1基本标准从狭义上讲，无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。

从广义上讲，无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称，安全——主要指蔬菜不含有对人体有毒、有害的物质，或将其控制在安全标准以下，从而对人体健康不产生危害。

具体讲要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432PPm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。优质——主要是指商品质量。个体整齐，发育正常，成熟良好，质地口味俱佳，新鲜无病虫危害，净菜上市。营养——是指蔬菜的内含品质。

由于蔬菜种类繁多，各具特色，在营养上差异很大，但蔬菜类的共同性是提供人们膳食纤维、维生素和矿物元素的主要来源，因此围绕这三类成分的含量及各种蔬菜的品质特性来评价它们的营养高低。由此可见，无公害蔬菜不仅是实现绿色食品工程最基本的材料资源，而且还是农业可持续发展及人类生存环境保证的重要组成部分之一。

采用化学农药防治蔬菜病虫害会使蔬菜残留一定数量的农药。当这些残留农药超过一定数量时则有害于

无公害蔬菜照片(7张)人体健康，甚至中毒身亡。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织，以及许多国家都制定了各种农药在不同蔬菜上的允许残留量。

有机蔬菜、无公害蔬菜与绿色蔬菜的区别：

1.无公害蔬菜是按照相应生产技术标准生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全蔬菜。严格来讲，无公害是蔬菜的一种基本要求，普通蔬菜都应达到这一要求。

2.绿色蔬菜是我国农业部门推广的认证蔬菜，分为A级和AA级两种。其中A级绿色蔬菜生产中允许限量使用化学合成生产资料，AA级绿色蔬菜则较为严格地要求在生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添

无公害蔬菜的区别（图示）

加剂、食品添加剂和其他有害于环境和健康的物质。从本质上讲，绿色蔬菜是从普通蔬菜向有机蔬菜发展的一种过渡性产品。

3.有机蔬菜是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的农副产品及其加工品。

生产技术

蔬菜生产中，应做到“预防为主，综合防治”的指导方针，建立无污染源生产基地，并遵循以下十项技术要点：

1.严禁施用剧毒和高残留农药，如3911、1605、呋喃丹等。

2.选用高效、低毒、低残留、对害虫天敌杀伤力小的农药，如辛硫磷、多菌灵等。

3.蔬菜基地要远离工矿业污染源，避免“三废”污染。

4.选用抗病、抗虫优质丰产良种。

5.深耕、轮作换茬，调整好温、湿度，培育良好的生态环境。

6.推广应用微生物农药。

7.搞好病虫害预测预报，对症适时适量用药。

8.推广不造成污染的物理防治方法，如温汤浸种，高温闷棚，黑籽南瓜嫁接等。

9.搞好配方施肥，控制氮肥用量，推广施用酵素菌、K100等活性菌有机肥等。

10.搞好植物检疫。严防黄瓜黑星病、番茄溃疡病等毁灭性病害传入蔓延

发展无公害蔬菜生产，同时应从菜田生态系统总体出发，本着经济、安全、有效、简便的原则，优化协调运用农业、生物、化学和物理的配套措施，创造有利于蔬菜丰产，而不利病虫害发生的条件，达到高产、优质、低耗、无害的目的。

地理条件

选择交通方便的城市近郊建立无公害蔬菜生产基地。要求基地周围不存在环境污染，地势平坦，土质肥沃，

富含有机质，排灌条件良好。

建立无公害蔬菜生产基地，必须切实防止环境污染，包括防止大气、水质、土壤污染，尤其要防止工业的“三废”（废水、废气和废液）的污染，防止城市生活污水、废弃物、污泥垃圾、粉尘和农药、化肥等方面的污染。同时，对酸雨的危害，也需有所预防。

