1978年，惠阳专区供销合作学校复校并更名为惠阳地区供销学校。

1988年，更名为惠阳供销学校。

2000年，惠阳供销学校更名为惠州旅游学校。

2011年，惠州商业学校、惠州旅游学校、惠州外贸学校合并组建惠州商贸旅游高级职业技术学校。

2013年，在惠州商贸旅游高级职业技术学校的基础上，成立惠州城市职业学院。

2014年5月12日，国家教育部批准惠州城市职业学院备案。

据2024年5月学校官网信息，学校设有8个二级学院，开设有工科类、商科类及艺术类专业42个。

截至2023年10月，惠州城市职业学院有教职工610人，其中专任教师473人，专业课教师344人，文化基础课教师129人，另有校外兼职教师118人。具有研究生学历或硕士以上学位教师263人；具有副高以上职称教师126人；双师型教师360人。学校现有省级职教名家、专业名师、南粤优秀教师16人；惠州市“东江学者”、市人民教育家培养对象、市首席教师、市优秀教师、优秀教育工作者等154人；农村科技特派员186人，有驻镇帮镇扶村农村科技特派员团队17个。

据2024年5月学校官网信息，学校有2个专业获评省二类品牌建设专业，1个专业群被立项为广东 省首批高职院校高水平专业群，1个专业通过IEET技术教育认证。

据2023年4月学校官网显示，学院与政、行、企、研开展产教融合、校企合作，设有惠州城市职业学院大学科技园（省级大学科技园）、教育部中德诺浩新型汽车技能人才培养基地、教育部工业机器人技能人才培养基地、教育部人工智能共建学院、中国志愿服务研究培训基地（惠州）、天津大学一惠州先进陶瓷实验室、思科网络学院、惠州志愿服务学院、惠州市工艺美术研究所、惠州服装设计与营销协同育人中心、惠州市教师发展中心、仲恺创新学院、东江科技园数字智能产业学院、东江菜产业学院、惠州市“东江菜师傅”厨艺学堂、惠州市东江菜饮食文化研发中心等 协同育人、协同创新平台。学院在合作企业开设有64个“企业校区。

学院还积极开展对外交流与合作，已形成和正在建设的合作项目有：与澳大利亚维多利亚大学合作建设国际学院（惠州市“一路一带”战略对外合作交流重点项目）；与台湾致理技术学院（现致理科技大学）建设粤台学院；与美国饭店协会教育学院、美国圣地亚哥州立大学达成战略合作关系。先后与台湾育苗基金会、香港职业训练局、澳大利亚华智易网教育科技有限公司等开展了合作办学和培训项目，与澳大利亚Victoria University | Melbourne Australia大学等就学分互认、交换生、教师交流等方面达成合作意向，符合条件的毕业生可以选择到Victoria University完成2年本科阶段教学获得中国教育部认可的本科文凭和学士学位。

国际学院（中澳合作专本连读项目）与维多利亚大学开设电子商务、国际经济与贸易、计算机网络技术、跨境电子商务等4个专业。中德合作开设汽车检测与维修技术专业，惠台合作开设智能产品开发专业(电子芯片方向台湾班)，学校还与英国密德萨斯大学、马来西亚城市大学、台湾朝阳科技大学、健行科技大学、修平科技大学、树德科技大学、圣约翰科技大学开展交流与合作，为学生提供国（境）外学习机会。

《惠州城市职业学院学报》（广东省连续性出版物粤L第10555号）是由惠州城市职业学院、惠州商贸旅游高级职业技术学校联合主办的连续性刊物，由惠州城市职业学院学术委员会主审，主要面向广东省各高职院校、惠州市各职业教育院校、教育集团内各中学及合作校企。每学期两刊，一年四刊。

截至2019年9月，惠州城市职业学院图书馆馆藏各类纸质图书资源约41万册，电子图书资源25万册，中文纸质专业期刊315种，电子专业期刊6823种等；图书馆共有四层楼；一楼教师阅览室、会议室、采编室；二楼综合书库；三楼专业书库、电子阅览室、自习室和图书馆办公室；四楼阅览室、自习室和图书馆办公室。

校级科研机构：职教研究所。

职教研究所是主管学院科学研究工作的部门，负责教科研工作。主要职责是制定和修订学校科研管理制度；组织开展全校性和校际间的学术和科研活动，管理、指导和检查全校科学研究工作；规划和管理各类科研课题，合理配置学校科研资源，组织开展重大科研项目攻关；组织科研成果申报以及优秀科研成果评奖；组织学术专著出版资助的评审；管理校属各类研究机构；负责全校科研业绩统计、审核及奖励工作；负责上级主管部门各类科技数据信息的填报工作；负责学校学报、校报编辑出版。

校徽为圆形图案，由学院中、英文名称和扬帆标志组成。校徽主图案由“huizhou”的大写首字母“H”构成，形似轮船，寓意打造教育航空母舰。校徽色彩为标准蓝色，体现海洋文化。

校训为“明德力行，成己达人”；

校风为“崇德尚能，力行创新”；

教风为“立德树人，敬业爱生”；

学风为“守正求实，乐学笃行”。

广东省惠州市惠城区三栋镇福长岭明德路1号