对于生长情况良好的栗，其寿命可以达到300年，花期在每年的4-6月，果期在8-10月。

栗是雌雄异花同株的果树，而且因其雌花比雄花分化时期晚、分化日数短、分化速度慢等特点，雌花分化所处的营养条件远不如雄花分化期优越，因此雌花分化的数量远远比雄花少。根据有关栗花芽分化的研究，栗雄花花芽生理分化期是在6月上旬至8月中旬，而雌花分化是在次年3月前后在雄花序的基部分化的，在新梢生长期间进行，所以雄花序的花芽分化期常常可达10个月以上，而雌花序的分化期却仅仅2-3个月。

生产中常常看到的结果枝往往是生长粗壮的中长枝，而纤细枝则极少能分化雌花。这种现象明显的表现出：栗雌花显著偏少的原因是由于雌花分化时，正好处于上年贮藏营养已被用于大量雄花的分化以及春后新梢的生长发育阶段，因而一般贮藏营养并不充足的生长偏弱的枝梢不能分化成雌花，根据中国湖北省果茶所的研究，栗雌花偏少的内在原因与土壤中的磷素偏少有很大关系。

栗的雄花和雌花的开花期不同，雄花比雌花早8-10天开放，栗花期可持续30天之久。栗雌花从柱头分叉到展开保持新鲜，柱头上绒毛分泌粘液大约有半个月，这是授粉的最佳时期。栗花粉的传播主要是靠风、昆虫，也可辅助传粉。栗存在自花授粉和异花授粉两种，通常异花授粉结果比自花授粉好，也有的表现为自花授粉不孕。

栗在正常条件下坐果率较高，但也存在着落果现象。主要有2次：一次是7月下旬之前的前期落果，主要是由于营养不良所致。第二次是发生在8月上旬至9月下旬的后期落果，主要由于授粉不良、机械损伤、病虫危害等因素引起。栗果实的生育期因品种不同而长短不一，约需4-5个月，主要可分为两个阶段：从初苞形成至8月中下旬为前期，主要是总苞的增大及其干物质的积累，此期约积累总苞内干物质含量的70%和全部的蛋白质，从外观上可见幼苞体积迅速增大。8月下旬至成熟期，主要是干物质积累的重点转向果实和种子，总苞增大减缓或停止，果实迅速积累淀粉，糖类物质的总量不断增加。在成熟时总苞和果皮的营养物质部分也转向果实，成熟前10天坚果内含物的充实才近于完成，由此可见前期总苞和果皮的营养积累是后期坚果充实的基础，应注意前期供应足够的水肥，否则对产量影响很大。

栗为深根性树种，细根发达，分布很广。栗根系的分布与土壤的疏松状况及通气性关系密切，在粘重板结的土壤上，根系多集中分布在40-60厘米以内的深度，呈水平分布。这是因为栗根系对土壤中氧气含量需要较高。栗除深根性外共生菌根是栗根的另一个明显特性，这种共生菌根主要位于栗幼嫩根上，菌根的形成可增强根系的吸收能力，扩大吸收面积，同时还可以分解土壤中难以分解的养分，当土壤含水量达到萎蔫系数时，菌根还能吸收水分，增强树体抗旱能力及适应性。

栗的枝条不易生根，扦插和压条均难繁殖，在生产上其繁殖方式主要有实生繁殖（种子繁殖）和嫁接繁殖两种。实生繁殖是传统的繁殖方法，在生产上应用很广，栗实生苗可直接栽植、培育，成熟期树体高大，主干挺直，有木材利用价值。但嫁接繁殖具有更多的优越性，因此在长期应用实生繁殖的栗产区现在正向嫁接繁殖发展。

采种在品质优良的栗园区进行，栗成熟的标志是栗苞由绿转黄并自动开裂。早熟品种8月中下旬成熟，晚熟品种10月下旬成熟，大部分品种9月中下旬成熟。采收应在栗子充分成熟后进行，此时的栗子皮色鲜艳，含水量低，营养成分高，品质好，耐贮藏。

