更新时间：2023-01-07 22:25
康县黑木耳，甘肃省康县特产，中国国家地理标志产品。
康县黑木耳是从康县天然生长的野生木耳中选育出来的优良菌株，子实体胶质，耳形不规则，多成菊花形，朵大肉厚，新鲜时软，干后成角质、色泽黑褐。康县黑木耳采用段木栽培，含有丰富的纤维素、植物胶质、脂肪和多糖胶体，食用时口感柔软、香绵润滑、味道鲜美、细嫩。
甘肃省陇南市康县地处南秦岭山地，气候温暖而多雨，年平均气温为摄氏11度，年平均降水量为856毫米，是甘肃降水量最多的县份。境内的森林覆盖率高达84%，有高等植物172科700多种，其中适于黑木耳等食用菌生长的树种达4科6属17种，面积达110万亩，森林中生长着600多种大型真菌，为黑木耳生长繁衍提供了良好的生态环境。
康县生产黑木耳历史悠久，始于19世纪。
解放前，津、沪、川、陕等地的商人每到夏季，就来到康县贩运木耳。
21世纪初，康县建立了8个以乡为单位的木耳生产基地，并试验成功了人工点菌生产木耳的新方法，使每架木耳的产量提高了2至5倍，质量也大大提高。
2007年，康县黑木耳产量达到11万千克，产值660万元。
2008年，康县黑木耳产量达13万千克以上，产区仅此一项人均收入953元。
2008年12月31日，原国家质检总局批准对“康县黑木耳”实施地理标志产品保护。
2017年，康县黑木耳被评为“实施品牌战略推创行业品牌”上榜品牌。这是2014年至2016年连续三年上榜之后，康县黑木耳再次上榜。经中国农产品区域公用品牌价值评估，“康县黑木耳”品牌的最新估值为0.38亿元。
康县黑木耳地理标志产品保护范围为甘肃省康县阳坝镇、铜钱乡、两河镇、三河乡、白杨乡、岸门口镇、店子乡、豆坝乡、城关镇、迷坝乡、大南峪乡等11个乡镇现辖行政区域。
（一）立地条件
保护区范围内海拔高度560米至1600米。
（二）生产基质
基质是栓皮栋、麻栎。
（三）菌种生产技术
1.品种：“康耳1号”、“康耳6号”、“康耳168”。
2.培养基：母种为PDA培养基；原种、栽培种培养基为杂木屑78%、米糖或麦麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。
3.灭菌：母种、原种和栽培种培养基均采用常规灭菌方法进行灭菌。
4.培养：在24℃至28℃下暗光培养。
（四）栽培技术
1.树种：必须是栓皮栎和麻栎。
2.耳场：选择背风向阳，日照时间长，排灌方便之处。
3.砍树期：冬至到大寒期间砍树。
4.段木含水率：达到35%至40%时进行接种。
5.接种：在段木上接种。行距7厘米至8厘米、孔距6厘米至7厘米，孔深1.8厘米至2厘米，用直径为0.8厘米至1厘米的钻头打孔。
6.管理：
（1）排场（眠山）：把接种后的段木平铺在耳场内，每隔7至10天翻动段木一次，使段木均匀地接受阳光雨露。
（2）起架：段木上有百分之八十以上的接种穴周围长出耳芽（幼耳）时起架，耳棒之间相距3厘米至6厘米，横木距地面60厘米至80厘米。
（3）割草：耳场内杂草超过10厘米时，及时割除。
（4）翻棒：每采摘过一茬黑木耳后，将耳棒掉头换面，重新排好。
7.采摘和晾晒：适时采摘和晾晒。
（五）质量特色
1.感官特色：
2.理化指标：
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
康县黑木耳地理标志产品保护范围内的生产者，可向甘肃省康县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。