农业措施

选用抗病虫良种；加强栽培管理；生态防治。

生物防治

利用生物农药防治蔬菜病虫害，可以减少化学农药的污染和残毒。例如：用活性菌有机肥（酵素菌、K100等）作基肥或叶面肥即增肥又防病。

物理防治

利用物理和机械防治能有效的控制病虫害，不用药、不污染。如温汤浸种（55度温水）可以杀死种子内外的潜伏病菌。

科学用药

禁止使用剧毒、高残留农药；选用高效、低毒、低残留农药。做到科学合理用药并及时进行蔬菜质量检测。

2农药使用农药种类

无公害蔬菜生产中禁止使用的化学农药种类

农药种类农药名称禁用原因

无机砷杀虫剂砷酸钙、砷酸铅高毒

有机砷杀菌剂甲基胂酸锌、甲基肿酸铁铵（田安）、福美、甲胂、福美胂高残留

有机锡杀菌剂薯瘟锡（三苯基醋酸锡）、三苯基氯化锡、毒菌锡、氯化锡高残留

有机汞杀菌剂氯化乙基汞（西力生）、醋酸苯汞（赛力散）剧毒、高毒留

有机杂环类敌枯双致畸

氟制剂氯化钙、氟化钠、氟化酸钠、氟乙酰胺、氟铝酸钠剧毒、高毒、易药害

有机氯杀虫剂DDT、六六六、林丹、艾氏剂、狄氏剂、五氯酚钠、氯丹高残留

有机氯杀螨剂三氯杀螨醇我国生产的工业品含有一定数量的滴滴涕（DDT）

卤代烷类熏蒸杀虫剂二溴乙烷、二溴氯丙烷致癌、致畸

有机磷杀虫剂甲拌磷、乙拌磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果、治螟磷、蝇毒磷、水胺硫磷、磷胺、内吸磷、马拉硫磷高毒

（高残留）

（潜在三致）

氨基甲酸酯杀虫剂克百威、涕灭威、灭多威、呋喃丹高毒

二甲基甲脒类杀虫杀螨剂杀虫脒慢性毒性致癌

取代苯类杀虫杀菌剂五氯硝基苯、稻瘟醇（五氯苯甲醇）、苯菌灵（苯莱特）国外有致癌报导或二次药害

二苯醚类除草剂除草醚、草枯醚慢性毒性

无公害蔬菜生产中使用除草剂安全使用标准（部分）

农药名称剂型常用药量（g/次。667m或ml/次。667m稀释倍数）施药方法安全间期（天）或实施说明

丁草胺60%乳油85-140ml土壤处理叶菜不少于5

萝卜不少于5

茄果类不少于5

精稳杀得15%乳油50-100ml喷雾作物苗期（杂草3-5叶期）施一次

都尔72%乳油100-150ml喷雾播后苗前土壤处理

草甘磷（农达）30%可溶性粉剂200g（果园、菜园）喷雾杂草转入旺盛生长期用药

甲草胺（拉索）48%乳油150ml土壤处理播后芽前施用最多可使用1次

施田补33%乳油100-150ml土壤处理最多使用1次

无公害蔬菜生产中使用杀菌剂安全使用标准(部分)

农药名称（WP为可湿性粉剂）安全间隔期（天）常用药量

（g/次，667m或ml/次，667m稀释倍数）施药方法、最多使用次数及实施说明（每季作物）

75%百菌清WP不少于10

（黄瓜）

不少于7

（番茄）600倍液

145-270g

（番茄）喷雾3次结瓜前使用（黄瓜）

45%百菌清烟不少于3110-180g烟熏4次（适用于大棚）

50%多菌灵WP不少于750g

1000-500倍液喷雾1次

58%甲霜灵锰锌WP不少于275-120g喷雾2次

64%杀毒矾WP不少于3110-130g

1000-600倍液喷雾3次

25%粉锈宁

WP（三唑酮）不少于535-60g喷雾2次

50%速克灵

WP（腐霉利）不少于140-50g喷雾2次

77%可杀得WP（氢氧化铜）不少于3134-200g喷雾3次

72%杜邦克露WP不少于3500-800倍液喷雾2次

80%杜邦新万生WP不少于5500-800倍液喷雾2次

70%甲基托布津WP不少于51000-2000倍液喷雾1次

50%扑海因WP不少于101000-2000倍液喷雾1次

50%农利灵WP不少于41000-2000倍液喷雾2次

5%井冈霉素水剂不少于14100-150ml喷雾2次

农用链霉素（72%可溶性粉剂）不少于215-30g抗生素类农药

使用标准

无公害蔬菜生产中使用杀虫剂安全使用标准(部分)

