更新时间：2021-08-01 13:03
彭百显为南投政坛名人彭华英的曾孙，台中二中毕业后，进入文化大学经济学系，最后于文化大学经济学研究所取得硕士。之后彭百显除了在文化大学经济系任职之外，也在中兴大学任职，而且彭百显也出任文化大学银行系系主任。之后彭百显也出任合作金库高级专员。后来彭百显与美国国际学士院大学取得经济学博士。
1986年民主进步党成立后，彭百显于南投县参选“国大代表”，仅以三千票之差距落败；1989年彭百显参选末代增额“立法委员”并且当选，并且于1992年、1995年获得连任。彭百显担任“立法委员”期间获得甚高评价，曾获选1993年天下杂志「新世代领导者」。历年“国会”记者评鉴中彭百显也获得「预算审查表现」第一名与「专业素养」的第一名，与许添财都是民进党内的财经智囊。在陈定南参选台湾省长与彭明敏参选“总统”时，彭百显也是重要的辅选干部。
1997年彭百显由于未受民进党提名参选南投县长，便退出民进党参选南投县长，并且击败国民党提名的许惠佑与民进党提名的林宗男；1998年彭百显出任“新国家连线召集人”。1999年的9.21大地震中，南投县受创严重，彭百显开始进行救灾工作，并且为了获得重建经费，于2000年台湾大选中支持连战。2001年1月12日，彭百显由于涉及贪污罪名受到南投地检署羁押六十一天，并且被求处有期徒刑二十年；而这也造成彭百显在2001年底以四万票的票数落选。彭百显一直到2004年11月才由高等法院判处无罪。
彭百显为开南技术学院的副教授。