采收方法习惯上有2种：一种是拾栗子，即待树上的栗苞自动开裂，坚果落地后拾取；另一种方法是打栗苞，待栗苞由绿转黄时用竹竿打下后堆放10天左右，待栗苞开裂后剥栗子。

选择果粒大，颜色鲜艳，饱满，未失水，无虫眼的栗果，作为实生繁殖的栗种。

栗果失水风干易引起霉烂，不能长时间暴露在光照下，当种子含水量降到30%以下时，即丧失发芽能力，因此，应采用有效的贮藏方法，使栗果顺利度过种子休眠期及越冬期。贮藏方法采用沙藏法，栗果阴干1天后，即可贮藏。与湿沙混合，一般2份沙加1份栗果，或1层沙1层栗果。沙藏堆高出地面40厘米，宽1米，长度按果的数量而定，上面及四周覆盖10厘米厚的湿沙。沙的湿度以保持含水量8-10%为宜，即手捏能成团，稍一碰又能散开。为了在沙藏期不生病害，最好选用无土河沙，用前日晒几天，用时加入含0.1%托布津杀菌剂水溶液拌匀。沙藏堆间隔10天左右翻倒一次，以利散热。并拣出烂粒，一般正常粒果基本不沾沙子，而烂粒四周沾满沙子。在翻堆1-2次后，待夜间气温下降到0℃时入沟贮藏。

沙藏沟应选择在干燥、排水良好、背风阴凉处，沟深和宽各1米，长度不限。沟藏时先在沟底铺一层湿沙，尔后将沙藏堆已混合好的沙和栗果均匀放入沟内，厚度为80厘米左右，上面覆盖草席，待平均气温下降近0℃时，再加厚沙或湿土，使栗果既保持低温，又不受冻。为了通气和使冷空气进入，每隔1米插一小捆直径约10厘米的高粱秆直通沟底。如果贮藏少量栗果，可以与湿沙混合后，放入深60厘米，直径50厘米左右的坑内，入冬后坑上覆土30厘米即可。

春播时间：春播时间一般为2月中旬至4月初，由于栗种在贮藏过程中容易萌发，一般播种应偏早。如果种子能在低温下贮藏，则适当晚播较好，这样有利于土温上升，缩短种子埋土时间，减少损失，并能出苗整齐一致。

苗圃地选择：苗圃地选择土地平坦、较肥沃的微酸性砂质土壤。整地前先施肥，后做苗床，苗床宽1-1.2米，长5-10米，苗床高出地沟面15厘米左右，并清除杂草。播种采用纵行条播，行距30-40厘米，株距10-15厘米，每亩播种量100-150千克。

药剂拌种：为了防止地下害虫，可使用硫磺草木灰拌种法：配方为种子50千克加硫磺粉0.2千克，草木灰1千克，黄泥适量。将黄泥打成泥浆后倒入种子，使种子表面沾上一层泥浆，然后将种子取出，放到硫磺和草木灰混合的粉沬上滚动，使种子外面沾上一层硫磺和草木灰。播种后可预防地下虫害和兽害，且不影响种子萌发。

点播：播种时将种子平放，先端不要朝上或朝下，以利于出苗，然后覆土3-4厘米，并稍加镇压。为了保证土壤水分供应，在播种前要灌足底水，2-3天后土壤湿润而不太粘，便于操作时开沟播种。从播种到出苗阶段不要浇蒙头水，以免土壤板结影响出苗。

由于栗枝条的木质部呈齿轮形，用一般芽接法芽片内侧和木质部外侧形成层很难接合好。所以，栗嫁接主要用春季枝接，带质木部芽接也是以春季为好。嫁接的具体时期因各地气候条件不同而异，中国南方地区稍早，北方地区稍晚。同一地区的小气候不同，合适的嫁接时期也有差别。为掌握最有利的嫁接时期，应该以物候期作为标准最科学并容易掌握。

