更新时间：2023-05-16 22:47
麦芽糖是梅县松源镇的土特产之一，以其独特的风味，深受世人欢迎。松源麦芽糖原生态区域，在梅县以松源镇为中心，主要产于松源的横坊、径口、园岭和彩山村。
松源制作麦芽糖历史悠久，1307年开始就有松源麦芽糖生产。松源麦芽糖曾在60年代因粮食紧张而无法生产，改革开放后，才有恢复起来。为商旅来松源观光旅游回去时必带的松源土特产之一，为世人所喜爱。松源麦芽糖主要有粘米麦芽糖和糯米麦芽糖两种，在这两种麦芽糖的制作过程中又可制作为姜、麻仁等不同口味的品种。它根据李时珍《本草纲目》记载：麦芽糖性甘温，健脾开胃、下气中和、消食化积而行不损元，故为健脾温中之药，据此药理加上和糯米有补中益气之妙用，两者配合而成。
客家人制作麦芽糖已有600多年历史，纯正麦芽糖，称为饴糖，是以大米、糯米、大麦、小麦、粟、玉米、高粱、绿豆等粮食为原材料经麦芽酶作用，發酵糖化精制而成的一种硬糖，其主要成分为麦芽糖。客家纯正麦芽糖具有杂质少、甜度纯正、香味浓等特点。
松源麦芽糖期制法是以二十斤大米配半斤小麦为度，把小温湿下芽，待其芽长入针，根系特别发达时，便可把米煮成饭，以适度的恒温，经过6-7小时发酵，由淀粉转化成糖分，此时可把渣榨去，把榨出来的水放到锅里煮，开始时以猛火攻，后以小火慢煮的浓缩方法，使化解的水浓缩成糖。初成时是赤色固体，再经过不停地拉绞，变为清甜可口的呈白色的麦芽糖。麦芽糖有补气治病的作用，如和老姜每天早晨吃适量，可对老年性胃虚寒咳嗽、支气管炎有补导作用；炖鸡蛋服对小孩和婴儿是比较佳的营养品，故为世人所喜爱，凡来松源的商旅都喜欢买松源麦芽糖回去品尝，或作礼品送客。