1994年4月20日，开封大学董事会成立。

1998年6月，经国家教委批准备案，省教委批准，创办五年制专科部。

2000年，接待加拿大、荷兰、白俄罗斯、日本等国家代表团10余个。

2000年10月5日，国家教育部副部长张保庆到校视察。

2002年，经省政府批准，征用140余亩建设新校区。

2003年，专升本建设工作正式启动。

2004年，16000平方米的教学主楼完成，4000平方米的体育馆建成。

2006年，建成13000多纳平方米的实验楼，设备总值近4000万元，购置图书10万册。

2008年，学校开展第七轮干部人事制度改革。

2010年，东京大道校区建成，师生开始入驻。

2012年，与英国格林威治大学合作开设的国际金融专业获批，并开始招生。

2014年7月，被教育部评为全国毕业生就业典型经验高校。

2014年9月，晋安路校区并入东京大道校区的搬迁工作正式完成。

2016年秋，开封大学医学部入驻开封大学东京大道校区（新校区）。

2023年12月，全国服装数智化产教融合共同体副理事长单位。

据2024年5月学校官网数据，学校设有15个院部，常设专业53个。学校与河南大学联办有土木工程、旅游管理、自动化3个本科专业。

据2024年5月学校官网数据，学校有校内外教职工1100余人，其中专任教师900余人，具有高级职称教师300余人，具有研究生学位教师600余人。师资队伍中，享受国务院特殊津贴专家5人，国际牙医1人，享受省政府特殊津贴3人，河南省职业教育专家7人，河南省学术技术带头人7人，河南省教育厅学术技术带头人20人，河南省高等学校教学名师3人，河南省职业院校省级名师12人，河南省职业院校省级骨干教师29人，河南省技术能手7人，河南省高等学校青年骨干教师27人，河南省高校黄大年式教师团队”2个，河南省职业教育教师教学创新团队1个，河南省职业院校“双师型”名师工作室1个。

据2024年5月学校官网数据，学校有高等职业教育创新发展行动计划骨干专业4个、中央财政支持提升专业服务产业发展能力重点建设专业2个、省级特色专业6个、省级“专业综合改革试点”专业8个；拥有国家级精品在线开放课程2门、国家级专业教学资源库2个，省级精品在线开放课程22门、省级专业教学资源库2个。学校拥有校内外实习实训基地307个、国家级生产性实训基地2个，中央财政支持的职业教育实训基地7个、省级示范性实训基地2个、省级高等职业教育示范性综合实训基地1个。

据2024年5月学校官网数据，五年来，学校获得国家级教学成果奖3项、河南省高等教育教学成果奖7项。

截至2012年7月，学校学生在全国大学生机械创新设计大赛、全国化工职业技能大赛、全国大学生市场营销大赛、全国大学生企业经营管理沙盘模拟大赛、全国英语写作大赛、第四届全国大学生广告艺术“达利杯”技能大赛、全国第四届高职高专服装设计技能大赛、全国首届秘书职业技能大赛等国家级、省厅级技能大赛中共获得101项奖励；其中国家级一等奖5项，国家级二等奖22项。学生还在全国大学生国家级文体类竞赛中获得第一名11项。学生双证书获取率达95.6%。

2015年10月，在全国大学生广告艺术大赛中，获得河南省赛区二等奖3项、三等奖6项和优秀奖42项。2015年11月，在首届中国公益微电影节中，获优秀影片奖1项。2015年12月，在教育部全国电子商务职业教育教学指导委员会和中国职业技术教育学会创业教育专业委员会举办的“第八届全国职业院校创业技能大赛—企业经营管理沙盘模拟竞赛”中获全国总决赛团体比赛二等奖。

据2015年12月学校官网显示，学校与加拿大、澳大利亚、英国、法国、德国、新西兰、新加坡、日本、韩国等数十所学校建立了合作交流关系。接收了来自日本、韩国、美国、巴西、澳大利亚等国的留学生120余人，以及日本NOVA海外学习中心数批短期留学生、韩国德成女子大学访问团、法国三A商学院大学生夏令营团等。

1994年成立了以香港金鑫国际集团董事局主席李金松博士为董事长的开封大学董事会，与珠三角、长三角等140多个单位建立了校企合作关系。

据2015年12月学校官网显示，学校建有院士工作站1个，省级高校工程技术研究中心2个，省级实验室1个，市级实验室2个，校级研究所3个。另有开封市宋代文化研究所设在学校，建有河南省非物质文化遗产研究基地。

