术语简介

葡萄酒在酿造过程中，底部经常会形成沉淀，例如葡萄皮、葡萄籽、酒脚等，在换桶的过程中，葡萄酒也会短暂接触到空气，避免过度还原气味的生成。

Tips:当酵母死亡之后会自然下沉到发酵容器底部，形成白色粉末状的沉淀物质，这种沉淀物质叫做酒脚（lees）。很多白葡萄酒会和酒脚一起熟成，这样做可以给酒增添更多的酒体和风味。其中卢瓦尔河的MuscadetSurLie则最为典型。