李福，李石之弟。李石为宰相，自荐弟于延英殿，言李福才堪理人，授监察御史，累迁尚书郎，出为商、郑、汝、颍四州刺史。大中时，检校工部尚书、滑州刺史、御史大夫，充义成军节度观察使。入为刑部侍郎，累迁刑户二部尚书。

咸通五年（864），李福自刑部尚书、盐铁转运使任上出为西川节度使，加同平章事。咸通七年（866）四月，李福因处置与南诏关系失当，为蛮所败，变为蕲王傅，分司东都。

乾符初，拜检校右仆射、襄州刺史、御史大夫、山南东道节度。四年，草贼王仙芝徒党数万寇掠山南。李福团练乡兵，屯集要路，贼不敢犯。其秋，贼陷岳、鄂、饶、信等州。十二月，逼江陵，荆南节度使杨知温求援于李福；李福亲率州兵及沙陀五百骑兵赴援。时贼已陷江陵之郭，闻李福兵至，乃退去。僖宗嘉之，就加检校司空、同平章事。归朝，终于太子太傅。