蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷键结合）蔗糖等防龋齿，促进双歧杆菌增殖

牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷键结合）葡萄糖骨架防龋齿，促进双歧杆菌增殖

壳质低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷键结合）蔗糖抗肿瘤性

大豆低聚糖关乳糖（α—1，6糖苷键结合）蔗糖促进双歧杆菌增殖

半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷键结合）蔗糖促进双歧杆菌增殖

果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷键结合）优质甜味

木低聚糖木糖（β—1，4糖苷键结合）水分活性调节，低聚木糖很难被人体消化分解，唾液、胃液、胰液和小肠液等都几乎不能分解低聚木糖。其能量值近似为零，可在低能量食品中发挥作用。最大限度地满足那些喜欢甜品又担心发胖者的要求。还可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。另外，低聚木糖具有改善大便性状的功能。摄入低聚木糖后增加了大便中的水分，可改变大便的形态，从而防止便秘的出现。

其中较重要的有：

1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖组成。

2、水苏糖：由组成棉子糖的三糖再加上一个半乳糖组成。

以上两种主要存在于豆类食品中，因在肠道中不被消化吸收，产生气体和产物，可造成肠胀气；而有些寡糖可被肠道有益细菌利用，而促进这些菌群的增加而有保健作用。

（1）改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状、防止便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。

（2）低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；

（3）低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；

（5）不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。

因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。

制备方法有从天然原料中抽提、利用转移酶使之发生反应而生成、水解酶水解天然多糖生成、酸水解天然多糖生成和化学合成五种方法。其中，化学合成法的应用仅限于低聚糖的功能性研究上。其提取和分离提纯的方法也有多种，如脱盐法有浓缩结晶法、膜分离和电渗析法、离子交换树脂法，脱苦脱色方法有吸附法和包埋法 ，此外对低聚糖的提纯还包括离子色谱法、聚丙烯酰胺高效液相色谱法，超声波和微波辅助法对低聚糖进行提取等一系列方法。