桂花甜酒酿

更新时间:2022-06-25 14:10

桂花甜酒酿,是上海地道的地方小吃,在浙江等地也较为流行。

配料

糯米500克 甜酒曲2克 凉开水、桂花、枸杞适量

做法

1.糯米提前一晚浸泡入凉水中 2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可

3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水

4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右(就是比手温略低的温度)后将凉开水倒出

5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,加两杯凉开水,用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀

6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实,用筷子在中间戳一个洞,盖上盖子后放置温暖处

7.放置24-36小时后,看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来,打开盖子倒入一小杯凉开水,使其停止发酵

8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了

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