农药名称安全间隔期（天）常用药量

（g/次，667m或ml/次667m稀释倍数）施药方法、最多使用次数及实施说明（每季作物）

80%敌敌畏乳油不少于7100-200g（1000-500倍液）喷雾3次

90%敌百虫晶体不少于8100g（1000-500倍液）喷雾3次

40%乐果乳油不少于8

不少于2

（黄瓜）50-100ml（2000-800倍液）喷雾3次

50%辛硫磷乳油不少于7（叶菜）

不少于5（甘蓝）

不少于17（韭菜）50-100ml（2000-500倍液）喷雾2次

浇根1次

（韭菜）

48%乐斯本不少于750-75ml（1500-800倍液）喷雾3次

52.25%农地乐不少于72000-1000倍液喷雾2次

5%抑太保（定虫隆）不少于740-80ml喷雾2次

1%杀虫素乳油（阿维菌素类制剂）（生物农药）不少于733-50ml喷雾3次

25%奎硫磷喷一次不少于9喷二次不少于2460-100ml（适用于甘蓝和大白菜）

青菜不少于7800-500保液喷雾2次

选择

1.优先选择生物农药。生产中常用的生物杀虫杀螨剂有：Bt、阿维菌素、浏阳霉素、华光霉素、茴蔷素、鱼藤酮、苦参碱、藜芦碱等；杀菌剂有：井冈霉素、春雷霉素、多抗霉素、武夷菌素、农用链霉素等。

2.合理选用化学农药。严禁使用剧毒、高毒、高残留、高生物富集、高三致(致畸、致癌、致突变)农药及其复配制剂。如甲胺磷、呋喃丹、1605.3911.氧化乐果、杀虫脒、杀扑磷、六六六、DDT、甲基异柳磷、涕灭威、灭多威、磷化锌、甲拌磷、甲基对硫磷、对硫磷、久效磷、有机汞制剂等。选择高效、低毒、低残留的化学农药。限定使用的化学类杀虫杀螨剂有：敌百虫、辛硫磷、敌敌畏、乐斯本、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、克螨特、双甲咪、尼索朗、辟蚜雾、抑太保、灭幼脲、除虫脲、噻嗪酮等；杀菌剂有：波尔多液、DT、可杀得、多菌灵、百菌清、甲基托布津、代森锌、乙膦铝、甲霜灵、磷酸三钠等。

使用

1.对症下药。在充分了解农药性能和使用方法的基础上，根据防治病虫害种类，选用合适的农药类型或剂型和合适的浓度不要人为地加大使用浓度。

2.适期用药。根据病虫害的发生规律，严格掌握最佳防治时期，做到适时用药。对病害要求在发病初期进行防治，控制其发病中心，防止其蔓延发展，一旦病害大量发生和蔓延就很难防治；对虫害则要求做到“治早、治小、治了”，虫害达到高龄期防治效果就差。不同的农药具有不同的性能，防治适期也不一样。生物农药作用较慢，使用时应比化学农药提前2-3天。

3.科学用药。要注意交替轮换使用不同作用机制的农药，不能长期单一化，防止病原菌或害虫产生抗药性，利于保持药剂的防治效果和使用年限。蔬菜生长前期以高效低毒的化学农药和生物农药混用或交替使用为主，生长后期以生物农药为主。使用农药应推广低容量的喷雾法，并注意均匀喷施。

4.选择正确喷药点或部位。施药时根据不同时期不同病虫害的发生特点确定植株不同部位为靶标，进行针对性施药。达到及时控制病虫害发生，减少病原和压低虫口密度的目的，从而减少用药。例如霜霉病的发生是由下边叶开始向上发展的，早期防治霜霉病的重点在下部叶片，可以减轻上部叶片染病。蚜虫、白粉虱等害虫栖息在幼嫩叶子的背面，因此喷药时必须均匀，喷头向上，重点喷叶背面。

