由于明胶是在热水中溶解胶原（Collagen）而成的蛋白质，因此，它是由产生于体外的蛋白酶进行分解的。用血清或蛋清蛋白代替明胶，也可看到大致相同的现象。

自行研制明胶碳粒用于细菌鉴定中的明胶液化试验.将明胶碳粒加入基质中,经37℃16～20h培养后,如细菌具有明胶酶,基质即变黑色,反之明胶碳粒在基质中沉淀,基质不变色.经接种标准菌株和临床常见菌203株,试验结果表明,该明胶碳粒使用简便,容易判定,特异性强,灵敏度高,质量稳定,可以代替国外同类产品.有助于提高细菌鉴定工作效率和质量,降低检测成本,具有很好的应用价值.

分子式：

CAS号：

性质： 一种鉴别细菌的方法。将细菌培养在以明胶为主成分的培养基上，以其是否能利用明胶而使明胶液化来鉴别细菌。