斛律平，熟悉射箭骑马，有才干。北魏景明年间（500年―504年），脱除布衣而做了殿中将军，迁襄威将军。正光末年，六镇动乱，跟随大将军尉宾往北击讨。军败，被贼俘虏。后逃到其弟斛律金所在的云州，不久进号为龙骧将军。与斛律金率众向南，抵黄瓜堆，被杜洛周打败，部众离散。投奔尔朱荣后，受到优厚待遇，还承袭了父爵为第一领民酋长。

高欢起义，斛律平以都督身份随从。后迁平北将军、显州刺史，加镇南将军，封固安县伯。不久进爵为侯，行肆州刺史事。宇文泰调其右将军李小光占据梁州，斛律平率领偏师征讨，并且将其虏获。出任燕州刺史。入朝兼任左卫将军，带领一万多兵众击讨北徐之贼，获胜，拜济州刺史。侯景渡江，高欢诏令斛律平为大都督，率领青州刺史敬显俊、左卫将军厍狄伏连等强占寿阳、宿预三十多城。事情结束回到济州，诏令加开府，进位骠骑大将军，进爵为公。文宣帝高洋受禅建立北齐，另封羡阳侯。行兖州刺史事，因贪污被朝廷免官除名。后拜开府仪同三司。废帝高殷即位，拜特进，食沧州乐陵郡公。皇建初年，封定阳郡公，拜护军。后为青州刺史，卒于任上。死后追赠太尉。