据2024年5月学校官网数据，学校有4个河南省工程研究中心、1个河南省工程技术研究中心、1个省级重点实验室、2个省级高校工程技术研究中心、1个省级非物质文化遗产研究基地、8个市级重点实验室、12个市级工程技术研究中心、1个市级技术转移示范机构、1个市知识产权基地、4个校级科研平台。建有1个省级科技创新团队、8个市级创新型科技团队。

据2024年5月学校官网数据，五年来，学校获得河南省社会科学优秀成果奖1项，立项省部级项目42项，市厅级项目859项，校级博士基金项目5项，青年基金项目29项，开封大学大学生创新基金项目142项；获得专利总数366项，其中有59项发明专利获得授权。

2007年7月至2012年7月，学校承担国家级科研项目9项，省级项目56项，厅级项目358项，科研经费300余万元；获各级奖励247项，国家发明专利2项，省级科技进步奖2项，省高等教育教学教改成果奖4项，市级科技进步奖6项；在中国国内外学术期刊上发表论文1461篇，其中被SCI、EI收录32篇。

2015年上半年获得19项外观专利，2015年12月再获2015年上半年获得19项外观专利。2015年12月，获2015年度开封市科学技术进步奖二等奖2项、三等奖1项。2015年10月，学校有10项课题获省教育厅2016年度人文社科研究项目立项。

据2024年5月学校官网数据，学校图书馆馆藏纸质图书165.73万册，电子专业期刊25377种。

《开封大学学报》是由河南省教育厅主管、开封大学主办的文理综合性学术刊物，中国统一刊号：CN41-1277/G4；国际标准刊号：ISSN1008-343X。《学报》定位于学术性、应用性、地方性。常设栏目有“宋代文化研究”、“古都研究”、“开封经济文化研究”、“高校校报研究”、“教育教学研究”等。是全国地方院校优秀学报、中国“CAJ－CD规范”执行优秀期刊，《中国期刊网》全文收录期刊。

校徽圆形边框内部分别由中英文标注为“KAIFENG UNIVERSITY”和“开封大学”，体现了开封大学与时俱进和内外包容的办学理念。

内部的城门由开封大学的“开”字的繁体变形，与古城墙的外形进行结合，城墙象征着开封大学独特的地理位置和文化底蕴。城门体现了开封大学以人为本的管理模式。

内部的为“开”与“大”字的变形结合，象征着开封大学正以饱满的热情向前进，体现了开封大学“求实创新，拼搏进取”的精神。

下面“1980”为开封大学的建校年份，奔腾的黄河浪花象征着开封大学的地域特色和充满活力的激情。

明德、励学、笃行、创新

明德：即彰显德行。确立马克思主义的世界观、人生观、价值观，树立远大理想，热爱祖国，热爱集体，培养健康人格，彰显良好的道德品质，具有鲜明的人文精神，是成才的基础。

励学：即严谨治学。锲而不舍的学习精神，追求真理的学习态度，一丝不苟的学习韧性，独立思辨的学习能力，严谨治学的学习理念，触类旁通的学习水平，是成才的途径。

笃行：即富于实践。实事求是的实践态度，勇于开拓的实践精神，自强不息的实践追求，驾驭工作的实践能力，是成才的条件。

创新：即勇于创新。敢为人先的创新气魄，勇于超越的创新理念，崇尚科学的创新态度，脚踏实地的创新精神，是成才的标志。

2010年8月，李克强为学校题词：“面向新世纪发展需要，培育复合型专门人才”。

2010年9月，国家总督学顾问、教育部原副部长张天保为开封大学题词：“三十载桃李芬芳，新世纪珣彩华章”。

中国佛教协会会长，中国书法家协会副主席、全国政协副主席赵朴初先生为开封大学题写校名。

开封大道校区位于开封市东京大道以北，黄汴河以东，复兴大道以南。整体规划土地面积900余亩，主要建筑物有：教学楼、实训中心、图书馆、大礼堂、行政办公楼、体育馆、学生食堂、学生宿舍以及其他相关配套设施。

滨河路校区位于开封市滨河路中段28号2023年5月，查询开封大学官网，滨河路校区主要是开封大学的医学部教育教学区域，和东京大道校区正常招生、迎新。