干烧鲳鱼

更新时间:2023-06-01 22:45

干烧鲳鱼,为山东省特色传统名菜,属鲁菜系。

烹制材料

主料:平鱼750克。

辅料:腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料:酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油(炼制)60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。

烹制工艺

1、鲳鱼去净鳃,内脏洗净,在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀,抹匀酱油;

2、猪肥肉冬笋腌雪里蕻干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁;

3、勺内放油烧至九成热,将鱼下入炸五成热,呈枣红色时捞出控净油;

4、另起油锅烧热,先将肥猪肉丁下勺煸炒,再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下,随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸;

5、再放入鱼,用微火煨,至汁浓时,将鱼捞出放盘内;

6、勺内余汁加味精、香油搅匀,浇鱼上即成。

菜品特色

干烧鲳鱼成品菜泽油润红亮,味道鲜腴嫩滑。

菜品难点

制作干烧鲳鱼的难点在于鱼很容易遇到鱼皮破烂的情况,影响美观和食欲,重在对火候的控制。

免责声明
隐私政策
用户协议
目录 22
0{{catalogNumber[index]}}. {{item.title}}
{{item.title}}