李赞臣自解放前起一直生活在济南，终於济南。入门弟子共有十八位。

李赞臣八岁拜师李贵章、主要随李树森习练八极拳。十四岁到唐山开滦煤矿授武。17岁时在盐山全县武术比赛大会上，获优异成绩，受县长奖赏。25岁时被东北军张学良部聘为武术教官。

李赞臣于中华民国二十六年（1939年）迁之济南定居，传授八极拳，曾任济南第三国术社社长。

中华人民共和国成立後，李赞臣应聘为济南市武术团体教练、顾问，积极授徒并参加武术比赛活动。1953年在上海举行的全国人民运动会上表演八极拳、九节鞭八极拳对打被收入名为《奇功异彩》的电视纪录片。1979年在石家庄和1981年在渖阳举行的全国武术比赛和观摩交流会上均获金牌。