纳潮后，用戽(旧式盛水器具)或水车(旧式提水工具，盐滩用水车多以风力和足踏为动力)汲取沟内海水灌入高卤台(最高圈)内；次日将高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水；第三日，将二卤台内海水放入三卤台，高卤台内海水放入二卤台，再将高卤台汲满海水。逐日依此类推，利用日光蒸发水分，提高卤水浓度。制卤时技术要求较高，根据自然蒸发条件，卤水以跑到池底既能饱和，又能足用为宜，谓之定量跑水，又名“卡头”。若定量多，虽能跑到底，但不能饱和；若定量少，虽能跑到底，卤水能饱和，但不足用，均影响生产；若定量太少，跑不到底就出现干枯无卤，俗称跑掉头。

古代我国沿海居民利用海水制食盐，把海水引入盐田，利用日光和风力蒸发浓缩海水，使其达到饱和，进一步使食盐结晶出来。这种方法在化学上称为蒸发结晶。

海盐，最原始的制取方法是“煎”“煮”法，用盘为煎，用锅为煮，史称“煮海为盐”。经过十数世纪的实践改进，由直接用海水煎煮，改为淋卤煎煮。用煎煮法制取海盐不但产量低，而且质量差。盐田通常分为两部分：蒸发池和结晶池。先将海水（或海水地下卤水）引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，在导入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体就是我们常见的“粗盐”。剩余的液体称为母液（也称“苦卤”），可从中提取多重化工原料。

据《管子》载：“暮春之初，北海之民即煮海为盐”。《史记》载：“太公至国……通工商之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”由此无棣盐业日盛，西汉时渤海郡置盐官。魏晋时盐民在碣石山上修建盐神庙（亦称“盐神祠”），因此碣石山又俗称之为“盐山”。 《魏书．地形》由此“盐山神祠”的记载。《盐山县志 》P108 ：“隋开皇18年（598）,以县境东南近海处有一座山名盐山，以山名改高城县为盐山县。盐山（今山东无棣县境内大山），古称碣石山，春秋时改称无棣山。山下有月明沽产盐，山腰有盐神庙，魏晋时称盐山。”

元太宗二年至元世祖二十三年（1320—1378）在碣石山北境鬲津河沿岸建有海丰、海润、海盈三处盐场。明初海润、海盈有煎有晒，明世宗嘉靖元年（1522）海丰场率先易煎为晒，一直沿用了两千多年的传统制盐旧工艺，被无棣人发明的新工艺所代替，使制盐业向前迈进了一大步,无棣人对盐业生产的贡献功不可没。

测卤，旧法使用莲子。卤水分成10成，10成者为饱和液。莲子有两枚，一枚为5成，一枚为10成。5成莲子若在卤水中抬头，则为2～3成卤，平浮于卤水面上为5成卤。10成莲子在卤水中斜浮，为7～8成卤，平浮于卤水面上为10成卤。

卤水达到10成时，即可结晶成盐。结晶前要将底池烂泥清除干净，抹光压实，将饱和卤水放入，当日即可飘花结晶，数日后捞盐归坨。

从海水中提取食盐的方法主要是“盐田法”这是一种古老的仍广泛沿用的方法。使用该法。需要在气候温和，光照充足的地区选择大片平坦的海边滩涂，构建盐田。

盐田一般分成两部分：蒸发池和结晶池。先将海水引入蒸发池，经日晒蒸发水分到一定程度时，再倒入结晶池，继续日晒，海水就会成为食盐的饱和溶液，再晒就会逐渐析出食盐来。这时得到的晶体就是我们常见的粗盐。剩余的液体称为母液，可从中提取多种化工原料。

海水→蒸发池→结晶池→粗盐和母液。

自动化打盐花研究方面,浙江省提出很多方法,其中影响较大的是岱山县晒盐示范区提出的套绳法。所谓套绳法打盐花,就是事先在结晶池两侧打若干根木桩,再将一根长套绳盘旋缠绕于各木桩,通过布放在四个结晶池对称中心的机器带动套绳运转,从而替代人工进行打盐花。套绳法的主要缺陷是大面积打桩,而且每次收盐之前要收回套绳。由于套绳很长,套绳的布放和收取既繁琐又费时,明显影响了晒盐效率。这种方法实际上未得到行业认可,因此只在晒盐示范区使用过。

打盐花自动化方案是用遥控小车替代人工进行,就是由小车带动一根短绳打盐花,绳子长度稍大于盐池的长对角线即可,绳子一端固定于小车尾部,另一端可通过石头固定于盐池中央。之所以没有选用全自动智能车,主要因为智能车的芯片较贵,设备成本高,而且在高温高腐蚀的环境中纤细的电子线路更易故障,而且盐民年龄普遍较大,不便于复杂电子系统的操作和维护。选用遥控式小车,主要基于设备成本、恶劣环境、操作便利、运行稳健等关键问题的考虑。