1949年，成立恩施专区财经干部学校。

1954年，恩施地区财经学校创建。

1960年，批准为全日制中等专业学校。

1984年，恩施地区财经学校更名为鄂西土家族苗族自治州财经学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州财经学校更名为恩施土家族苗族自治州财经学校。

1954年，恩施地区工业学校创建。

1984年，恩施地区工业学校更名为鄂西土家族苗族自治州工业学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州工业学校更名为恩施土家族苗族自治州工业学校。

1979年11月27日，恩施地区开办的恩施地区林业学校正式开学，当年招收学生100人。

1984年，恩施地区林业学校更名为鄂西土家族苗族自治州林业学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州林业学校更名为恩施土家族苗族自治州林业学校。

1979年，恩施地区供销学校创建。

1984年，恩施地区供销学校更名为鄂西土家族苗族自治州供销学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州供销学校更名为恩施土家族苗族自治州供销学校。

1977年，恩施地区农业机械学校创建。

1983年，恩施地区农业机械学校更名为鄂西土家族苗族自治州农业机械学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州农业机械学校更名为恩施土家族苗族自治州农业机械学校，后恩施土家族苗族自治州农业机械学校更名为恩施土家族苗族自治州机电工程学校。

1958年，恩施地区业余体校创建。

1984年，恩施地区业余体校更名为鄂西土家族苗族自治州民族体育运动学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州体育运动学校更名为恩施土家族苗族自治州体育运动学校。

1979年，恩施地区交通技工学校成立。

1984年，恩施地区交通技工学校更名为鄂西土家族苗族自治州交通技工学校。

1993年，鄂西土家族苗族自治州交通技工学校更名为恩施土家族苗族自治州交通技工学校。

2000年，经湖北省劳动和社会保障厅批准，挂牌成立了“湖北恩施交通技术培训学院”。

1938年，东北西迁的庄氏医生在美国基督教路德会西门英才小姐支持下创办产科传习所，同年，产科传习所更名为产科学校。

1941年，更名为路德会医院高级护士学校。

1951年，人民政府接管后的留华美国路德会教会医院并入恩施专员公署人民医院，高级护士学校也一并转入恩施专员公署人民医院，其招收的部分学生经再培训后进入“专医院”工作。此后，原路德会教会医院及高级护士学校院（校）址成为“专医院”慢性病科所在地，学校停办。

1965年秋，在上级主管部门的指导下，恩施专区人民医院附属护士学校宣告成立，并面向社会招生。

1973年，学校整体搬迁至五峰山原路德会教会医院院址。

1979年，恩施地区人民医院附属护士学校经湖北省人民政府批准为独立设置的全日制普通中等护士学校，即升格为国家中等专业学校。

1995年，经湖北省人民政府批准更名为“恩施土家族苗族自治州卫生学校”。

1979年，恩施地区民族贸易技工学校成立。

1984年，恩施地区民族贸易技工学校更名为鄂西土家族苗族自治州民族贸易技工学校。

2006年11月，恩施土家族苗族自治州机构编制委员会同意恩施土家族苗族自治州民族贸易技工学校更名为恩施土家族苗族自治州商务技工学校。

1999年2月，州政府作出决定，将州财校、州工校、州林校、州供销学校等4所学校合并，组建恩施职业技术学校，为建立恩施职业技术学院做准备。

2000年8月，经湖北省人民政府批准，由原恩施土家族苗族自治州教育学院、恩施土家族苗族自治州财经学校、恩施土家族苗族自治州工业学校、湖北省恩施农业学校、恩施土家族苗族自治州林业学校和恩施土家族苗族自治州供销学校合并组建恩施职业技术学院。

2002年，学校被省政府确定为“省州共建”学校。

2003年，学校被教育部和财政部列为“重点支持地方示范性职业学校（院）建设”单位，被省委省政府授予“省级文明单位”称号, 被恩施州委组织部确定为“恩施州农村基层干部培训示范基地”。

2005年8月，原恩施土家族苗族自治州机电工程学校整体并入学院。

2007年9月，通过教育部高职高专人才培养工作水平评估，并获得优秀等次。

2009年9月，原恩施土家族苗族自治州体育运动学校整体合入学院。

2011年5月，学校成功跻身湖北省示范性高职院校行列。

2017年，恩施土家族苗族自治州艺术教育学校并入恩施职业技术学院。

2019年8月，恩施土家族苗族自治州卫生学校正式并入恩施职业技术学院，成为恩施职业技术学院医学院。

2020年8月，恩施土家族苗族自治州商务技工学校正式并入恩施职业技术学院。

2021年5月，学校入围全国乡村振兴人才培养优质学校。

2023年12月1日，发起成立空天地一体化遥感行业产教融合共同体并当选理事长单位。

2023年7月20日，恩施州文创行业产教融合共同体成立大会在恩施职业技术学院举行，当天同步成立了“恩施职院文创产业学院”、“恩施职院金丝楠产业学院”“恩施州文创产品研发中心”“恩施州文创产品营销中心”。

