香椿育苗分为播种法、断根萌蘖法、插根法、插枝法等。

香椿一般在秋季落叶后至早春发芽前定植，春栽或者秋栽均可。定植的地块栽前每亩施腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙50kg。选择无病健壮的苗木从苗圃挖出，并对苗木的根系进行适当修剪，将断根及过长的主根剪短，但要保留须根完整。

为保证生长速度和产量，在香椿定植之后，要及时进行科学的田间管理，做好松土锄草、浇水施肥等工作。香椿不耐旱，定植后先浇1次水，之后视天气情况每半个月左右浇1次水，保持土壤见干见湿，促进其生长发育。每次浇水后需及时松土锄草，防止地面板结，使土壤疏松、通透性好，调节土壤温湿度，促进苗木根部吸收养分。

在香椿的生长过程中，还要及时施肥：一是在采摘后要根据香椿长势适量追施尿素，用于补充树体养分，促进树势恢复，用量一般在每次10kg/亩左右；二是在7~8月份香椿快速生长期亩施尿素20kg，可加快生长；三是在落叶后，亩施腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙50kg作基肥，可以提高土壤有机质含量，促进木质化，增强抗寒力，为翌年的发芽和生长打好基础。

为增加产量，同时方便采摘，香椿生长期间应当经常采取整形措施使树体矮化，抑制顶芽生长、促发侧芽。主要措施是摘心或短截，具体操作为：定植后在苗干20cm处截去顶端，促使下部萌发2~3个侧枝作为一级侧枝，当一级侧枝长到30cm以上时截去顶梢，保留5~10cm长的枝桩，促发二级侧枝，期间应不断去弱留强，并让保留的侧枝向四个方向均匀分布，这样在3~4年后就能培养出有6~9个骨干枝、树冠层面合理、通风采光良好、采收高度适宜、产量较稳定的高产树形。

香椿栽植后正常管理条件下，一般在每年清明前发芽，谷雨前后是椿芽适宜的采摘时间。采摘时要注意以下几点：

①定植后的1~3年树冠未成型，每年只采收1次顶芽，以促发侧枝，培养树冠，第4年起树冠成型后，可每隔20d左右采摘1次，每年采摘3~4次。②当椿芽颜色变红褐色、芽长15~20cm时开始采摘，先采顶芽、后采侧芽，侧芽采摘时注意每个侧枝枝条上要保留1~2个叶片，以维持正常的光合作用。③由于香椿枝头的伤口怕晒，且中午采摘的香椿容易失去水分，影响质量，降低商品性，所以采摘最好在早晨进行。

据《本草纲目》记载，香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。可消炎、解毒、杀虫等。中医认为香椿叶味辛、苦，性平，归脾、胃经，主治暑湿伤中，恶心呕吐，现代医学证明香椿对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治疗作用。另外，香椿含有维生素E和性激素类物质，对不孕症也有很好的疗效。

高营养价值是香椿带给大众最普遍的印象，事实确实如此，香椿不仅会散发出浓郁的香气，使人的食欲大大增强，还具有超高的营养价值，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养配备外，据相关深入的科学分析，其钙镁钾元素，还有维生素B族的含量在所有蔬菜种类中都是极其高的，同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。

香椿有平衡血糖血压、健脑、提高免疫力、抗衰老、美容的功能。

香椿总体抗病性较强，病虫害少，病害主要以叶锈病、白粉病、干枯病等较为常见，虫害主要有椿毛虫、云斑天牛、斑衣蜡蝉等。一般做好以下三点工作，即可有效防止病虫害发生：一是在生长期注意加强肥水管理，促壮树势；二是冬季清园，疏除细弱枝、密集枝、病虫枝等，并集中烧毁，这样不但能抑制病虫害发生，还有利于通风透光；三是在春季发芽前喷洒波尔多液、石硫合剂等铲除病菌虫卵。