更新时间：2022-05-15 10:17
异型乳酸发酵(heterolactic fermentation)，指除生成乳酸外还生成CO2和乙醇或乙酸等物质的发酵途径。
通过HMP途径的发酵——————异型乳酸发酵（heterolactic fermentation） 凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。
下面是异型乳酸发酵的经典途径：
① 葡萄糖在己糖激酶的作用下转化成6-磷酸葡萄糖；② 6-磷酸葡萄糖在6-磷酸葡萄糖脱氢酶作用下转化为6-磷酸葡萄糖酸；
③ 6-磷酸葡萄糖酸在6-磷酸葡萄糖酸脱氢酶(6-phosphogluconate dehydrogenase)作用下转化为5-磷酸核酮糖(ribulose-5-phosphate)；
④ 在经5-磷酸核酮糖-3-差向异构酶(ribulose-5-phosphate-3-epimerase)的差向异构作用生成5-磷酸木酮糖(xylulose-5-phosphate)；
⑤ 5-磷酸木酮糖在磷酸酮解酶(phosphor01ysis ketonase)的催化作用下可分解为乙酰磷酸(acetyl phosphate) 和3-磷酸甘油醛。
⑥ 乙酰磷酸经磷酸转乙酰酶(phosphotransacetylase)作用转化为乙酰CoA，再经乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase)和乙醇脱氢酶(aclhoidehydrogenase)作用最终生成乙醇；
⑦ 甘油醛-3-磷酸经EMP途径生成丙酮酸，在乳酸脱氢酶的催化作用下转化为乳酸。
通过6-磷酸葡萄糖酸异型乳酸发酵途径，1分子葡萄糖最终可转化为1分子乳酸和1分子乙醇，从而得出乳酸对糖的理论转化率为50%。
能进行异型乳酸发酵的乳酸菌有：肠膜明串珠菌、短乳杆菌、发酵乳杆菌、两歧分歧杆菌等