5.合理混配药剂。采用混合用药方法，达到一次施药控制多种病虫危害的目的。但农药混配要以保持原有效成分或有增效作用，不增加对人畜有毒性并具有良好的物理融合性为前提。一般各中性农药之间可以混用；中性农药与酸性农药可以混用；酸性农药之间可以混用；碱性农药不能随便与其他农药混用；微生物杀虫剂(如Bt)不能同杀菌剂及内吸性强的农药混用；混合农药应随配随用。

6.要严格按照期限执行农药安全间隔。菊酯类农药的安全间隔期5-7天，有机磷农药7-14天，杀菌剂中百菌清、代森锌、多菌灵14天以上，其余7-10天。农药混配剂执行其中残留性最大的有效成分的安全间隔。

3施肥技术氮肥品种及施用

1.尿素。属酰胺态氮肥，含氮45%左右，肥效较铵态氮肥或硝态氮肥迟，作追肥时应提前4-8天施用，灌水要求在追肥后3-5天进行。表层施尿素会引发部分氨的挥发损失。可作基肥、追肥、不作种肥，作根外追肥效果也很好。贮运时注意防潮。

⑴作基肥。先将尿素撒施于地表，然后翻耕。施后不宜马上浇大水，尿素作基肥用量不宜过大，一般占全生育期施氮量的40%左右为宜。

⑵作追肥。采用开沟、挖穴两种方式，或结合滴灌追施。条施、穴施时深度应达10cm左右，与土壤充分拌匀。施用时间要比其他铵态氮肥提前。追施总量一般占全生育期施氮量的60%左右，结合各生育期对氮肥需求的特点进行少量多次追肥。

⑶作叶面喷施。主要用于蔬菜吸收养分能力衰退的中后期，以及蔬菜根系吸收养分受到阻碍的情况下。尿素作为叶面喷肥所用浓度，多数蔬菜以0.5%-1%为宜，其中黄瓜为1.0%-1.5%，萝卜、白菜、菠菜、甘蓝为1%，西瓜、茄子、甘薯、马铃薯为0.4%-0.8%，番茄、草莓、温室黄瓜及茄子为0.2%-0.3%。喷施宜在早晚进行。根外追施尿素时，还可结合化学除草、药剂治虫以及和其他肥料（如磷肥、钾肥、微量元素肥料等）配合施用，效果更佳。

2.硫酸铵。简称硫铵，为生理酸性肥料，含氮量20%左右，常温下存放不挥发，不分解，易引起土壤酸化，吸湿性弱，在酸性土壤上施用硫铵应配合施用石灰或钙镁磷肥，但硫酸铵和石灰不能同时施入土壤，要分开进行。在石灰性和碱性土壤上施用时，应注意深施盖土。可作基肥、种肥和追肥，作种肥时，蔬菜种子与硫酸铵均应是干燥的，并须混合均匀。施用时应配合施用有机肥料，不宜与碱性物质或碱性肥料接触或混用。在马铃薯、葱、蒜等喜硫作物上施用效果更好。

3.碳酸氢铵。简称碳铵，含氮量17%左右，温度较高时，易吸湿、分解、挥发出氨，有刺激性气味、且易吸潮结块。贮运时要包装严密，保持低温干燥。碳酸氢铵易被植物吸收利用，不在土壤中残留，故长期施用不会对土壤产生不良影响。适用于各种土壤和作物。施用时应尽量减少在空气中的暴露时间，无论基施和追施均应注意深施并覆土，一般施肥深度以10-15cm为宜，施后及时浇水。不宜作种肥和叶面肥喷施。作基肥施用时，应结合耕翻开沟或开穴深施，凡是条播作物，可在离作物6-10cm的行间开6cm左右深的沟，每667m2用10-15kg碳铵施在沟内，施后立即覆土。凡是点播作物，可在植株旁开穴、戳洞，然后把碳铵施入穴中，之后立即盖土，每667m2施用量15kg左右。

