彭堡镇地势西高东低、川多山少。西部靠山，东部为旱塬丘陵，中部为川水地。东、西部山地有海拔2000米以上的山峰6座，最高点大阴山海拔2304米。

彭堡镇属暖温带半干旱大陆性季风气候。无霜期平均150天左右。多年平均气温6.2℃。年平均日照时数2578.6小时，年均辐射174.5千卡/平方厘米。年均降水量444.1毫米，极端年最大雨量546.8毫米（1990年），极端年最少雨量276.4毫米（1982年）。

彭堡镇境内主要河流有冬至河、大营河，地下水资源较为丰富。有冬至河、蒋口、撒门、陕庄、大湖滩5座中小型水库。地表水质矿化度在2克/升以上，人畜不能饮用。地下水日涌水量600立方米左右，沙化度10.5—1.5克/吨，水位深度2.5米左右。

彭堡镇主要自然灾害有干旱、地震、冰雹、大风、低温、霜冻等。

2011年，彭堡镇有耕地面积10.4万亩，其中水浇地1.5万亩。

2011年末，彭堡镇总人口28189人。总人口中，男性14376人，占51%；女性13813人，占49%。总人口中，汉族15929人，占56.5%；回族12260人，占43.5%。2011年，人口出生率15.3‰，人口死亡率3.8‰，人口自然增长率11.5‰。人口密度为每平方千米143人。

2017年末，彭堡镇常住人口为24398人。

截至2020年末，彭堡镇户籍人口为31891人。

2020年，彭堡镇有工业企业9个，其中规模以上1个，有营业面积超过50平方米以上的综合商店或超市64个。

2011年，彭堡镇粮食种植面积7.68万亩，产粮17340吨，其中马铃薯2.7万亩，玉米2.53万亩；蔬菜种植面积1.95万亩；枸杞种植面积705亩。新建冷凉有机芹菜示范基地3000亩，建成占地45亩蔬菜交易批发市场1个，冷库1000平方米，辐射带动6个村发展冷凉蔬菜1.5万亩。

彭堡镇畜牧业以饲养牛、羊、家禽为主。2011年，牛存栏14317头，羊存栏33973只，家禽43781羽。苗圃产业已成为农民增收的新兴产业，以闫堡、彭堡、河东、蒋口村为重点，全镇苗木种植超过2万亩。

彭堡镇已形成以淀粉加工、肉牛屠宰加工为主的工业体系。淀粉厂5家，马铃薯淀粉厂2家，机砖厂3家，肉牛屠宰加工厂1个。2011年，工业总产值1.2亿元。

2011年末，彭堡镇有各类商业网点1265家，从业人员2965人。

2011年，彭堡镇有农村信用社1家。

2011年末，彭堡镇有幼儿园1所，小学15所，教学点4个；小学在校生2799人，教职工187人，小学适龄儿童入学率99.7%；初中1所，在校生1400人，教职工73人，初中适龄人口入学率95.1%。

2011年末，彭堡镇有文化站1个，建筑面积200平方米；村级文化活动中心15处，文化专业户1户；各类图书室15个，藏书6万多册。广场舞队7个，秦腔自乐班5个。2011年末，累计安装卫星地面电视接收器7038户，实现广播电视户户通。

2011年末，彭堡镇有村级体育场地15处，学校体育场地6处，群众文艺广场1个。

2011年末，彭堡镇有各级各类医疗卫生机构16个，其中卫生院1所，村卫生室15所；病床30张。专业卫生人员16人，其中执业医师9人，执业助理医师4人，注册护士3人。

2011年，彭堡镇有农村最低生活保障户数1060户人数2717人，月人均62元；农村五保对象供养78人；农村临时救济3965人次。国家抚恤、补助各类优抚对象16人。养老保险参保12320人，占应参保人数16818人的76%。2856人享受按月领取养老金。医疗保险已实现全覆盖，医保参保率95%以上。

2011年末，彭堡镇有邮政所1个，投递点2个，乡村通邮率55%，全年投递国内函件1900件，国内异地特快专递信件260件，征订报纸、期刊9800份（册）。固定电话用户5265户，移动电话用户14856户。

2011年，彭堡镇境内有福（州）银（川）高速公路、银（川）平（凉）公路、中（河）海（原）路纵贯南北，里（沟）清（水湾）公路、石（碑）杨（中堡）公路横贯东西。有客、货车278辆，农用汽车1089辆，小轿车565辆，拖拉机3247辆，村村实现了通城市公交。15个行政村全部通硬化路，92个自然村道硬化率达85%以上。

清代在此设彭敖堡，彭堡地名由此演变而来。

2022年11月，彭堡镇（冷凉蔬菜）被农业农村部公示为第十二批全国“一村一品”示范镇。