一般合适的嫁接时期应该是在砧木芽萌动或开始萌动而没有展叶时进行，这时气温升高，树液流动，形成层活动树皮易剥离，嫁接成活率最高。如果嫁接过早，温度低，愈伤组织形成受响，从嫁接到成活的时间拉长。在这期间，如遇大风干旱、连续阴雨等不良气候或机械损伤等，都影响成活率。如果嫁接时期过晚，到砧木展叶以后嫁接，这时气温高、愈合快，成活率也高，但是砧木在展叶时已消耗大量营养，嫁接成活后生长量降低，生长期也短，往往容易引起树势衰弱，甚至到冬季即死因此，春季嫁接在砧木芽萌动到萌发时为最适宜，各地都可以掌握这个原则。

由于栗是一个古老的树种又广泛分布于中国各地，因此传统的嫁接方法很多。在中国华北地区最常用的枝接有劈接和插皮接（又叫皮下接）两种方法。从群众的习惯来看，用劈接比较普遍，但是劈接很费成活率也不如插皮高接，因此插皮接得到大量推广，而劈接则很少应用了。在苗圃的嫁接中中国北京地区以前多用切接，后来逐步改合接，因为其速度快，成活率高。嫁接方法还包括皮下腹接法、带木质芽接法等。

除萌蘗：嫁接后十几天砧木即发生萌蘗，必须除掉，以保证根系输送的营养供接穗生长。除萌蘖工作一般要进行3-4次，等到接穗旺盛生长后，萌蘗就很少了。对于高接换种来说，如多头高接全部或大部成活，则应把萌蘗全部除去；如有一部分头没有接活，则需要适当留些砧木萌蘗，以便下一年再补接。

松捆绑及绑支棍：一般接后1个月，新梢生长到约30厘米时，就要把捆绑接穗和伤口的塑料条松开，而后再较松的绑上，以利接口的生长。与此同时，要绑支棍。支棍长要超过1米，一头一根，下部一定要固定，上部新梢绑在棍上。随着新梢的生长，要绑缚3-4道，才能确保不受风害。腹接成活的新梢，可绑在砧木上，也需绑3-4道。

摘心：当新梢长到约50厘米时，即要进行摘心，以后连续摘心1-2次，可促进副梢生长，多长侧枝使树冠圆满紧凑，有些副梢顶端芽充实饱满，第二年可以结果。

选地：种植栗时，对于园地的选择要求非常严格，应选择土壤肥沃、地势平坦的园地。而且该园地应具备良好的排水条件，尽量选择地下水位较低的区域，避免在地势低洼、排水条件不好的区域种植。与此同时，建园时做好排水措施，合理规划栗园地路网结构，有助于提高栗子产量和质量。

品种和树体的选择：想要更好地提高栗产量和质量，首先需要选育优良品种：一是可以保证栗苗健康生长；二是种子的品质会直接影响树苗对自然灾害的抗逆性和抗虫性；三是树苗、树体的优劣直接决定幼树生长和成才情况。因此，要选择长势良好、树势健壮的苗木进行移栽，例如，泰山明栗、泰山甘栗、莱阳红光栗等。另外，在选择过程中，也要对当地的实际情况进行深入分析，全面考虑地区环境和食用需要，以此选择最优品种，不仅可以保障树体在良好的环境中生长，而且可以结出优质的果实。

栗喜光，如果枝叶的光能利用率在30%以下时，就无法结出果实，会对栗产量造成严重影响，因此，要采用合理密植的方法，通常情况下为25株/亩。如果采用密植技术或是矮化栽培技术，最多可以栽种55株/亩。种植完成后，每年都要采用全面割草的方式，将草茬高度控制在5厘米以下。另外，春季和秋季都要进行刨盘扩穴，使栗的树盘规格可以逐渐扩大为80厘米×80厘米，其主要的实施方法为：在近树干合适的位置进行刨盘，由内向外，逐渐向外加深，达到25厘米即可。

栗在生长过程中，尤其是处于顶部的枝芽，生长情况比较良好，节间又短，在其生长过程中非常容易导致三叉枝等情况的生长，可以选择其中的几个健硕的枝条进行主枝培养，通常以10厘米的距离为适宜。

