延边朝鲜族自治州地处长白山区，山地占全州总面积的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”。整个地势西高东低，自西南、西北、东北三面向东南倾斜，地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度，山岭多分布在周边地带，丘陵则分布在山地边沿，盆地主要分布在江河两岸和山岭之间。州内主要山脉海拔千米以上的山峰有27座，其中长白山白云峰为最高峰，海拔2691米，长白山脉贯穿全州；主要平原有大石头、细田、平岗、百草沟、珲春和鸠巢河平原等，主要分布在城镇周围，多为河谷平原。延边州地貌多样，地形立体，具有得天独厚的发展大米产业区位优势。

气候资源优越

延边地处北半球温带，属于中温带湿润多风气候，东面临日本海，西北部有高山为天然屏障，气候与同纬度、同海拔地区相比，冬暖夏凉，十分利于水稻生长。且太阳辐射总量为110—120千卡/平方厘米年，年日照时数为2063—2551小时，年降水量500—700毫米（集中在水稻生育季节），≥10℃活动积温2000—2800℃，全区无霜期100—145天，光照和温度充足，雨水充沛，昼夜温差大（特别是水稻的灌浆期），水稻同化作用强，异化作用弱，有利于水稻光合产物的积累，稻谷营养物质积累多，生产优质无公害大米的天然条件十分优越。

水土资源丰富

延边州森林覆盖面积为78.6%，水稻生产主要分布在海兰江、布尔哈通河、珲春河、嘎呀河、图们江、牡丹江流域，有400多条水系。这些江河水流量充足，除图们江外，各江河上游都设有大中型水库，水利设施齐全，水量充裕，已经实现了自流灌溉。而且全州水稻种植主要集中在鸠巢平原、平岗平原、细田平原、百草沟平原、珲春平原等地，种稻历史悠久，耕地整平、园田化面积多，土壤有机质含量高，土地肥沃，土壤基本上都属于冲积型水稻土和草甸型水稻土，为大米产业发展提供了特有的水土资源。

延边朝鲜族自治州是中国北方著名的水稻之乡，以擅长在寒冷的北方种植水稻而著称。

清同治七年（1868年），延边州开始种植水稻，主要有粳稻和糯稻两大类。光绪三十二年（1906年），朝鲜族农民在和龙县勇智乡大教洞开掘了长达1308米的渠道，灌溉了33公顷水稻田，并获得较高产量，从此延边地区的稻田面积逐年增加，成为中国东北地区著名的水稻产区，出产的大米色白、透明度强、味道好、粘性大、营养价值高，与京津小站稻一同举世闻名。清末，延边龙井市开山屯专为皇宫贡米。

伪满州国时期，延边大米是专供伪政权的供品米。

建国后，有水稻栽培技术上“南陈北崔”的说法，其中被称为“北崔”的崔竹松，在北方寒冷地区取得了创纪录的高产，而成为20世纪50年代闻名全国的农民水稻栽培技术专家。

20世纪60年代，全国劳动模范、著名的水稻育种专家柳昌银，培育的万宝21、万宝22等系列品种水稻，因无霜期短、早熟，在当时得到了大面积的推广，延边大米一度被称为中国北方水稻生产的发源地，是中国优质大米——北方（东北）大米之首。

延边州水稻生产注重优良品种的选育和应用，早在20世纪70年代中期，从日本引进京引127品种，因品质高，食味佳，在全州使用期长达20年。

20世纪90年代初，延边农科院从韩国引进、推广、应用了珍富10号品种，该品种在1995年在吉林省首届优质水稻品种鉴评中被评为优质米。

延边州有一所农业高等院校、三所农业职业中等专业学校，一所农业研究院；州、县（市）、乡（镇）设有三级农业推广站；共有农业技术人员2787人，其中高级技术人员319人，中级技术人员1005人，技术员1178人。为保证农产品质量和项目实施，组织了包括6名高级农艺师在内的10个质量检查小组，进行定期检查，指导生产。构建了村村有示范田，屯屯有技术员，组组有示范户的农业标准化推广应用体系。

为进一步提升延边大米的质量，从1999年开始，延边州质监局先后制定了《延边无公害优质大米标准》、《延边无公害优质大米栽培技术规程》，率先在和龙市东城镇建成延边无公害优质大米标准化示范基地。

2002年和2003年，继和龙市后，敦化、汪清、图们、龙井、安图、珲春等县市相继实施了延边优质大米的质量标准和栽培技术规程，相继建立了优质稻米基地。

2003年，延边州建成吉林省第一家农产品检测技术机构———延边州农产品检测中心，为延边生产无公害优质大米提供技术保障。

为了使延边大米达到无公害标准，延边州质监局会同农业局组织科研人员对“神农液”和“沃土复合肥”进行攻关。“神农液”是从农副产品废弃物如秸秆、稻壳中提炼出的天然有机化合物与少量低毒农药复合的植物生长调节剂及营养液；“沃土复合肥”是提取神农液的剩余物配以适量化肥混合而成。延边稻米的质量标准和栽培技术规程实施后，经和龙市东城镇在平岗平原稻田的试用，化肥、农药都控制在最低程度。“神农液”和“沃土复合肥”已成为延边水稻的主要肥料，长期投入使用的水稻田里出现了蝌蚪、蚯蚓等动物。

