更新时间：2023-04-09 21:21
该会前身是Arcigola，于1986年为了抗议麦当劳于罗马市中心西班牙台阶附近开设分店而正式成立。由此抗议活动而发展起来的慢食协会会现已在超过122个国家，下设800个分会，共有超过83,000名会员。单是在意大利就已有超过360个分会及35,000名会员。该组织架构相对松散，每个分会有独自的领导，负责当地的文化及农业，并通过举行如美食会、试酒等区域性活动推广本地的美味佳肴。
组织总部位于意大利北部，靠近都灵的小城普拉，并先后于瑞士（1995年）、德国（1998年）、纽约市（2000年）、法国（2003年）、日本（2005年）及最近于英国设立办事处。该组织于美国出版季刊《蜗牛》，同时也在数个欧盟国家出版相关书籍。该组织也会举行各种展览以增加知名度：于都灵举办全球最大的食品及葡萄酒展“品味沙龙”及名为“大地母亲”的食品业世界大会，于普拉举行奶酪双年展“奶酪”和名为“慢鱼”的热那亚海鲜节。
◆建立及开发种子银行以保护本地食品系统中的传统且特有的蔬果。
◆发展及保护当地的传统美食，使之延续并发扬光大。
◆继承及发扬当地传统食品，包括食谱及制作方法。
◆提倡并组织小规模的生产流程（包括屠宰场及季节性食品）。
◆组织各种倡导本地美食的活动。
◆倡导对美食的品味。
◆教导消费者有关快餐的危害。
◆教导市民有关商业化农业及大型畜牧业的缺点。
◆教导市民有关单一作物及依赖少数基因组的危险性。
◆扶持小型家庭式农场并发展相关策略。
◆游说政府将有机农业包括于农业政策中。
◆反对政府拨款于遗传工程。
◆反对使用农药。
◆向学生及囚犯教授园艺。
◆鼓励良知消费。