揉谷镇境内渭河自姜嫄村流入，自西向东从法禧村流出，境内河道长6.8千米。

截至2011年末，揉谷镇辖区总人口37039人，其中城镇常住人口35473人，城镇化率95.8%。另有流动人口1836人。总人口中，14岁以下4099人，占11.1%；15—64岁26815人，占72.4%；65岁以上6125人，占16.5%。2011年，揉谷镇人口出生率8.6‰，人口死亡率4.9‰，人口自然增长率3.7‰。其中陆地27.6平方千米，占83.1%；水域面积4.9平方千米，占16.9%。人口密度为每平方千米1139人。

截至2018年，揉谷镇户籍人口39821人。

第一产业

2011年，揉谷镇耕地面积34192亩，人均0.9亩。2011年，揉谷镇农业总产值达到5.2亿元。粮食作物以小麦、玉米为主。2011年，揉谷镇粮食生产12650吨，人均341.5千克。其中小麦6178吨、玉米6472吨。畜牧业以饲养生猪、羊、牛、家禽为主。2011年，揉谷镇生猪饲养量1.2万头，年末存栏6800头；羊饲养量103只，年末存栏62只；牛饲养量115头，年末存栏75头；家禽饲养量2万羽。2011年，揉谷镇生产肉类822吨，其中猪肉812吨，牛肉7.5吨，羊肉2.5吨；禽蛋产量120吨，鲜奶62吨；畜牧业总产值0.3亿元，占农业总产值的5.8%。

2021年4月28日，入选农业农村部、财政部“2021年农业产业强镇创建名单”。

第二产业

2018年，揉谷镇有工业企业6个。

第三产业

截至2011年末，揉谷镇有邮政网点1个，投递线路单程总长度83千米，投递点17个，乡村通邮率100%；全年投递国内函件0.7万件，国内汇票业务完成0.4万笔，国内异地特快专递信件完成0.5万件，征订报纸、期刊0.1万份（册），业务收入36.4万元。截至2011年末，揉谷镇电信企业3家，服务网点24个，固定电话用户0.4万户，电话用户普及率45.8%；移动电话用户1.5万户，移动电话普及率为42%，光缆线路总长达197千米，宽带接入用户0.2万户。全年电信业务收入416.3万元。

2018年，揉谷镇有营业面积50平方米以上的综合商店或超市个数1个。

揉谷镇已形成由铁路、公路2种运输方式构成的交通运输网络。2011年，揉谷镇客运总量21.6万人次，货运总量260余吨。西安至宝鸡中线公路、高速公路、高速铁路、陇海铁路穿境而过。截至2011年末，揉谷镇公路总长度43千米。运营车辆30辆，日运送旅客600余人。

截至2011年末，揉谷镇有农家书屋9个，建筑面积180平方米，藏书1800余册。

截至2011年末，揉谷镇有幼儿园7所，在园幼儿810人，专任教师22人；小学7所，在校生3021人，专任教师73人，小学适龄儿童入学率97.3%；初中1所，在校生368人，专任教师42人，初中适龄人口入学率74.2%，小升初升学率68.7%，九年义务教育覆盖率达95.8%。

截至2011年末，揉谷镇有卫生院1个，病床25张，专业卫生人员15人，其中执业医师4人，执业助理医师3人，注册护士8人。2011年，揉谷镇医疗机构完成诊疗2564人次。新型农村合作医疗参合人数3.3万人，参合率92.1%。

截至2011年末，揉谷镇有健身广场8个，均配有健身器材、乒乓球台、篮球场。

2011年，揉谷镇城镇最低生活保障户数18户，人数24人，支出2.88万元。农村最低生活保障户数329户，人数1214人，支出155.7万元；农村五保集中供养11人，支出4.1万元；农村医疗救助17人次，民政部门资助参加合作医疗17人次，共支出5.2万元；农村临时救济18人次，支出3.3万元。国家抚恤、补助各类优抚对象133人，抚恤事业费支出44.2万元。

揉谷名的来历有二：其一传过去相传汉武帝巡视路过此地，见地里的谷子长的很好，便随手掐了一穗谷子，用手揉开，看看谷子颗粒的情况，由于是皇帝关注，此处就被叫做揉谷，一直流传下来。

其二传后稷曾在此地“揉谷”，也就是用手把谷子的谷粒揉出，从些此地便称揉谷.

揉谷镇有个姜嫄村，是周族圣母姜嫄的出生地，二十世纪五十年代曾在此发现过邰国石碑。《诗经》记载的《生民》故事便发生于此村。唐朝以前该村有一规模巨大的圣母庙，安禄山叛乱时遭回人烧毁，留石碑记载，清代曾予以修复，解放后成为学校，文革中又遭破坏。

古邰国遗址

古邰国遗址，位于陕西省咸阳市杨凌区李台街道圪瘩庙村、揉谷镇法禧村以南，渭河北岸的二级台地上，有一处内涵极为丰富的新石器时代—西周—战国—秦汉等不同文化时期的大型居住遗址。传说曾是中国农业始祖后稷“教民稼穑”之地。

古邰国遗址东西约1.5千米，南北约1千米。属渭河北岸二级台地。在台地断崖上发现有大面积、多层次的古代遗迹。灰层堆积高达3米，在未扰乱的灰层中、下层发现有红、黑细泥陶器和夹砂灰陶器，以及附加堆纹和绳纹灰陶器。上层有秦汉云纹瓦当和瓦片。除灰层外，还发现多处灰坑、窑址和长约15米的居住遗址与高4米、宽2米的窖穴遗址。在杜家坡西和圪塔庙村西南，还发现两处南北长8米和28米的夯土层。杜家坡以北的西北林学院内，则是一古墓葬群。遗址内出土有大小不同的磨制石斧、陶碗、陶釜、陶罐、陶鬲、陶纺轮、骨锄、薄片小纽铜镜及铜戈等器物。在战国至西汉的8件陶釜、陶瓮上，发现有“斄（邰）市”、“斄（邰）亭”二字印文。

该遗址东西分布地势较为平坦，由北向南呈缓坡状。在遗址西南的土壕岸上及东南耕地表面，发现了大量的灰坑灰层遗迹，新石器时代的灰坑更是多处分布。灰坑深2—5米、宽1.25—6米、形状多以袋状和锥状为主，其次为不规则状，并发现有红烧土和光滑的土壁。从地层看，地表20—50厘米以下是1.8—3米厚的文化层。

2013年5月3日，古邰国遗址被国务院列为第七批全国重点文物保护单位。

杨凌现代农业示范园区

杨凌现代农业示范园区创新园是陕西省首家农业AAAA级旅游景区。杨凌现代农业示范园区创新园由智能温室、日光温室和露地三大功能展示区组成，现有日光温室54栋，智能温室8栋，设施面积200亩。 智能温室采用目前国际最先进的纹洛式、大跨度尖顶等三种自控智能温室技术，建成梦幻花卉馆、无土栽培馆、南方果树馆、现代农业创意馆&原生态餐厅、西部特色展示馆、超级菜园等展示馆，展示国内外农业及其相关学科高新科技和创意农业的新成果、新技术为内容，以科技成果转化与旅游观光为经济增长点，以农业专家与企业技术部门为主体，展现农业的新技术、新品种和新成果。

2013年，揉谷镇被陕西省政府列为重点示范镇。

2020年7月，全国爱卫会决定命名揉谷镇为2017-2019周期国家卫生乡镇。