平榛种仁营养价值高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质元素及生理活性物质。

平榛种仁蛋白质的含量17.793/100g，据测定分析，平榛种仁中有18种氨基酸，其中8种人体所必需的氨基酸含量指标接近于国际规定标准，如促进人体骨骼发育的赖氨酸、健脑提神的谷氨酸、壮肾养肝精氨酸其含量都很高。

经测定，每100g平榛种仁中含脂肪65.20g。平榛种仁中不饱和酸含量高达85.64%，酸价低，具有明显的降血脂、溶血栓、舒张血管、预防心脑血管疾病之功能。

平榛种仁中还含有对人体生长发育有直接关系的多种维生素，平榛种仁中维生素A及维生素E含量较高，对人体抗炎、抗癌、抗心血管疾病有较大的作用。

平榛种仁中还含有多种人体不可缺少的矿质元素，100g种仁中含磷238.9mg、镁572.4mg、钾438.5mg、钠167.3mg、钙71.3mg、铁10.2mg，可增强人体骨髂发育，预防骨质疏松症，防治妇女的经前综合症，维持正常的生理平衡及神经系统健康和心脏节律的正常运转，降低胆固醇，并在各种代谢过程起着重要的作用。

1平榛种仁油的理化性质

通过对平榛种仁油的测定，其理化性质为：种仁含油量54.44%，榛子油清亮，呈橙黄色、味香，是高级食用油，油的比重（20℃）0.912，折光率（20℃）1.417，碘价76.6，酸价2.76，脂价206.9，碱化价203.93。

2 工艺流程

净料—炒料—碾料—浸出—蒸干—精制—净油。

3 操作要点：

净料：将原料用水洗净，除去泥土杂质。

炒料：将清选的原料放在锅中，加火炒至硬壳发脆，易爆裂为止。

碾料：把炒好的原料放在碾碎机中碾碎。

浸出：将碾碎的原料放入密封的槽内，溶剂（如乙醚、乙醇等）由底部管子通入，槽下部有孔板，覆盖滤布，布上置油料。溶剂浸出油脂后，由槽的上方管流出，再导入第二浸出槽。如此，通过多部浸出槽，待溶剂中含有50%以上的油份后，即可进行蒸馏，除去溶剂，剩下油脂。

蒸干溶剂：待油脂溶解完毕时，把油脂和溶剂混合物放入蒸发器中蒸干溶剂，（蒸出的溶剂回收后，可继续使用）留下的便是油脂。

精制：可采用合水精制法；即用少量的热水（水的用量占油量的1—3%，水温70℃），喷入50—60℃的油内，并不断搅拌，使油脂内的蛋白质及胶质膨胀而凝固下沉，即澄清纯油脂。也可采用漂白精制法，即用漂白土（用量占油量的2—10%）混入油脂放入搅拌机内搅拌20—30分钟，温度在70—80℃。搅拌完毕后，使油脂澄清冷却，然后送入过滤器内进行过滤，除去漂白土及杂质，即为净油。漂白土是一种胶质粘土，其主要成分是蒙脱石，蒙脱石为少量碱及碱土金属的含水铝硅酸盐矿物，其化学式Nax(H2O)4{(Al2～xMg0.33)[Si4O10](OH)2}。

残渣处理：浸出油脂后的料渣，经过蒸干溶剂后，可磨细作肥料用。

平榛是一种优良的野生干果，是天然绿色食品，榛子可生食或炒食，老幼皆益，经常食用具有滋补强壮，养颜护肤，抗衰老的作用，可加工成袋装小食品，满足市场需要。

榛仁含溶粉6.65%，是食品工业不可多得的辅助原料，可制作各种高档风味食品，糕点，也可在菜肴中应用。

榛子经加工可制成榛子乳、榛子脂和榛子粉等价值较高的营养药。

平榛树皮含单宁3.55% ，总苞含单宁9.43%，叶含单宁6.67%，均为栲胶原料。

平榛叶可作饲料，木材可作木杖、伞柄或作薪炭材等用。平榛为优良的水土保持灌木，对维护自然界生态平衡、防风固沙、保持水土起着重要的作用。平榛株形、花絮美丽，也可用于园林绿化。

在天然次生林中，榛子天然下种更新虽较普遍，但大多数的更新方式是根蘖或萌芽更新，平茬可促进萌芽的发生与结果。对衰老期的榛子群落，采取及时的平茬复壮是提高榛实产量的有效途径。有计划的皆伐可充分利用地上部分资源。

补植空缺，也是增加单位面积产量的有效途径。榛子的结实量与群落中的个体密度关系很大，当每公顷株数在10万株以上时，其产量不超过100kg，若每公顷株数均匀分布在8万株时，产量可达180kg。在抚育过程中，把过密株丛疏移，以补充林地空缺，即可提高土地利用率，又可增加单位面积上结实量。

榛丛的虫害主要是象鼻虫，可在落花座果期，采用90%敌百虫原药1000倍液进行喷撒预防，或采取拣拾早期落果，集中烧掉，在成虫盛发期，再次药物喷杀。病害主要是白粉病。可结合修剪和平茬更新清除病枝、病叶、杜绝病源漫延，滋生。加强林内通风透光条件，减小种间竞争，提高榛子的质量和产量。