部分已停止生长，应抓紧刨收。刨收时要避免断伤葱白，大葱刨收后，抹去葱白上的土，捆成捆，然后贮藏、加工或外运。待大葱的葱叶变干后进行储存，储存点要选择阴凉、干燥处，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的其他物质混存，以免影响大葱的品质。运输时要做到轻装、轻卸、严防机械损伤，运输工具要清洁、无污染。加工过程符合《中华人民共和国食品卫生法》要求，大气环境符合GB3095-2012《环境空气质量标准》二级标准，产品加工应取得生产许可证，加工人员健康证。巴公大葱产品中冻干脱水葱花应符合NY5184-2002《无公害食品脱水蔬菜》规定。
5、生产记录要求：设立专门的记录员负责农时操作记录；农药使用记录档案应完整、真实，并按作物分别记录使用的农药名称，包括通用名和商品名、登记证号、剂型、防治对象、时间、施用量、次数、安全间隔期；肥料使用记录档案应完整、真实，内容包括肥料名称、登记证号、类型、施用量、施用方法、次数等；及时做好各类农时操作记录、产量记录和产品销售记录。记录的范围包括：适用的法律、法规和其他要求、种植农事记录、收获记录、运输记录、产品检测记录、内部培训记录、内部监督记录、储存记录、加工记录、包装记录、销售记录等。记录应明确编码、标识，能够实现对产品的追溯行。记录应字迹清楚，填写及时，内容完整正。
巴公大葱种植符合无公害食品标准NY5001-2007《无公害食品葱蒜类蔬菜》标准，加工产品冻干脱水葱花符合NY5184-2002《无公害食品脱水蔬菜》标准。在包装，标识上须符合农业部《农产品包装和标识管理办法》，进入市场的必须遵守《农产品质量安全法》及其它法律法规的有关规定。
巴公大葱专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。巴公大葱专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》和《农产品地理标志使用规范》执行：
1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人“泽州县巴公双丰园大葱专业合作社”申请使用农产品地理标志：
①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；
②已取得登记农产品相关的生产经营资质；
③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；
④具有地理标志农产品市场开发经营能力。
使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。
2、农产品地理标志使用人享有以下权利：
①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志（武宣胭脂李名称和公共标识图案组合标注型等）
②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。
3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：
①自觉接受登记证书持有人的监督检查；
②保证地理标志农产品的品质和信誉；
③正确规范地使用农产品地理标志。
4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。
5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。
6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。
巴公大葱还有一段历史传说。光绪二十六年（1900年）慈禧太后西逃时路经泽州，当地官员隆重设宴招待。但在开宴时，厨师发现慌乱之中少做了一道菜。为了免遭杀身之祸，厨师急中生智，马上把菜案上的巴公大葱拿来一把，几刀切碎，烧成一道菜，端了上去，叫做烧大葱。慈禧品尝后，认为满桌菜中数这道菜最有味道。传说归传说，慈禧西逃时并未经过晋城，但烧大葱作为当地一道名菜，口感香软不腻，一直流传下来。