新开乡属暖温带大陆性季风气候，气候温和，无霜期长。年平均气温8.6℃，最高气温35.8℃，最低气温-23.2℃。年平均降水量654.4毫米，降雨分布不均匀，7、8、9三个月降水量占全年降水量的55.5%。年平均日照总时数2453小时，大于或等于10℃的积温2804℃，全年无霜期159天。

新开乡的自然灾害主要自然灾害有强降水、冰雹、霜冻、伏旱等。强降水最严重的一次是2010年7月23日，致使境内部分农户房屋、院墙倒塌，农作物倒伏，供电、通信设备损坏，受灾人口达2283人。雹灾平均5年2遇，最严重的一次发生在2011年7月19日，降雹时间约7分钟，使全乡11村76社8933人受灾，全乡21346亩农作物受损，其中果园1824亩。直接经济损失1023万元。

新开乡境内矿藏资源主要为煤炭、石油。初步探明煤储量1.2亿吨，可采储量0.8亿吨，集中分布在梁家庄村、寺沟村、冯家山村。

2011年末，新开乡总人口9961人，城镇化率3.5%。另有流动人口2336人。总人口中，男性5155人，占52%；女性4806人，占48%；14岁以下1521人，占15.2%；15~64岁7575人，占76%；65岁以上865人，占8.8%。总人口中，以汉族为主，达8819人，占88.5%；有回、蒙古、藏、土家、仡佬5个少数民族，共1142人，占11.5%；其中回族1137人，占少数民族人口的99.6%。2011年，人口出生率11.2‰，人口死亡率7.6‰，人口自然增长率3.6‰，人口密度为每平方千米96人。

截至2018年末，新开乡户籍人口9080人。

新开乡有县乡公路灵新公路7.5千米，通往灵台县县城。

2011年末，农民人均纯收入2099元。

新开乡有农业耕地面积46157.7亩，其中塬地14967.9亩，山地31189.8亩，人均4.8亩，全部为旱地。

2011年，新开乡农业总产值4373.5万元，占新开乡生产总值的76.9%。粮食作物以冬小麦、玉米为主，以高粱、谷子、豆类等作物为辅。

2011年，新开乡生产粮食9793.4吨，人均970千克，其中小麦4662.5吨，玉米3415.2万吨。经济作物以苹果为主，油料作物以胡麻、油菜、稔籽等为主，并有少量瓜果、蔬菜等。苹果园面积5577亩，其中丰产园240亩，创收510万元；种植设施蔬菜50亩，露天蔬菜1500亩，果园套种2200亩，创收750万元。

新开乡畜牧业以饲养牛、生猪、羊、家禽为主。2011年，牛饲养量8213头，年末出栏3829头；羊饲养量3502只，年末出栏1197只；生猪饲养量1637头，年末出栏1826头；家禽年饲养量2.6万羽。

新开乡的工业以建筑材料生产为主。2011年末，全乡共有工业企业5家，从业人员196人，工业生产总值1236万元，比上年增长13%。上缴税金19万元，同比增长11%。

截至2018年末，新开乡有1个工业企业。

2011年末，新开乡有个体商业网点221个。

2011年，新开乡社会商品销售总额达1326万元，比上年增长12.5%；城乡集贸市场1个，年成交额180万元。

2011年末，新开乡境内金融机构各类存款余额3593万元，比上年增长16.5%；各项贷款余额4203万元，比上年增长8%。

2011年末，新开乡有综合文化站1个，村文化活动中心6个，各类图书室11个，藏书1.8余万册，音乐、美术、书法、摄影及文学业余创作人员达12人。

2011年末，新开乡有幼儿园1所，在园幼儿63人，专任教师9人；小学6所，在校生480人，专任教师65人，小学适龄儿童入学率100%；初中1所，初中在校生436人，专任教师32人，初中适龄人口入学率、小升初升学率、九年义务教育覆盖率均达100%。

2011年，新开乡财政预算内教育经费380万元。

2011年末，新开乡建成了7个科普示范村，培养科普示范户96户，其中培养科普典型示范户36户，开展科普技术培训班765期，累计培训农民374220人（次），培养农民技术员671人。

2011年末，新开乡有学校体育场6个。36.4%的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占常住人口的18%。

2011年末，新开乡有各级各类医疗卫生机构12个，其中乡卫生院I所，村级医疗卫生所11个；其中公立卫生机构床位24张，固定资产总值200万元。专业卫生人员13人，其中执业医师1人，注册护士4人。2011年，医疗机构（门诊部以上）完成诊疗1430人次。11个村村民全部参加新型农村合作医疗，参合率98%。

2011年，新开乡有城镇最低生活保障户数8户，人数8人，支出18664元；民政部门资助参加合作医疗255人，共支出6800元；临时救助4户，支出2400元。农村最低生活保障户数564户，人数1218人，支出112.5万元；敬老院1家，床位30张，收养农村五保人员1人。国家抚恤、补助各类优抚对象13户，抚恤事业费支出49000元。

2011年末，新开乡参加城乡居民养老保险4606人，参保率45.8%。

2011年末，新开乡有广播电视站1个，“村村响”广播喇叭264只，入户率91%，通响率100%。“户户通”电视用户1102户，入户率45.9%。

2011年末，新开乡有邮政代办所1个，征订报纸、期刊0.9万份（册），邮政业务总量113万元。移动、联通、电信服务网点3个；电话交换机总容量2万门，固定电话用户1402户；移动电话普及率81%；宽带接入用户83户。

因境内有新开山（俗称“疙瘩庙）而得名。