日本黑牛（又称黑毛和牛）是“日本改良牛”中选育最成功的一个品种，也是被世界公认的品质最好的肉牛。 1950年开始首先从先进的产区由最久的几个近交系的重叠世代中挑选优秀个体，按新的方案建立数个现代近交系。同时，由一些农户组织起育种单位，在登记协会的培训下各育种单位按选配计划开展工作。在当时共九个单位参加选育工作，其中有四个取得了成功。有的因为出现致死基因和缺陷而陷于困境。1959年起在本州的中部地区开始近交系之间的杂交，以使各系在性能上互补，各县各地区交换精液，向本州的其他地区迅速扩散。由于各级地方政府的支持， 不同级别的育种联合会相继成立，到1962年已有33个育种单位。现代日本黑牛一般都由2-3个古老的系组合而成。全国有统一的外貌标准和体心标准。留种母牛必须是特级。组织有经验的专家成立委员会，开展性能登记和后裔测定，选择种公牛。广岛地区的育种组织提出“大理石状”标准。