为了更好地提高栗产量和质量，使栗可以更好地生长，需要合理施肥。施肥宜在春季和秋季进行，在施肥过程中，严格按照标准执行，每株施肥量为0.25千克，化肥以尿素和二胺为主，主要采用穴状施肥法。对新植幼树施肥时，每株施肥量为0.15千克，化肥以尿素为主，秋后施肥量为0.5千克，主要以鸡干粪为主。值得注意的是，所施肥料应以有机肥为主，减少对化肥的使用，可以降低对环境的影响。开春时，对每株栗浇水1次，一定要浇透；夏季干旱时，也要及时浇灌补充水分；秋季封冻前，再给栗浇灌封冻水1次。

危害症状：也被称之为栗疫病，属于真菌性病害，主要是对栗的树干和枝条造成危害。发病途径是在伤口出现感染后，通过雨水、昆虫、鸟类进行传播而引发病害。在病害初期，树皮上会出现一个褐色，形状为半圆形的病斑。随着病情的不断发展，病斑会逐渐连成块，凸起，内部出现腐烂现象，并且还有汁液留出，伴有一丝酒味，最后干缩。在后期，病部会逐渐扩大，严重者会导致树体直接枯死而亡。

防治措施：加强对园地的管理，及时修剪栗。在管理和养护过程中避免损伤枝干，修剪后及时处理伤口，在冬季将栗干涂白，积极做好无害化处理。病处涂刷多菌灵，剂量为50%，或涂刷甲基托布津400-500倍液、碳酸钠10倍液，也可以起到良好的防治效果。

危害症状：为害叶片、枝干及果实。病斑圆形至椭圆形，中间灰色至暗灰色，边缘深褐色，有轮纹，病健部界限明显，后期病部背面出现小黑点。

防治措施：用20%全钝1000-1500倍液、80%代森锰锌800-1000倍液防治。秋冬季对树干主枝用波尔多液涂白防病，并清扫落叶焚烧处理以减少病源。

危害症状：枝干受害，病部初起退绿，渐次变暗橙黄色，病部稍陷。

防治措施：用72%霜露崴50-100倍液刮涂防治。

危害症状：发病初期叶片背面如撒上一层白粉似的，其后病菌刺激叶子皱起，渐变黑色，最后干枯而死亡。

防治措施：用60%太高1000-1500倍液防治效果好。

危害症状：这种虫害主要是在6-7月间在芽内产卵、生长。春季幼虫开始活动，主要是对栗的枝条或叶柄造成危害，严重影响了栗生长，甚至导致其无法开花结果。

防治措施：科学管理种植园地，在冬季修剪弱枝、病虫枝，及时清除越冬幼虫。在6-7月，喷涂40%氧化乐果1000倍液，可以将病虫害及时灭杀。

危害症状：春、夏、秋三季都有发生，成虫及若虫群集枝梢吸食汁液，影响新梢正常生长，甚至使其枯萎，不能结果。

防治措施：用25%大长今5000-8000倍液防治。

《本草纲目》中记载栗的药用价值：“栗咸，温，无毒；益气、厚肠胃、补肾气，可治筋骨断碎、心腹邪气、安中养脾、肿痛瘀血；生嚼涂之，令人肥健。”

以树根或根皮、叶、总苞、花或花序、外果皮、内果皮、种仁入药。中药名：树根或根皮：栗皮。叶：栗叶。总苞：栗毛球。花或花序：栗花。外果皮：栗壳。内果皮：栗荴。种仁：栗子。

根或根皮：甘、淡，平。叶：微甘，平。总苞：微甘、涩，平。花或花序：微苦、涩，平。外果皮：甘、涩，平。内果皮：甘、涩，平。种仁：甘、微咸，平。根或根皮：行气止痛，活血调经。叶：清肺止咳，解毒消肿。总苞：清热散结，化痰，止血。花或花序：清热燥湿，止血，散结。外果皮：降逆化痰，清热散结，止血。内果皮：散结下气，养颜。种仁：益气健脾，补肾强筋，活血消肿，止血。

