张展鸿在《影视人类学》、《文化遗产研究国际期刊》、《旅游研究年鉴》、《国际博物馆》、《亚洲研究评论》等发表学术论文。除此之外，参与编辑的书籍有：《在华南的轨迹上》（1998）、《旅游，人类学与中国社会》（2001）、《中国饮食的全球化》（2002）、《亚洲饮食文化：资源、传统和烹调》（2007）；中文著作有：《渔翁移山“香港本土渔业民俗志》（香港：上书局，2009）、《公路上的厨师》（香港：次文化堂，2009）、《上环印记》（香港：野外动向出版，2012）、《香港湿地四季游》（香港：野外动向出版，2014）、《反思亚洲饮食文化遗产》（台北：中国饮食文化基金会，2014）。