2008年，与新乡文化艺术学校合并，称新乡幼儿师范高等专科学校（筹）。

1953年，河南省第三技工学校成立。

1974年，新乡市纺织职工大学成立，位于北干道东段双岗路东侧，是一所全日制职工高等学校，学制三年，主要培养高级工程技术应用人才；学校设棉纺、机织、染整、机械、微机应用、企业管理6个专业。

1985年，共有教职工68人，在校学员254人。

1999年4月5日，教育部下发《关于暂停和限制部分成人高等学校1999年招生的通知》，成人高等学校新乡市纺织职工大学暂停招生。

2008年8月4日，教育部下达2008年全国成人高等教育招生计划，新乡市纺织职工大学在成人高等教育专科招生的高校（地方所属）名单内。

1985年5月，新乡市体育运动学校经河南省人民政府批准建立；同年8月，建立中共新乡市体育运动学校支部委员会，设行政、教务、训练3个党小组，有党员22人。

2012年新乡市体育运动学校并入新乡职业技术学院。

2009年2月28日，经河南省人民政府批准、教育部备案，新乡市纺织职工大学撤销建制，设立新乡职业技术学院。

新乡职业技术学院校先后由新乡幼儿师范学校、一技校、二技校、三技校、新乡商业学校、新乡市粮食成人中等专业学校、新乡市体育运动学校、新乡市实业公司、新乡职教建设管理有限公司、新乡市纺织职工大学、新乡市机电工程学校、新乡艺校等陆续整合、融入成立。

2012年4月，学院与德国乌珀塔尔市维特桥职业学院签署合作办学意向书。

2015年8月，学院和郑州宇通客车股份有限公司联合申报的全国首批现代学徒制试点单位获批；12月， 学院设立“中德合心国际交流学院”。

2016年，新乡幼儿师范高等专科学校（筹）并入新乡职业技术学院。

2020年10月，学院被授予“全国新能源汽车关键技术技能大赛竞赛培训基地”荣誉称号。

2022年4月，学院首个产业学院-机电航空产业学院揭牌成立。12月，新乡职业技术学院牵头成立新乡市文旅产业产教联盟。

截至2024年5月，学校有教职工1127人，其中专任教师880人，高级职称338人，具有博士、硕士学位388人；教师中先后涌现出享受国务院特殊津贴专家9人、国家级技能大师2人、全国技术能手8名、全国优秀教师和职业教育先进个人2人；现有省级黄大年式教师团队1个、河南省教师教学创新团队2个，“中原千人计划”—中原领军人才1人、享受河南省政府特殊津贴4人、中原技能大奖1人、河南省高层次人才13人、河南省教学名师和职业院校教学名师9人、河南省职业教育教学专家9人，河南省模范教师、优秀教师8人，市厅级以上学术技术带头人和教学名师47人；拥有国家级技能大师工作室2个、省级技能大师工作室4个，河南省劳模和工匠人才创新工作室1个，河南省职业院校“双师型”名师工作室2个。

截至2024年5月，学校设有13个二级学院，开设高职专业（方向）63个。

截至2024年5月，学校有国家级骨干专业2个、国家级精品课程2门，省级高水平专业群2个、省级骨干专业6个、省级综合改革试点专业4个、省级示范专业点2个、省级精品课程27门、省级专业教学资源库4个、省级课程思政示范课程11门、省级“1+X”证书制度试点师资培训基地3个，省级示范性虚拟仿真实训基地1个，《工业机器人系统集成与应用虚拟仿真实训》入选全国信息化实训教学案例。2023年，智能制造学院李静老师课程入选教育部职业教育国家在线精品课程。拥有校外实习实训基地149个；校内建有专业实验实训室217个，其中有4个国家级实训基地。

截至2024年5月，近年来，学校在国家级教师教学能力大赛中获得国家级二等奖1项，省级教师教学能力大赛中获得省级特等奖2项、一等奖12项，省级高等教育教学成果一等奖3项、二等奖1项。其中，旅游学院郑洁教师团队荣获2023年全国职业院校教师教学能力大赛二等奖。学校获国家“十四五”规划教材2部，“十四五”首批职业教育河南省规划教材12部。

截至2024年5月，学校学生在国家级和省级技能大赛中共获奖921项，其中国家级技能竞赛中获奖共95项（包括一二三等奖，金银铜牌、优胜奖），其中一等奖16项、二等奖24项、三等奖20项；金牌3枚，银牌5枚，铜牌9枚，优胜奖18项。学生在省级技能竞赛中获奖共826项（包括一二三等奖，金银铜牌、优胜奖），其中一等奖135项、二等奖121项、三等奖177项，金牌136枚，银牌100枚；铜牌117枚，优胜奖40项。

截至2024年5月，学校有河南省技艺技能传承创新平台3个，新乡市工程技术研究中心14个，新乡市科技协同创新创业中心1个，新乡市重点实验室1个。

截至2024年5月，近年来，完成横向科研课题40余项，累计技术服务到款额4088余万元。省部级课题立项50项，地厅级课题立项501项，CN级刊物上发表论文3858篇（国内核心及国外重点期刊发表论文516篇），著作1182部；专利1332件（其中发明168件）；荣获市级以上成果奖452项。

截至2024年2月，学校图书馆有纸质图书97万余册，共建纸质图书64万余册，期刊492种，拥有中国知网、万方数据、名师讲台、信息素养教育数据库等7个数字资源平台，电子图书藏量达52.5万种。

截至2024年5月，学校与中铁隧道、中国航空工业集团、航天八院、宇通集团、新飞电器、华兰生物、白鹭化纤、河南二建集团、上汽集团、富士康科技、芯睿电子等全国500余家著名企业建立了长期的校企合作关系。与豫北转向系统（新乡）有限公司共建的“智能制造人才培养基地”和“机电一体化专业”。

截至2024年5月，学校先后与美国查塔姆大学、马来西亚城市大学、德国维特桥职业学院、德国德累斯顿工业大学、菲律宾圣保罗大学、加拿大北岛学院、韩国釜山科学技术大学、韩国岭南大学、澳大利亚新南威尔士州TAFE学院、俄罗斯喀山国立大学、马来西亚计算机科学与工程大学、马来西亚城市大学、乌兹别克—芬兰师范大学、德国GRG集团、巴基斯坦GBT公司等建立友好合作关系。

学校校徽包括徽志和徽章。

徽志图案以汉语拼音字母“XXZY”作艺术展现，形象化为展翅飞翔的鲲鹏，寓意新乡职业技术学院快速发展、翱翔于职业教育的天空，在经济社会发展中担当起人才培养的重任；外环为中文校名、英文校名；学校徽章为教职员工和学生佩戴的题有校名的长方形证章。

经世致用，自强不息。