注意事项

化学氮肥一次用量不要过大，使用深度应在10cm左右，并与土壤充分混合。在秸秆还田、绿肥还田或施用未腐熟的有机肥时，应配合施化学氮肥。

氮肥施用量直接关系到可供蔬菜吸收的氮素的多少，在一定范围内，蔬菜产量和NO3-含量均随氮肥用量的增加而增加，因此在施肥时期和施肥方法上要尽量做到科学合理。一般营养生长期对氮素需要量比生殖生长期大，蔬菜追肥的时间不宜太迟，要使氮素在植物体内有充分的转化时间。选择适宜时间采收，既可提高产量，又能起到减少NO3-含量的作用，而且对产量无明显影响。

蔬菜缺氮症状

蔬菜缺氮的显著特征是植株下部叶片首先褪绿黄化，再逐渐向上部叶片扩展。整个植株生长受抑制，叶片呈灰绿色或黄色，窄小，新叶出得慢，叶片数少，严重时下部老叶呈黄色，干枯死亡。茎秆矮短细小，多木质，分蘖分枝少。根受抑制后也表现为较细小而短。花、果实发育迟缓，籽粒不饱满，严重时落果，不正常地早衰或早熟，种子小，千粒重低，产量低。同时，蔬菜产品品质下降，蛋白质和必需氨基酸、生物碱以及维生素的含量减少，几种蔬菜缺氮症状如下：

1.大白菜缺氮。早期缺氮，植株矮小，叶片小而薄，叶色发黄，茎部细长，生长缓慢；中后期缺氮，叶球不充实，包心期延迟，叶片纤维增加，品质降低。

2.茄子缺氮。植株矮小，叶片小而薄，叶色淡绿，落花落果严重。

3.萝卜缺氮。生长停滞，叶片窄小而薄，叶色发黄，茎细弱，根很小，发育不良，多木质化，辣味增强。

4.番茄缺氮。生长停滞、植株矮小。叶色淡绿或呈黄色，叶小而薄，叶脉由黄绿色变为深紫色。茎秆变硬，富含纤维，并呈深黄色，易脱落。果小，富含木质。

5.黄瓜缺氮。早期缺氮，生长停滞，植株细小，叶色逐渐变黄绿或黄色，茎细长，变硬，富含纤维。果实色浅，在有花的一端呈淡黄色至褐色，变为尖细。

6.洋葱缺氮。生长缓慢，叶片小而薄，且叶色黄，根色由红转变为白。

7.莴苣缺氮。生长减慢，叶片黄绿色，严重时老叶变白腐烂。

施氮过多症状

氮素过多，常使蔬菜生育期延迟，贪青晚熟，某些生长期短的蔬菜基地，常因施氮过多而延长蔬菜的生长期，使蔬菜遭到早霜的侵害。氮素过多的主要表现为：营养体徒长，细胞壁薄，叶面积增加，叶色浓绿，细胞多汁，植株柔软，易受机械伤，易引发植株的真菌性病害。植株群体密度大，通风透光不良，易导致中下部叶片早衰，抗性差，易倒伏，结实率下降，千粒重降低。同时，造成蔬菜品质的下降，使叶片中硝态氮、亚硝胺类、甜菜碱，草酸等的含量增加，影响植物油和其他物质的含量。有时施氮过多，甚至会使土壤理化性状变坏，造成地下水污染等。特别在保护地栽培条件下，更应重视合理施用氮肥。

