1.明虾挑去肠泥，切下虾头，用竹签将虾身串起，把虾头及虾身都放入滚水中煮熟，虾头取出备用，虾身等凉后剥去虾壳，并把竹签取出，全部的明虾都处理好备用。

2.将三色豆用滚水烫熟，捞起沥干水份，加入沙拉酱拌匀后，铺在盘中备用。

3.再撒上高丽菜丝，把蛋黄切成末后，撒在高丽菜丝上。

4.把明虾排入，虾头立起，在明虾上挤上适量的沙拉酱即可。