更新时间：2024-06-06 11:47
桂花鱼骨是一道以鱼骨为主料，鸡茸、蛋黄、味精、高汤、水淀粉为配料制作的菜品。
桂花鱼骨是以鱼骨为主料的传统津菜。又是天津“八大碗”代表菜之一。天津烹饪大师吴玉书对烹制此菜颇有研究。此菜因色泽金黄，蛋黄凝结后如桂花状，故名。其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。鱼骨还可以制成清炖鱼骨、冰糖鱼骨，也最适宜作面菜。
鱼骨、鸡茸、蛋黄、味精、高汤、水淀粉
选用发制好的鱼骨切成黄豆大小的丁，入沸水焯透，鸡茸(20克左右)加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，味精、高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。
桂花用于散寒破结，化痰止咳，治疗牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。