传统的甜味剂主要是蔗糖与糖精。糖精被禁用后，蔗糖就成了食品甜味剂的主角。1973年，用固定化葡萄糖异构酶从葡萄糖生产高果糖浆获得成功，产量迅速增加，已达几百万吨，正在逐步取代蔗糖作为食品与饮料的甜味剂。美国可口可乐公司所用甜味剂几乎100%是高果糖浆。最近食用甜味剂又出现了一颗新星——天冬氨素。

科学家从植物中提取的两种甜味蛋白毛雷宁和索马丁,它们的甜度是蔗糖的10万倍,而且产生的甜味可以在口中保持几小时。更让人不可思议的是,有些金属的化合物也带有甜味,比如铍和醋酸铅。有了这些新兴甜蜜因素的加入,糖果的世界变得更加丰富多彩。