微生物多糖

更新时间:2023-11-27 16:27

微生物多糖是由细菌和真菌(包括霉菌和酵母菌)合成的多糖,已经在食品工业中应用的有红曲多糖、黄杆菌胶、茁霉胶α-葡聚糖和环状糊精。

习惯上常常把细菌和真菌(包括霉菌和酵母)来源的多糖,称之为微生物多糖。

在形态学上,按照这些多糖所在的位置,把微生物多糖分为:

①细胞壁多糖,位于细胞壁内;

②细胞内多糖,位于原生质膜内侧或作为原生质膜的一部分;

③细胞外多糖,位于细胞外。

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