更新时间：2023-08-18 14:00
必要营养（Essential nutrient）是正常身体功能所要求的营养，但这些营养或者是身体不能合成，或者合成的不够（就是烟酸，胆酸），因此要从每日的食品中得到。也可从大量生理的证据，说明它的重要性来定义必要营养；见美国政府发布的饮食参考摄入量。
一些必要营养的类别包括维它命，饮食矿物，必要酯肪酸和必要的氨基酸。不同的种动物的必要营养也不同。例如，大多数哺乳动物合成自己的抗坏血酸。因此，它不是大多哺乳动物的必要营养，但它是人类的必要营养之一。他要从外部得到抗坏血酸（在营养表中称为维它命C）。
许多必要营养在大剂量时是毒素（见维它命过多症或下面的营养项目表）。有些可服用比典型量的多也无病症效应。莱纳斯·鲍林说，“维它命B3（烟酸或烟酸铵）是一种毒性很低的物质，但它有很强的功能。一小点5mg，就可以使人不得糙皮病。”
1.酯肪酸：
a-亚麻酸、亚油酸
2.氨基酸
异亮氨酸、赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸
早产的小孩需要必要的氨基酸，但个别健康的则不需要。
3.维它命
维它命A、维它命Bp、维它命B1、维它命B2、维它命B3、维它命B5、维它命B6、维它命B7、维他命B9、维它命B12、维它命C、维它命D、维它命E、维它命K
4.饮食矿物
钙、氯、铬、钴、铜、铁、镁、锰、钼、镍、磷、钾、硒、钠、硫、锌
对不同营养，要求的量也差异很大。在极端的情况下，一个70Kg的人含1.0Kg钙，但仅含3mg的钴
5.对人健康起特别作用的元素
许多元素已经显示对人的健康起作用，但还没有建立起哪一种元素应服入的数量。
砷、硼、硅
信号1：头发干燥、变细、易断、脱发
可能缺乏的营养：蛋白质、能量、脂肪酸、微量元素锌。
营养对策：每日保证主食的摄入。每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。
每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
信号2：夜晚视力降低
可能缺乏的营养：维生素A
营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。膳食物中的维生素A来源于两部分：一部分是直接来源于动物性食物提供的视黄醇，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；另一部分则来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等。
信号3：舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养：B族维生素。
营养对策：长期进食精细米面、长期吃素食，很容易造成B族维生素的缺失。为此，应主食粗细搭配、荤素搭配。有吃素习惯的话，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
信号4：嘴角干裂
可能缺乏的营养：核黄素（维生素B1）和烟酸。
营养对策：核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。为此，每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。
应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
信号5：牙龈出血
可能缺乏的营养：维生素C。
营养对策：维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
维生素C的食物来源：主要来源于新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菠菜、西红柿、橘、橙、酸枣等；动物性食物仅肝脏和肾脏含有少量的维生素C。
信号6：味觉减退
可能缺乏的营养：锌。
营养对策：适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。