根或根皮：疝气偏坠，牙痛，风湿痹痛，月经不调。叶：百日咳，肺结核，咽喉肿痛，肿毒，漆疮。总苞：丹毒，瘰鬁痰核，百日咳，中风不语，便血。花或花序：泄泻，痢疾，带下，便血，瘰鬁，瘿瘤。外果皮：反胃，消渴，咳嗽多痰，百日咳，腮腺炎，瘰鬁，便血。内果皮：骨鲠，瘰鬁，反胃，面有皱纹。种仁：脾虚泄泻，反胃呕吐，脚膝酸软，筋骨折伤肿痛，瘰鬁，吐血，衄血，便血。

主要成分：根含丁香酸（syringic acid），香草酸（vanillic acid），龙胆酸（gentisic acid），没食子酸（gallic acid）以及多种氨基酸等成分。叶含鞣质，如异栗瘿鞣质亭（isochesnatin），栗木鞣质（castanin），异栗瘿鞣质（isochestanin）等；有机酸类，如丁香酸（syringic acid），香草酸（vanillic acid）等成分。此外，尚含长梗马兜铃素（pedunculagin），地衣二醇（orcinol）等成分。外果皮中含有酚类，有机酸，糖，内脂，香豆素，鞣质，甾体和黄酮类成分。种仁含蛋白质、脂肪、氨基酸及铁、镁、磷、铜等元素。栗子除富含淀粉外，尚含单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。

栗种子种仁肥厚、味道好、营养丰富，是秋、冬季节市场上供应最受欢迎的干果。生吃、炒食、磨粉、作馍、酿酒、制醋都好，还可作菜，味道可口。中国山区农民常用它代替粮食。

栗吸附能力强，可有效吸收有害气体，起到保护环境的作用。

栗木的心材黄褐色，边材色稍淡，心边材界限不甚分明。纹理直，结构粗，坚硬，耐水湿，是良好的建筑、造船、制车、作枕木、农具、乐器、家具等的好材料。叶可作蚕饲料。它的雄花、簇苞（也叫棚、簇，即总苞）和树皮含有丰富的单宁（4-13.5%），5千克可提炼烤胶1千克，是制革工业不可缺少的原料，价值很高。它的纤维细长，还是造纸的好材料。栗的花序可拧成火绳，栗区农民常用作火源，以节省火柴。

据估计，全中国栗的品种不下200种，主要优良品种介绍如下：

双合大红袍：原产地安徽舒城，乡土品种。树冠开张，枝叶粗大，栽培性状明显，中大型苞，中大型果，每500克约50粒，丰产性中等，9月初成熟。在泰安国家栗圃中最早成熟。

京山红毛早：与青毛早类同，晚熟1周。湖北京山乡土品种。结果母枝较长，树冠较稀疏，大型苞大型果，明栗，美观，每500克约45粒，当地丰产性强，9月上旬成熟。

杨家峪3113：又名燕山早丰。河北迁西实生优株，1974年选出。树姿较直立．丰产性中上，小型苞，小型果，每500克约70粒，明栗，9月初成熟。

宋家早：山东省果树研究所1965年间自泰安产地选出。实生优株，丰产性中上，球形苞略带椭球形，中型果，褐色明栗，每500克60粒。

处暑红：江浙传统乡上品种。树冠稀疏，枝开张至下垂，枝阳面红色，枝粗芽大．叶薄而宽大，抗药性差，大型苞，大型果，红褐油栗，明亮美观，每500克38-45粒，产地可达33-38粒，着苞稀疏，出实率低，9月上、中旬成熟。

燕红：原名北庄1号。北京昌平产地实生优株，1976年选出。结果母枝灰白色，皮目多而明显，单母枝抽生果枝2-3条，单枝结苞2个，球形苞，苞刺稀，成熟苞呈焦枯状。出实率45%，丰产，每平方米树冠能产坚果500克。中型褐明栗，整齐美观，每500克55粒，9月下旬成熟。果枝萌发力强，修剪时应适当控制母枝留量，山地表现较好。

