更新时间:2024-09-19 18:18
干煸土豆丝是一道以土豆作为主要食材,姜丝、细葱段、干辣椒段、花椒粉、精盐、味精、淀粉、色拉油、黑芝麻、红油作为辅料制作而成的具有咸,辣口味的家常菜。
土豆500g,姜丝5g,细葱段10g,干辣椒段10g,花椒粉2g,精盐10g,味精5g,淀粉50g,色拉油750g(约耗60g),黑芝麻20g,红油10g。
1、将土豆除皮切成宽约0.4cm粗的丝,漂洗后倒入漏勺沥干水。
2、土豆丝加入精盐,拦匀后撒入干淀粉,用筷子拌散,直至均匀地沾上一层淀粉为止。
3、净锅置旺火上,倒入色拉油,待油温烧至六成热时下入土豆丝,用筷子划散。炸至颜色浅黄,水气将干时倒出沥油。
4、锅回灶,下入葱段、姜丝、干辣椒段炝锅,再下土豆丝、精盐、味精煸炒至味精化掉进撒入花椒粉,淋入红油,翻久起锅装盘。
颜色金黄,麻辣鲜香,干爽酥松。
土豆500g
食盐5g,味精4g,辣椒粉适量,花椒粉适量,葱花10g;食用油500g(约耗50g)
香辣味
色泽金黄,造型美观,香辣酥脆,色香味形俱佳
1、香葱洗净切成小葱花,其他调料备齐待用;
2、炒锅放油500克,开小火备用;
3、土豆削皮洗净切成均匀的细丝【锅内油在此过程中已经刚好七成油温(开始冒青烟)左右,这样不会粘锅】,直接抖散撒入油锅,马上调成中火(因为土豆丝不宜久放,接触空气后会发生氧化反应而变黑),用炒勺摊成厚薄均匀的圆形,待定型后倒去多余的油另作他用,然后翻转土豆饼,直至两面呈金黄色时改成小火,依次均匀的撒上食盐,味精,辣椒粉和花椒粉(调料不宜高温久烹,要在起锅前再放)起锅直接装盘或者改刀拼摆成其他化形,最后撒上葱花即成。
可以根据各人口味选择不放或者少放辣椒和花椒;造型可以根据各人喜好拼摆,也可不用改刀,自身也是圆形的饼,有团团圆圆之意。
主要含有:碳水化合物和脂肪;有少量矿物质和蛋白质以及纤维素;除了葱花外几乎不含维生素;所以虽然好看又好吃,但有心脑血管方面疾病和肥胖者不宜多食。
值得注意的是,火候一定要掌握好,如果火太大,会造成土豆外焦内生;如果火太小,水分来不及蒸发就会不够酥。所以一般都用中火。