更新时间：2024-10-31 10:26
怡红祝寿是以对虾为主料的菜品。
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【制作过程】
1.将对虾剪去头须、虾枪、爪脚，挑出沙包。用刀划开脊背去掉沙肠，再用刀在虾中段脊背处和虾腹部各顺划一刀，将虾尾从刀口处翻转，使虾头和虾尾成90度直角放在盘中，用少许盐和绍兴黄酒腌渍片刻。
2.用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀，发酵后做成寿桃形状，寿桃芯里酿上莲茸豆沙(或枣泥)馅，上笼蒸熟备用。
3.取鲜荷叶用清水洗净，用开水去绿，平铺在白色的尺六盘中，寿桃码放在中间。
4.起锅至火上，微火用油将虾煎成红色，放入黄酒、盐、姜汁、糖、醋、清汤大火见开，移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿桃码放在四周，然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。
菜谱物语————怡红祝寿
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号“怡红公子”，同时以红色的大对虾为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。
咸鲜菜品口味其他主要工艺数小时所需时间普通制作难度炒锅蒸锅所用厨具
食材明细大虾适量面粉适量豆沙适量芦笋适量高汤适量酵母适量盐适量水淀粉适量料酒适量鸡精适量。
制作步骤
1. 将面粉加酵母粉，和成稍硬些的面团，盖保鲜膜醒发至1.5倍大
2. 发酵后的面团反复揉搓至表面光滑，留出一小块后，其余面团平分成等份。分别揉好，取一份包裹适量豆沙馅做寿桃
3. 包好豆沙馅后将收口放到底下后团圆
4. 将顶部塑成尖形
5. 用刮板，压出桃子痕，以此法做出桃子后记得覆盖，免得皴了表面
6. 留的一小块面团滴入一滴绿色食用色素，揉匀
7. 搓成长条，压扁
8. 擀成薄片切菱形
9. 从中间捏起，用刮板压上叶痕
10. 蘸少许水，将叶子贴到桃子上
11. 从叶子中间的捏痕用筷子捅到寿桃里
12. 上屉，醒发10分钟，开火蒸15分钟即可
13. 蒸好的寿桃，几滴食用红色素，用水化开，用牙刷拨溅到寿桃顶部
14. 准备好虾和芦笋
15. 大虾剪掉头须和虾枪，剖开背部和腹部，去除虾线，将虾的尾部从腹部穿上去，和头部呈90度角
16. 整好型的虾
17. 将虾撒少许盐，淋入适量料酒腌制
18. 热油锅将虾放入
20. 将虾盛出，将虾汁勾薄芡
21. 将寿桃垫芦笋杆，将虾和焯好的芦笋摆盘，在虾上淋上虾汁即可