更新时间：2023-06-07 13:36
样品与浓硫酸共热,含氮有机物即分解产生氨（消化），氨又与硫酸作用，变成硫酸铵。经强碱碱化使之分解放出氨，借蒸汽将氨蒸至酸液中，根据此酸液被中和的程度可计算得样品之氮含量。
微量凯氏定氮的使用范围在0.2-1.0毫克氮
1.浓硫酸消化→2.蒸馏挥发无机氨（氨气）→3.硼酸吸收（含有指示剂）→4.盐酸滴定
X为样品蛋白质含量，g/100g；V1为样品滴定消耗盐酸体积，ml
V2为空白滴定消耗盐酸的体积，ml；C为标准盐酸的浓度，mol/L；F为氮换算蛋白的系数；0.014为消耗1ml盐酸N的分子量；m为样品质量
换算系数：
一般食物6.25 乳制品6.38 面粉5.70高粱为6.24花生为5.46米为5.95大豆及其制品为5.71肉制品为6.25大麦小米燕麦 裸麦为5.83，芝麻、向日葵为5.30