截至2024年4月，学校设有9个二级学院和马克思主义学院、继续教育学院、开放教育学院、公共课部、中等职业教育部，开设36个高职专业。

截至2024年4月，学校有教职工1501人，其中在岗教职工824人，离退休教职工677人。教师中具有博士、硕士学位322人，教授、副教授217人、讲师311人，享受国务院津贴专家2人、湖北名师1人、全国农业职教名师1人，湖北省师德先进个人1人、楚天园丁奖1人、荆楚好老师1人，黄炎培杰出教师奖1人；“双师型”教师347人，2个省级教学团队。聘请中国工程院院士陈焕春，国家级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人、“中国好人榜”敬业奉献好人称号获得者杨胜伟等近300多位知名专家、学者、企业家、能工巧匠担任客座教授和兼职教师。

截至2024年4月，学校有国家级专业示范点1个、国家骨干专业2个、省级品牌专业2个、省级特色专业4个，湖北省高水平专业群2个，教育部社区教育“能者为师”特色课程推荐项目3项；建设省级精品课程7门，省级精品在线课程2门；建有国家职业教育实训基地4个；国家级生产型实训基地1个；26个国家1+X证书试点项目；省级示范性实训基地3个。

截至2021年12月，学校获得湖北省高等学校教学成果奖4项，2020年-2021年，学生参加省级以上技能竞赛获得奖励34项，学生在湖北省第七届大学生艺术节获得二等奖4项，三等奖5项。

截至2024年4月，近3年，学校师生在全国技能大赛中获一等奖7项、二等奖18项、三等奖7项；在省级技能大赛中获一等奖22项、二等奖53项、三等奖87项；在全国大学生创新创业大赛中获铜奖1项、三等奖1项；在湖北省创新创业大赛中金奖3项、银奖2项、铜奖8项，二等奖2项、三等奖2项。

截至2024年4月，学校有国家级应用技术协同创新中心1个。

截至2024年4月，学校获得国家级、省级、州级科研立项44个，教职工发表论文1265篇，获得专利128个。

截至2021年12月，学校围绕职业教育战略和重大改革在研校级科研项目研究20项，2020-2021学年获得国家专利28项。

据2024年6月学校官网信息，学校图书馆每年入藏纸质图书6000余册，累计藏书67万余册，开通了CNKI中国知网系列数据库、超星移动图书馆、起点考试数据库、百度文库、超星期刊数据库等电子资源，涵盖了文、理、工、农、经、管、教、法、艺等各类文献资源。

截至2021年12月，学校与奥的斯电梯公司、杭州西子奥的斯电梯公司、杭州西奥电梯有限公司等开展校企合作，与杭州职业技术学院深入开展校校合作，共建优势专业，与杭州市、立讯精密、达翔技术有限公司等合作，与中建三局、山河建设集团等合作选派教师赴中国国外任教，对当地企业员工和当地民众开展技术技能培训。

学院院徽采用国际构图方式，由“恩”“职”的第一个英文字母“E”“Z”构图，形成“丹凤朝阳”的图形；由“E”造型的凤尾，宛若层峦叠嶂绵延起伏的大山；由“Z”造型的凤头凤翅，宛若八百里清江奔腾飞跃的浪花，寓意学院勇往直前的奋斗精神及博大精深渊源流长的土苗文化；凤头、凤翅、凤尾呈环抱状，象征学院团结向上、齐心协力的团队精神。主色调为红色、金黄色，红色代表热情与奔放，金黄色代表成熟与兴旺，两者组成标准色彩，金光闪烁，熠熠生辉，体现了学院的科技特点。

笃志厉行、厚德善技

院歌是《放飞理想》（作词：胡茂成、谈焱焱、邱昌明；作曲：王原平）

学院院庆日为每年的7月1日。

恩施职业技术学院占地面积为71.83万平方米，校舍总建筑面积为39.60万平方米，其中教学及辅助用房面积为20.08万平方米。学院有校区3个，分别是主校区、金子坝校区和南校区。