: 首先把削了皮的生土豆磨成土豆泥，将适量莜面加入到土豆泥中，搅拌均匀，成糊状。添加莜面的量，视土豆泥中水分多少而定，不需要加水。待锅里水烧开后，将抿床架在锅上面，用手或者用抿床（又称抿面床、或抿面疙斗。）搭配的铲子将土豆莜面糊放到抿床上，均匀挤压，一节一节的抿八股会从抿床的孔中漏到锅中，煮约两分钟后，用漏勺捞入碗中，根据个人喜好，将准备好的调味和浇头与抿八股混合拌匀后食用。

历史由来: “抿八股”之名的由来有不同的传说，一则说是因制作工具而来，制作抿八股所需的老式工具是一块用柳木做成的抿面床和一个工字形的木托，柳木材质有韧性，而且密度高，硬度好，不易干裂变形，在柳木板上面钻满均匀的小孔，孔的大小与筷子头差不多，孔是斜的，用木托子或手反复来回挤压，多股约2cm长的面食就制成了。“八”是个概数，形容孔多，并非只有“八”股，又取“发”之音，故得名“抿八股”。 现在这种工具已很少见了，大多是在木框里镶嵌一块带孔的金属板，其优点是清洗方便，但效果稍差于老式木制床子。另则据说因这种面食极其好吃，就连古时的“八品”官员见了都垂涎，故取“八官”的谐音“八股”得名。