1.杏仁粉选用深圳产金山牌杏仁霜最好，杏仁味很浓郁。烤盘用之前，最好抹上点油，以防烤熟后，派底与烤盘底粘连，馅料熬制时，最好隔热水加热，以防糊底。煮布丁馅时，加热浓稠即可，不要完全煮熟，太干了，下一步挤入派皮里不方便。派盘的深浅不一样，做好派后，可能出现派皮或者布丁馅过多的情况。如果派皮有剩余，可以冷冻起来下次再用，使用前提前一天放到冷藏室解冻即可。如果布丁馅有剩余，可以放冰箱冷藏下次再用，但别隔时间太长，防止变质。如果两者都有剩余，那就再做几个小派吧。