更新时间:2023-05-05 01:28
年豆为光绪年间四川武阳(今彭山)人士张光泽所创,流传!主要是用当地一种叫麻芸豆的小豆拌以香料,再用包谷叶包裹熏制而成的。因张家每年年底才做年豆,挂在家中有过年的味道,所以当地人称之为“年豆”!
年豆下饭非常香,可直接在用餐时食用,也可以用食用油和葱蒜沫炒制后再食用,但因其炒制后特别的香,所以也叫年香豆。在逢年过节,娶亲生子,祝寿开店等喜庆日子里,年豆是当地餐桌上不可缺少的一道节日喜庆菜!
年豆非常的美味,相传家中挂有年豆来年就能年年有余,事事顺利,所以叫年豆!又因炒制后非常的香也叫年香豆!
年豆的主要成份是麻芸豆。
芸豆是一种含有多种矿物质和维生素的粗粮,经常食用对人体很有好处!我们常见的有白芸豆和红芸豆,而麻芸豆就少见了,其实麻芸豆里的矿物质和维生素含量更丰富!
制作年豆的过程非常复杂,简单的说来要经历以下步骤:
先将麻芸豆筛选,洗净,煮熟,晾干。
用张家祖辈传下来的香料配方备齐所需香料,混合,磨粉。再加入燕麦粉(必须内蒙古阴山以北的燕麦),倒入芝麻油调匀,加入麻芸豆,倒于缸中,拌匀。
每天翻缸几次,晚上要露放,不能淋雨,如此两个月以上。
翻晒结束后封入坛中,埋于地下2米处开始自然发酵。半年后取出,香味已浓!
将出坛后的麻芸豆用包谷叶包裹好,再用稻草扎紧。
选五年以上的酒窖泥用水调成糊状,均匀的将年豆包裹起来。
将上了酒窖泥的年豆包送入窑中,中火烘烤。见酒窖泥表面渐干后改为微火,半小时后熄火,盖紧盖子,闷烤10个小时以上。
出炉后放于簸箕中冷却两小时,敲掉酒窖泥,刷净残留的酒窖泥。
将打整好的年豆挂于熏炉中,在下面点燃柏树枝,慢火烟熏。
熏炙两小时后年豆出炉,整个制作过程宣告结束。
作为一道特色菜,在用餐时与米饭等主食共同享用。可直接食用,如果用油加葱蒜沫炒制一翻会更香。