2003年，延边州政府在州质监局建立了延边州农产品检测中心。由检测中心、龙头企业、农技推广站、土肥站、植保站牵头的州、县、乡3级技术推广网络已经建成。在正式成为国家级农业标准化示范区之前，延边以稻米为主导产业的乡镇，实现了村村有示范田、屯屯有技术员、组组有示范户的农业标准化推广应用体系。

1999年，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检验，珍富10号精米率为68.6%，垩白米率2%，直链淀粉含量18.2%，均达到检验标准，推广面积达水稻总面积的86%。

2000年以后，延边州大面积推广应用了被命名为吉林省优质水稻品种的五优1号、吉粳81、富士光、上育397、延粳22、延组培1号等。

2008年，延边州67个乡（镇）都种植水稻，种植面积5.8万公顷，年产量达22万吨，年出口500吨，共有9家大米加工企业，日加工能力在百吨以上的有2家。

2012年，延边州内设有州、县（市）、乡（镇）三级粮食储备库，总库量89万吨；其中州级有两个储备库，县（市）有8个库，乡（镇）有84个库。全州以延吉市为中心，已形成了通住各县（市）的公路及铁路交通网。有9个大中型粮食加工厂，年加工量8万余吨。

2017年，延边有八个稻米生产基地：延吉盆地平原稻区、敦化台地平原稻区、珲春平原稻区、龙井细田平原稻区、安图石门等小平原稻区、和龙市平岗平原稻区、汪清百草沟等小平原稻区、图们江中游流域河谷小平原稻区。种植总面积约4.2万公顷，其中生态水稻种植面积3.2万公顷，包括2000公顷的有机水稻，无公害、绿色生态水稻2.7万公顷。无公害绿色有机标准化水稻栽培面积占全州水稻栽培总面积的70%以上，大米品牌有25个。

2001年，延边大米被评为同类产品中吉林省第一个也是唯一的省级名牌。

2005年，延边大米被国家标准委公布为第五批全国农业标准化示范区项目。

2006年12月31日，原国家质检总局批准对“延边大米”实施地理标志产品保护。

2009年，延边大米获“中国农产品区域公用品牌价值百强”称号。

2010年，延边大米品牌评估价值高达26.9亿元，当年，在全国农产品品牌中排名第23位，在米类品牌排名第5位。其中，海兰江牌大米、珲春河牌天然含硒米和平岗牌大米分别荣获“中国名牌”、“中国金奖大米”和“全国放心米”称号。

延边大米地理标志产品保护范围以吉林省延边朝鲜族自治州人民政府办公室《关于划定延边大米地理标志产品保护范围的通知》（延州政办电[2005]120号）提出的范围为准，为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县等8个县、市现辖行政区域。

（一）品种

选用通过国家或地方审定适应当地种植的耐冷、优质水稻吉粳81、五优一号等具有同类特色的中晚熟粳稻品种。

（二）立地条件

草甸型水稻土、冲积型水稻土和白浆型水稻土。pH值5.18至6.45，有机质含量≥2.34%。

（三）栽培管理

1.育苗：育苗地选择无污染、背风向阳，地下水位低，排水良好的旱田或庭院。育苗方式为简塑盘旱育苗。播种量：每平方米播催芽种子为150克至200克。播种期为4月1日至10日。

2.插秧：春翻在4月25日前完成，放水泡田。插秧时间为5月15日至5月31日。插秧密度:行距×株距为27厘米×18厘米，秧龄45天至50天，叶龄4.5至5叶。

3.田间肥水管理：配方施肥，以复混肥为主，每年每公顷施用400至500公斤，纯氮量每公顷不超过120公斤，利用无污染的河水灌水。

（四）收获与脱粒

完熟期后收获，自然晾晒，按品种收割、脱粒。

（五）加工

稻谷→初清→去石→砻谷→碾米→抛光→定量→检验→包装。

（六）质量特色

1.感官特征：米粒呈椭圆型，米粒长度5.0至5.5毫米，米粒长宽比为1.8至2.0之间，蒸煮时可散发出浓郁的饭香味，米饭口感柔软、粘性适中、适口性好，米饭表面有油光，凉后不回生。

2.理化指标：垩白米率2至10%，直链淀粉含量16至19%，胶稠度≥78毫米，碱消值7，蛋白质含量7.0至8.5%。

延边大米地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。