石丰：原名石现1号。山东海阳县选出。实生优株，结果母枝中长，棕色，阳面微红，叶下垂，刺苞椭圆形，略扁，针刺密而短，出实率42-49%，中型果，每500克55粒，丰产，每平方米树冠能产栗500克，苞、果整齐，坚果红褐色，明栗，9月下旬成熟。

金丰：原名徐家1号。实生优株，1968年山东招远选出。生长蛰强，成雌花容易，强母枝短截后基部芽形成临时性果枝力强，并易出现二次、三次花梢。早产丰产，每平方米树冠能产栗500克。球形苞，苞顶微凸，针刺中密、硬，出实率38-42％，中型果，半明栗。每500克55粒，有大小苞，大小粒现象。9月中旬末成熟。母枝量大，雌花量多，应注意控制留枝量、留苞量，以减少空苞和小果。

海丰：种源为山东莱西，1975年山东海阳县果农选出。枝粗芽大叶厚，栽培性状明显。叶呈船形，叶缘略上卷。枝微红，树体开张而略矮化。丰产，但出实率稍低。坚果红褐，整齐度、商品性状较石丰略差，每500克55粒，每平方米树冠能产栗450克，9月底成熟。

红栗：产山东泰安产区，偶发变异的后代。山东省果树研究所1958年发现，1964年选定。生长势强，新梢、幼叶期、刺苞（特别是后期）红色，故得名。结果母枝长，丰产性中上，每平方米树冠能产栗400克。苞球形略带椭圆，中型果，坚果浅褐色，每500克约50粒，9月底成熟。

红光：原名二麻子。产山东莱西，20世纪20年代由当地农民选出并以嫁接繁殖，1967一1971年间扩大并改名。较晚实，丰产性中等，着苞均匀，母枝灰绿色，皮目大而明显，生产较直立，叶下垂，叶背乇茸厚。坚果中大，油亮美观，每平方米树冠产400克。每500克约45-50粒。雄花序白色，迟雌花半月，基本不育，栽培上应注意授粉。苞球形，针刺稀短，出实率45％。

后韩庄20号：又名大叶青。河北迁西1974年选出，实生优株。结果母枝粗壮，叶厚而色深，母枝基部芽自更新能力强。椭圆苞，出实率42％，中型明栗，每500克55-60粒，美观。有光泽，9月下旬成熟。

魁栗：浙江上虞菜食栗地方优良品种。枝叶较挺立，枝粗叶大，刺苞椭圆，针刺中长。大型苞，大型果，每500克约35粒，明栗美观，9月中旬成熟，每千方米树冠可产栗400克。

上光栗：浙江缙云莱食栗地方优良品种。树冠中等开张，较稀疏，叶大而软，大型苞，大型果，每500克可达30粒以下，明栗，9月下旬成熟。

九家种：是苏州洞庭山的乡土品种。树姿不开张，枝条节间短，叶背多毛茸。易生成二次花。苞椭圆而扁，针刺稀短，多“包袱苞”（多籽苞）。中型偏大果，红褐明栗，每500克45-50粒。传说当初誉为“十家要有九家种”而得名。品种改良的种质资源具潜在价值。

青毛软刺：江苏宜兴太华主栽菜食栗地方优良品种。大果型，棕黄色明栗，坚果少光泽，树姿较开张，叶背毛茸多，枝绿色。10月上旬成熟。较丰产稳产，每平方米树冠少勺能产栗400克。出实率低，约35-38%，每500克坚果产地约为40粒，山东约为55粒。

炮车2号：实生优株，江苏新沂市20世纪70年代自炮车乡选出。中型果，明栗，炒栗型。10月上旬成熟。不耐干旱，宜加强肥水管理，否则树势易衰。

古人咏栗颇多名句，如“瘐信云秋林栗更肥，方回云擘黄新栗”“山家蒸栗暖肥也，嫩也，暖也，尽栗之长，非老饕不知”都表达了栗果肉肥美的特性。