番茄施肥技术

氮：喜硝态氮，促进营养生长、花芽分化、果实发育等。

磷：促进根系生长，对花芽分化效果明显，加速开花和结果，提高产量、品质。

钾：提高抗病力，促进有机质的运转，使果实着色均匀。

钙：提高含糖量，不足易引起脐腐病。

目标产量4000-5000公斤。中等肥力水平土壤，生产1000公斤西红柿需纯氮3.85千克、五氧化二磷1.2千克、氯化钾4.4千克。（1：0.31：1.14）。

基肥：667平方米施优质农家肥3000-3500kg（或商品有机肥1000-1200kg），茄果类专用BB肥30-35kg，提前两周撒施后深翻入土。

追肥：第1穗果膨大期每667平方米施尿素5-6kg；第2穗果膨大期每667平方米施尿素7-8kg；第3穗果膨大期每667平方米施复合肥10-15kg。

视生长情况结合防病用药，喷施叶面肥或液肥灌根。

4发展因素无公害蔬菜发展壮大，农民通过种植无公害蔬菜取得了较好的经济效益和社会效益，总体有六大原因：

一是各级关心是关键。近几年来，各省、市、区各级各部门的大力关心支持，极大地推动了办事处无公害蔬菜的发展。建设大棚投入较高，每个棚需资金6000余元，离不开各级政府、部门贴息贷款或扶持帮助。

二是党政重视是动力。为使无公害无公害蔬菜产业发展为农民增收的又一支柱产业，办事处党委、行政高度重视，成立了由主要领导任组长的无公害无公害蔬菜基地建设工作领导组，明确了工作职责。形成了主要领导亲自抓，分管领导具体抓，其他领导配合抓，农科人员时时抓的良好工作格局，为切实抓好无公害无公害蔬菜产业起到了积极的动力作用。

三是招商引资促发展。办事处充分发挥辖区内农业用水无污染、农民蔬菜种植水平高、产业发展基础好的优势，以调整结构为主线，以创造效益为中心，积极营造良好的投资环境，引进了昭通万和食品有公司投资发展无公害蔬菜，有力地促进了无公害大棚蔬菜的发展。

四是创新模式闯市场。办事处以农户为基础，以产业为依托，以支部为核心，以专业协会为载体，以富民为目标，创建了“产业+支部+协会”的发展模式，为无公害蔬菜生产发展提供了组织保障。同时以龙头企业昭通万和食品有限公司为依托，实行订单农业，走“产、供、销”一条龙的产业化经营路子，集科研、推广、加工、储存、销售为一体，形成了以市场促进生产、生产推动销售、销售带动产业的“公司+基地+农户”的生产发展经营模式，闯出了无公害蔬菜生产发展经营的良好市场。

五是真抓实干帮群众。办事处要求农科人员不断加强学习，积极主动开展工作，按照“做给农民看，带着农民干”的原则，农科人员自己先建无公害蔬菜大棚，让农民群众看到实实在在的结果，使他们看到了发展大棚无公害蔬菜的好效益，然后逐步扶持龙头大户，带领群众真抓实干。为群众积极争取项目和资金，并大力引试新品种，推广滴灌、工厂化漂浮育苗等新技术，充分发挥无公害蔬菜的优势，做到“人无我有，人有我早”，极大提高农产品质量和市场竞争力，最终达到让群众有“门路”赚钱、有“技术”挣钱、有“销路”拿钱的目的。

六是科技投入见成效。办事处党委、行政高度重视菜农的种植技术培训，聘请市、区专家对农民群众进行了8000余人次的无公害蔬菜种植技术培训，使农民群众掌握了无公害蔬菜的科学技术。并积极引进推广穴盘无土育苗、滴灌、黄板诱杀害虫、频振式杀虫等物理防治害虫技术和生物防治害虫技术，减少了农药的使用。同时大力倡导和督促菜农多施有机肥，减少化肥施用量，使无公害蔬菜成为无毒、无残留、绿色、安全放心食品。通过扎实工作，办事处无公害蔬菜产业已取得了明显成效，为省、市、区食品放心工程建设作出积极贡献。

5管理规定农业部和国家质量监督检验检疫总局联合发布的“无公害农产品管理办法”中，对无公害农产品的概念有了明确规定，即产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害蔬菜是无公害农产品的一种，其概念同样也可以用以上方式表述为：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的蔬菜。“国家有关标准和规范”就是指国家颁布的无公害蔬菜产地环境标准、无公害蔬菜生产技术规范和无公害蔬菜质量标准。要想达到这个要求，蔬菜的种植就要选择适合当地种植的优良品种，种植在土壤、灌溉水和农田大气均无污染的生态环境中，并实行生产、运输、加工、贮藏全过程的无公害操作，使其终端产品营养品质好、卫生、安全、经过检验符合标准。