李渡酒

更新时间:2024-04-13 10:37

李渡酒,江西省南昌市进贤县特产,中国国家地理标志产品。

产品特点

李渡酒特点是:色泽澄清,味道醇厚,香味芬芳,具有舒筋活血、杀菌防毒的功能。无药料和糖分配制的52度纯白酒,饮后不打脑不作渴。

产地环境

进贤县位于江西省中部偏北,鄱阳湖南岸,抚河信江下游。山地、耕地各占30%,故有“三山三水三分田,一份道路和庄园”之说,素有“鱼米之乡”之称。全县以种植水稻为主,盛产的大米细腻圆润,晶莹剔透,是酿酒的上等佳品。李渡古镇还盛产上等豌豆及名贵中草药,水质清亮,味美甘冽,久贮不混,自古就有“做酒酒香,做豆腐无双”的说法。

李渡古称李家渡,是江南的历史古镇,地处抚河中下游,位于抚河东岸,赣抚平原腹地,是赣抚粮仓。其地理坐标为东经160°09′34.10″,北纬28°13′25.55″。海拔高度20—30米。地处北亚热带温润区,中纬度的南端,属亚热带季风气候,四季分明,气候温和,日照充足,雨量充沛,其特点是:冬夏长,春秋短;年平均气温17.70°C;年平均降雨量为1597毫米;年平均日照时间为1900—2000小时;无霜期长,年平均无霜期为282天以上。

李渡镇全镇地势平坦,土层深厚,土质肥沃,灌溉便利,土地利用率高,以种植水稻为主,盛产的大米细腻圆润、晶莹剔透、颗粒饱满、淀粉含高,是酿酒的上等佳品。用此稻米酿造的李渡酒绵甜爽净、浓酱协调、口味柔和、醇厚细腻。

历史渊源

进贤,始建于1700多年前的晋太康元年,因孔子弟子七十二贤人之澹台灭明在此南游讲学而得名,意为“进能纳贤”之地。李渡烧酒与毛笔、陶器、夏布并称李渡四大传统物产。

凭借得天独厚的自然条件,早在两宋期间,李渡当地的百姓就选用当地特产的优质米粮为原料,采用固态发酵酿成美酒,留下“色澄清亮、味纯醇厚、香浓馥郁、回味悠长”的美名,“王安石闻香下马,晏同叔知味拢船”、“赶圩李家渡,打酒买豆腐”便是古人形容李渡酒香的传世佳话。

据《进贤县志·酿酒篇》记载,进贤县民间历来就有吊烧酒和做水酒的习惯,全县产酒以李渡为最盛。李渡酒厂所酿制的李渡高粱酒,是从民间酿酒中发展起来的,相传有一千多年的历史。

北宋太平兴国年间,邓金林、娄宝清二人来李渡办起了第一个前店后坊式的酒作坊。

元代,李渡周边乡镇相继出现酒作坊。

明代,建昌和东乡商人梅焕荪、黄德昌联袂来李渡办酒店,他们的“嫡系传承”方式,制约了酿酒工艺的发展,当时有酒店14家,酒作坊6家。

清初,临川、丰城两地酒商前来李渡创业,酒店、作坊增至28家。清中叶,邓金林的27世孙实现了小曲酿酒向大曲酿酒的突破。清末,当时李渡最大一家制酒作坊——万茂酒坊,请来了酒师,经过长期艰苦的探索和实践,综合了李渡糯米烧和大曲酒的特点,汇集和改进了酿造工艺,酿成了酒味纯善有独特风味的李渡高梁酒。随着李渡商业的繁荣,制酒作坊相继开办。最盛时期多至十几家,年产量高达六十多万斤,和当地盛产的毛笔、夏布、陶器、蟹壳饼称之为李家渡五大土产。销路扩大到江西全省,并远销至安徽祁门、浙江、湖南一带。有的酒坊还在浮梁、抚州等城市设有分号,专门经营李渡高梁酒。

民国三十七年(1948年),李渡各厂共生产烧酒(白酒)30.8吨,除供应附近各乡、镇外,还远销抚州、南昌、景德镇、武汉和安徽省的屯溪(今黄山市)、祁门等地。李渡的“酒乡”之称也实至名归。

解放后,政府对传统产品极为重视,酿酒业得到迅速恢复和发展。

1955年,李渡镇的九家私营作坊合并成为公私合营民生酒厂,即李渡酒业的前身。这九家作坊分别是:万隆、万盛、万茂、万祥、万义、福兴泰、福裕泰、福生、福隆。九家酒坊都创建于200多年前,至今还有部分作坊和门面尚存。

生产情况

2012年,李渡酒年产值达1亿多元。进贤县引资启动李渡酒业增资扩建项目,新征地1600亩,固定资产投资10至15亿元。项目建成后,安排3000人以上就业,带动相关产业5亿元以上,实现税收2亿元以上。

