更新时间：2023-11-27 16:27
微生物多糖是由细菌和真菌（包括霉菌和酵母菌）合成的多糖，已经在食品工业中应用的有红曲多糖、黄杆菌胶、茁霉胶α-葡聚糖和环状糊精。
习惯上常常把细菌和真菌(包括霉菌和酵母)来源的多糖，称之为微生物多糖。
在形态学上，按照这些多糖所在的位置，把微生物多糖分为：
①细胞壁多糖，位于细胞壁内；
②细胞内多糖，位于原生质膜内侧或作为原生质膜的一部分；
③细胞外多糖，位于细胞外。