日溪乡为丘陵山地，平均海拔500米，地形起伏大，山峰连绵。最高点位于金牛山金牛峰海拔1080米，最低处日溪村海拔100多米。

日溪乡溪流属鳌江水系，主要溪流有华林溪、桃源溪等。境内最大的溪流为华林溪，源自闽侯县大湖乡，经兰田乡的船头村与后溪汇合后，进日溪境，称日溪，干流长24.3千米，流域面积105.89平方千米。

日溪乡有叶蜡石矿产资源200多万吨。林地面积11043公顷，占土地总面积的84.5%。拥有山羊、野猪、野兔、砂椤、红豆杉等品种繁多的珍稀动植物物种。汶石村有紫竹林20公顷。耕地面积8100亩，人均1.13亩。

2011年末，日溪乡辖区总人口7137人。总人口中，男性3574人，占50.1%；女性3563人，占49.9%；14岁以下933人，占13.1%；15-64岁5652人，占79.1%；65岁以上552人，占7.8%。总人口中，以汉族为主，达5212人，占74.3%；少数民族畲族1917人。人口密度为每平方千米30.1人。

截至2019年末，日溪乡户籍人口6926人。

2011年，日溪乡财政总收入1100万元，比上年增长25.14%。其中地方财政收入970万元，比上年增长33.43%。从各主要税种看，完成营业税662.5万元，增值税32.7万元，企业所得税77.2万元，分别比上年增长22.9%、12.3%、80.6%。人均财政收入1410元，比上年增长12.5%。农民人均纯收入5889元。

截至2019年末，日溪乡有工业企业1个，营业面积50平方米以上的综合商店或超市16个。

2011年，日溪乡粮食作物播种面积419.7公顷，粮食总产量2744吨，其中水稻分别产量2270.5吨，人均318.1千克；水果种植面积92.1公顷，年增产量979吨，主要品种为村类。主要经济作物为蔬菜，总产8942吨。生产肉类1189吨，奶类608吨，禽蛋331吨。累计造林784.3公顷，其中疏林地补植426.1公顷，荒山造林123.8公顷，国债造林139.1公顷。完成抚育及采伐迹地更新679.7公顷。

2011年，日溪乡工业总产值29840万元，比上年增长12.1%。规模以上工业企业3家。

日溪乡有县道新霍线（福州新店到罗源霍口）贯穿南北，有客运班车过境。乡政府到各行政村实现村村通。

2011年末，日溪乡有幼儿园2所，在园幼儿54人，专任教师3人；小学2所，在校生128人，专任教师23人。

2011年末，日溪乡有各类科技人才222人，其中专业技术人才53人，经营管理人才22人，技能人才60人，农村实用人才87人。

2011年末，日溪乡有文化站1个，建筑面积1000平方米，图书室1个，藏书约10000册。农村书屋12个，藏书共27600册。

2011年末，日溪乡有体育场地12处，体育社团1个，各级社会体育指导员15人。每年定期举办的体育活动有篮球赛、趣味活动等。100％的村安装了健身器材，经常参加体育活动的人员占总人口的10%。

2011年末，日溪乡有卫生院1所、村卫生所12个，执业医师13人，护士15人。平均每千人拥有卫生技术人员3.9人。2011年，法定报告传染病发病率28/10万，农村安全饮用水普及率98%，农村卫生厕所普及率96%，新型农村合作医疗参合人数6921人，参合率达97%。

2011年，日溪乡农村最低生活保障户数121户，人数316人，支出54万元，比上年增长10.2%，月人均143元，比上年增长10.2%。新型农村社会养老保险参保3440人，参保率100%，同时为60周岁以上老人发放养老金55.1万元；发放大中型水库后期扶持直补资金25.2万元，库区项目扶持资金3.8万元，生态林补偿资金119万元。

日溪乡地名因乡人民政府驻日溪村得名。

日溪乡主要旅游景观：皇帝洞大峡谷景区、桃源溪华林溪景区、畲家百年蓝府、桃源岭生物多样性保护区、北湖，以及正在开发的汶洋龙潭景区、桃源溪水电旅游景区、牛郎山避暑度假区、蝙蝠洞等。

以芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料可选：竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席，此菜香郁甜润，细腻可后，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。传说清道光十九年（1839年）林则徐在广州督办禁烟时，洋人曾设宴以外国人不知冰淇淋（冰冷而冒气）吃法而奚落中方代表。事后林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后端上芋泥（温度很高但不冒气），洋人不知芋泥为何物舀起来就吃，满嘴烫的哇哇直叫。林则徐风趣地说：“这是中国福州名菜八宝芋泥”。

选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”，从这句俗语中便可知福州人鱼丸的偏爱了。

福州市民常用的早点。在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。福州人几乎家家都会做鼎边糊，早晚街头巷尾到处都是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊说，这么简单的原料，这么简单的制作，这么简化的食法，却有这么引人的魅力。

福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。