更新时间：2024-06-28 11:44
《救命饮食：中国健康调查报告》是2011年中信出版社出版的图书。
1983～1989年间，在美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国疾病预防控制中心(原中国预防医学科学院)陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授的共同主持下，于中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这也是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究。在这项研究的基础上，坎贝尔父子著就了这本《救命饮食：中国健康调查报告》。这是一本真正能挽救你生命的书，对因经济高速发展而饮食习惯发生巨变的中国人来说，必须加以关注！
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压、白内障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整饮食来进行控制和治疗。
坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的饮食会导致慢性疾病的发生(如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等)；以植物性食物为主的饮食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病，即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言“死亡，是食物造成的！”
那么，到底要怎么做才能保持健康呢？
这本《救命饮食：中国健康调查报告》适合健康关注者阅读。
序言一 勇气挑战
序言二 勇气与正直
序言三 他让我们活得更健康
引言
第一部分 中国健康调查及营养研究
第1章 什么问题？如何解答？
医生决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱。
第2章 蛋白质王朝
罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭。
第3章 癌症不要来
日常15%～16%的每日动物蛋白摄取量，就可能引来癌症。
第4章 到中国取经
最健康的饮食是复合碳水化合物含量高的饮食。
第二部分 有钱人的富贵病
第5章 破碎的心脏
300名平均22岁的军人中，竟然77．3%都罹患了心脏病。
第6章 吸金黑洞——肥胖症
与荤食者摄取的热量相同或更多的素食者，身材显得较苗条。
第7章 老少通吃——糖尿病
8周的素食疗法让有21年病史的糖尿病患不用再接受药物治疗。
第8章 头号杀手——癌症
我们会接触环境荷尔蒙，90%～95%是因为我们吃肉。
第9章 自杀性的自身免疫疾病
食用动物性食物(尤其是牛奶)常和疾病风险较高有关。
第10章 吃植物性食物防病——骨质疏松、肾病、眼科疾病、脑病
每日多摄取三份蔬果，将可减少22%中风概率。
第三部分 最佳营养指南
第11章 吃得对，活得好
就算改吃不含化学物质的有机肉制品，也不会更安全。
第12章 怎么吃才健康
最理想的动物性食物摄取量是零。
第四部分 这些讯息为什么你以前没听过？
第13章 科学的黑暗面
以植物性食物去防癌，一点也不受食品和医药界欢迎。
第14章 科学简化论的死胡同
美国农业部的全国学校午餐计划竟将炸薯条列为蔬菜！
第15章 嗜钱如命的产业科学
乳制品业的教育竟是：享用冰淇淋的同时又能吸收到营养！
第16章 爱民或害民的政府
说到健康，政府不为民服务反而替食品业和制药厂服务。
第17章 医疗帝国暗黑心
负责人民健康的体系正在损害我们的健康。
第18章 历史总在重演
没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。
附录
附录A 大鼠实验中的蛋白质效应
附录B 中国健康调查及营养研究的实验设计
附录C 维生素D的反应网络
作者:(美)T·柯林·坎贝尔、托马斯·M·坎贝尔 译者:吕奕欣、倪婉君
托马斯·M·坎贝尔 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ)，1999年毕业于康奈尔大学，他既是一位作家，也是一位演员，并两度参加马拉松大赛。T·柯林·坎贝尔(T. Colin campbell)
康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”，40多年来一直身处营养科学研究的最前沿。他还是最强致癌物“二恶英”的主要发现者。1982年6月，他为美国国家科学院撰写的报告《膳食、营养与癌症》发表后，震惊了全美国。1983到1989年，在美国康奈尔大学、英国牛津大学、中国疾控中心以及中国医学科学院肿瘤研究所等多家中外权威机构的精诚合作下，坎贝尔教授领导其团队在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究。这次有史以来规模最大的营养健康调查研究被称为“流行病学研究的巅峰之作”，几乎不可能再重复。《救命饮食》一书便是这一调查研究的结果，其所阐述的开创性研究将为大众开创健康新纪元。
“世界营养学界的爱因斯坦”、全球最受尊敬的营养学权威坎贝尔教授公开救命秘诀，中国工程院院士俞梦孙先生郑重推荐——《救命饮食：中国健康调查报告》！
想永远获得健康，请务必阅读《救命饮食：中国健康调查报告》，并身体力行，改变您的饮食结构吧！！