产品荣誉

1960年,李渡酒被评为江西省白酒品牌第一名。

1970年,李渡酒成为中共庐山会议指定用酒。

1994年,李渡酒荣获“乌兰巴托国际博览会”金奖。

1997年,李渡酒荣获“法国巴黎世界博览会”金奖。

2005年,李渡酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“中国白酒质量优秀产品”。

2006年6月,李渡烧酒作坊遗址被国务院公布为全国重点文物保护单位。

2008年7月,李渡烧酒制作技艺入选为江西省第一批非物质文化遗产。

2014年1月,李渡酒被江西省商务厅认定为“江西老字号”。

2015年,李渡高粱1955获布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金牌奖。

2019年,李渡高粱1308获布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金牌奖。

地理标志

地域保护范围

李渡酒产地范围为江西省进贤县现辖行政区域。

质量技术要求

一、原辅料要求

1.酿造用水:来自产地范围内200米以下深层地下水源,水质符合国家关于饮用水的标准规定。

2.勾调用水:来自产地范围内,经处理符合国家关于纯净水的标准规定。

3.大米:采用产于产地范围内生产的大米,品质符合国家关于大米的标准规定。

4.小麦:品质符合国家关于小麦的标准规定。

5.面粉:品质符合国家关于面粉标准规定。

6.麦麸:品质符合相关标准规定。

7.稻壳:色泽金黄干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味。

二、生产工艺要求

1.制曲关键环节要求:大曲发酵培养起点温度23℃至25℃;品温最高时达56℃;后期发酵培养温度28℃至30℃。成品曲储存三个月以后使用。大曲理化指标:水分≤14.0%,酸度0.8至1.4°A,淀粉30至50%,糖化力≥450毫克葡萄糖/(g.h)。

2.酿造工艺:以整粒大米为原料,采用以麦麸、面粉为主要原料的中高温大曲为糖化发酵剂,在窖池中经续糟混蒸固态原窖发酵,按量质摘酒,分级贮存、勾兑而成。

(1)窖池:采用当地出产的红石条垒砌而成的26年以上窖龄、部分70年以上窖龄的窖池为发酵容器,发酵时间在24天以上。新窖池窖龄不低于5年。

(2)清蒸谷壳:稻壳倒进甑内开大汽清蒸30至35分钟,出甑摊凉至40℃以下备用。

(3)蒸酒蒸料:采用分层起糟、分层蒸馏、续糟续料、甑桶蒸馏,蒸酒蒸料同时完成。

(4)量质摘酒:在蒸馏过程中,要摘除头酒1.5千克至2千克;中流酒酒度在60度以上,作为基酒;每甑摘酒尾60千克至80千克。

(5)贮存:基酒分级入库,使用陶坛分质储存。基酒储存三年以上,调味酒储存五年以上。

三、质量特色

1.感官特色:

2.理化指标:

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

李渡酒产地范围内的生产者,可向江西省进贤县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经江西省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。李渡酒的法定检测机构由江西省质量技术监督局负责指定。

历史文化

诗词文化

著名北宋词人、江西临川人晏殊的家离李渡不过咫尺之遥。晚年时,每逢回家探亲,他总要拢船李渡,喝上几杯。晏殊作有两首名为《浣溪沙》的词,一首与当年李家渡抚河两岸红蓼花香、渔父好酒、饮酒作乐的动人场景有关:

红蓼花香夹岸稠,绿波春水向东流,小船轻舫好追游。渔父酒醒重拨棹,鸳鸯飞去却回头,一杯消尽两眉愁。

另一首《浣溪沙》则流传更为广泛,但也有当年李渡的酒有关:

一曲新词酒一杯,去年天气旧亭台,夕阳西下几时回?

无可奈何花落去,似曾相识燕归来,小园香径独徘徊。

这千古佳句,为李渡“嘉宾客,未曾一日不宴酒”之民俗作了最好的诠释。折射出李渡古镇与酒的不解渊源。

荆公,宋代宰相王安石的封号,他的家也在离李渡不远的黎圩填。他年轻时,每当骑马路过李渡,只要一闻到李渡酒那特异的香味,就不禁跳下马来,小酌一番。传说晚年回乡时,他曾与老友曾巩在李渡一家酒肆喝酒,偶遇苏轼、苏辙兄弟,便邀一起喝酒作诗。这四人都出自欧阳修的门下,意外重逢,频频举杯,唐宋八大家竟有四家聚于一小酒肆,人间盛事呀!席间王安石笑道:“日饮美酒三百杯,不辞长作李渡人。”因此留下了“晏同叔知味拢船,王荆公闻香下马“的千古佳话。

到了清代,李渡人李鹭洲留下“众芳甘委谢,孤秀敌高严。水畔垂渔网,垆边拂酒帘。游人时糁帽,居士日巡詹。那复愁衣露,风林月影纤”的诗句也就不奇怪了。

李渡烧酒作坊遗址

李渡烧酒作坊位于江西省南昌市进贤县李渡镇,是中国年代最早、遗迹最全、遗物最多、时间跨度最长且富有鲜明地方特色的大型古代白酒作坊遗址,也是中国酒业的国宝,酒文化的重要代表。

李渡烧酒作坊的发现,为中国元代已生产蒸馏酒的论断提供了最具说服力的实物依据,证实了李时珍在《本草纲目》中关于李的记载:“烧酒非古法也,自元始创之。”

遗址位于李渡镇红石桥李渡酒厂老厂区内,元代至近现代烧酒作坊遗址。遗址考古勘探面积1600平方米,2002年考古发掘面积300平方米。揭露的文化堆积主要为元、明、清遗迹与遗物。其文化堆积的11个层面分为南宋、元、明、清、近代、现代6个时期,未见南宋遗迹,其余5个时期的酿酒遗迹有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设施、墙基、水沟、路面、灰坑、砖柱等。

中国白酒评比专家组组长周恒刚称赞道:“李渡烧酒作坊遗址历史跨度近800年,是中国酒行业难得的‘国宝’。”2002年被评为中国十大考古发现,2006年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。

2018年11月,工信部国家工业遗产名单(第二批)公布了42处工业遗产,酒业有李渡烧酒作坊遗址等5处。

2020年3月10日起,国家4A级旅游景区李渡元代烧酒作坊遗址永久免费向全国游客开放。

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