杨桂仙在赣剧演出当中经常扮演花旦的角色。杨桂仙曾在民营“长寿舞台”从艺，赣剧的另一著名演员--潘凤霞也曾受业于她。她是上个世纪经常同严有源（小生）、徐娜妮（正生）、徐军旺（大花）等一起活跃在赣东北舞台上的赣剧表演艺术家，是赣剧表演艺术家的优秀代表。花旦杨桂仙，以其扮相俊美，嗓音甜脆而深受广大观众的喜爱，其程度已达家喻户晓。时至今日，一些喜欢看戏的老人仍常在饭后茶余时绘声绘色地讲述着杨桂仙的精湛表演。据江西省铅山县稼轩乡一位姓胡的老赣剧迷描述，一回，杨桂仙在《装疯骂殿》中扮演赵高女。当赵高走到赵女身边“嗯”了一声，意思是警告女儿不得胡来时，赵女并不畏缩，也跟着“嗯”了一声。此举使赵高感到惊愕，于是大声“啊”了一下，不料赵女也扬高音调“啊”了起来，同时是乜斜着眼神，摆出一种似疯非疯的体态。当赵高在怒不可遏之下，对着赵女狠狠地“呸”了一声后，赵女竟坚定地“呸”了过去，接着放声大哭。哭后，赵女用左手挡住赵高的视线，右手随着锣鼓节奏，把水袖往上一翻，在“反二黄”的过门音乐中，以袖掩面，两肩微颤地哭泣起来。她这个“哭泣”动作把装疯的“装”作了强调与突出，从而把一个生长在封建社会的名门闺秀为了生存，但又出于无奈，因此，不得不铤而走险的极端矛盾心理淋漓尽致地表现了出来。杨桂仙的另一出拿手好戏《哑背疯》也是令人叫绝的。她在剧中运用一种独特的台步，生动而形象地表现了剧中人爬山涉水时步伐和身段的千变万化，堪称绝技。“杨桂仙杨桂仙，三日不见要发癫”，当时在群众中流行的这句趣语就充分表明了杨桂仙在一些赣剧观众心目中的位置。